Kaninchen-Pflaumen - Terrine au lapin & pruneaux.......

J'avais encore un peu de lapin à utiliser et evidemment, l'idée d'une terrine s'imposait....Des pruneaux d'Agen restaient également et chez J'Go, Dominique m'avait gardé la graisse du jambon du porc noir de Bigorre.....Une terrine goûteuse alors en vue!
Ich hatte noch etwas Kaninchenfleisch übrig und natürlich musste das in einer Terrine verbraucht werden....Agen-Pflaumen hatte ich auch noch und Dominique von J'Go hatte mit das Fett des Schinken des schwarzen Bigorre-Schweins abgeschnitten.....Eine Aussicht auf eine verdammt leckere Terrine!

 J'avais pas de foies de volailles, mais un peu d'ail, d'échalotes et du lard pour le goût, le tout déglacé avec un peu d'Armagnac...
Ich hatte keine Geflügellebern, abe Knoblauch, Speck und Schalotten anbraten und mit Armagnac ablöschen.

 La graisse....
Das leckere Fett....

 Ensuite, j'ai mixé les échalotes et le lard avec la chair du lapin, un peu de crème, la graisse en dés, la chair à saucisses, sel, poivre, 2 oeufs, espelette, en gros.
Dann habe ich das Kaninchenfleisch mit den Schalotten & dem Speck püriert, etwas Crème rein, 2 Eier, Wurstbrät, Salz, Pfeffer, Espelette, aus der Hand....

 Et quelques pruneaux!
Und ein paar Pflaumen!

Un peu de graisse et allez hopp au bain marie à 180° pendant une heure et demi à couvert, à la fin ôtez le couvercle.

Etwas Fett noch und im Wasserbad dann bei 180° zugedeckt circa anderthalb Stunden garen und am Ende den Deckel abnehmen.

 Allez, servez vous!
Bedient Euch!

 Honnêtement, c'est très vite préparé, il faut toujours fait attention qu'on et au moins 50-60% du porc pourque votre terrine réussit bien.
Ehrlich gesagt geht das ganz schnell, man muss halt nur aufpassen, dass man circa 50-60% Schweineanteil in der Terrine hat.

Bratapfel - Tarte aux pommes rôties

Cela fait longtemps que je n'ai plus préparé une tarte! L'inspiration venait du froid d'hiver, bien ensoleillé, et des plusieures livres de cuisine. Surtout l'ajout des pruneaux et des abricots sechés me tentait beaucoup. Lange keine Tarte mehr gebacken! Der kalte, aber sonnige Winter brachte mich dann auf diese Idee, aus mehreren Kochbüchern aufgepickt. Besonders die Zugaben von getrockneten Pflaumen und Aprikosen gefiel mehr sehr gut! Coupez des pommes, ajoutez un peu de jus de citron, ajoutez pas mal de noisettes, noix et pistache, coupez les pruneaux que vous avez trempé la vieille dans un peu d'Armagnac...., et des abricots, ajoutez les raisin...... Äpfel schneiden, Zitronensaft dazugiessen und dann reichlich Haselnüsse, Walnüsse und Pistazien, die Pflaumen die man am besten am Vortag in Armagnac gelegt hat....und die getrockneten Aprikosen....und Rosinen! Caramélisez les amandes effilochées et versez ensuite les autres ingrédients, laissez compoter un moment comme pour une confiture. Mandelscheiben karamelisieren und dann die anderen Zutaten dazugeben und etwas einkochen lassen wie für eine Marmelade. J'ai pris cette fois-ci une pâte feuilettée, étalez la compote de pommes et enfournez à 200° pendant 30 minutes environ. Dieses Mal hatte ich Blätterteig genommen, den Kompott darauf verteilen und alles bei 200° gut 30 Minuten backen. Et voilà, ça sent bon!!!! Servez avec une crème anglaise ou un peu de crème fraîche. Und fertig, riecht super lecker! Mit Vanillecrème oder Crème Fraîche servieren.

Far breton - Bretonischer Pudding

J'aime le far breton, il me rappelle la Bretagne, une journée de promenade à la plage contre vents et marées et en rentrant, devant un feu de bois, on déguste le far breton.....Bref, j'aime les recettes simples et savoureuses du terroir! Far Breton ist ein urtypisches Rezept aus der Bretagne, eigentlich findet man es nur dort, ausserhalb der Region nie. Natürlich schmeckt der Far Breton besser nach einem schönen Strandspaziergang in der Bretagne....aber auch woanders natürlich! Prenez des pruneaux d'Agen d'une top qualité, macérez les une journée dans du rhum, ou bien l'Armagnac, mais ce n'est pas très breton.... Getrocknete Agen-Pflaumen von sehr guter Qualität nehmen und diese einen ganzen Tag in Rum, oder Armagnac dann ist es aber nicht so bretonisch..., marinieren. Beurrez une forme à gratin assez haute et étalez les pruneaux. Eine hohe Gratinform nehmen, einbuttern und die Pflaumen verteilen. Et ici les ingrédients: 10càs farine un peu de sel 6 càs de sucre 6 oeufs 1 l lait, chauffé un peu de vanille Mélangez bien ces ingrédients et versez les sur les pruneaux. Enfournez le far breton d'abord pendant 30 minutes à 225°, ensuite continuez encore une démie heure ( vérifiez!!!) à 210°. Die Zutaten: 10EL Mehl ein bischen Salz 6 EL Zucker 6 Eier 1 l Milch, erwärmt ein bischen Vanille Alle Zutaten gut verquirlen und über die Pflaumen giessen, dann erst eine halbe Stunde bei 225° backen und dann die letzte halbe Stunde bei 210°, aber bitte überwachen!!!! Faites attention que votre far ne brûle pas!Le mieux, faites le test avec le couteau. Aufpassen, dass der Far nicht zu dunkel wird.Um zu sehen, ob er gar ist, einfach den Messertest machen. Et voilà, le mieux, c'est de manger le far tiède... Und fertig, am besten schmeckt der Far lauwarm.....

Lentilles aux poires et pruneaux - Linsen mit Birne und getrockneten Pflaumen

L'autre jour, Jean-Noël me recaontait qu'il avait goûté un dessert aux lentilles, alors, ça me tente, mais en même temps, je ne sais pas. Alors, je fais un premier pas vers les lentilles sucrées en ajoutant des pruneaux et des poires, et, je dois dire que c'est délicieux!! Jean-Noël hatte neulich in einem Restaurant ein Linsendessert gegessen, er war begeistert und ich muss es mal ausprobieren, bis dahin hier ein Mittelding, ich habe zu den Linsen Birnen und getrocknete Pflaumen gegeben, und, das war wunderbar!!! Die Mettwürste von Telmes, der Hausmetzgerei von Dagmar und mittlerweile auch von meinen Eltern, passten super dazu. Man kann die Mettwürste übrigens via Internet bestellen.... Faites revenir des oignons,lard, carottes et du poireaux, ajoutez ensuite des pruneaux et des poires coupés en dés. Röstgemüse und etwas Speck wie gehabt anbraten und dann getrocknete Pflaumen und frische Birnen in Würfel schneiden und dazugeben. Ensuite,versez les lentilles et mouillez à la hauteur avec un bouillon de légumes et faites cuire 30 minutes environ, selon votre goût. Dann die Linsen dazugeben und alles mit Gemüsebrühe auffüllen und gut 30 Minuten ziehen lassen, wie man es halt gerne mag. A la fin de cuisson, assaisonnez avec un peu de sel et pas mal d'espelette, la contraste entre la douceur et ce piment est top! J'ai servi les lentilles avec de saucisses allemandes, un genre de Montbéliard, mais plus fines. Am Schluss erst die Linsen mit Salz und reichlich Espelette würzen, der Kontrast zwischen der Süsse und der Schärfe vom Espelette passt gut! Dazu gab's dann die berühmten Mettwürste aus Rommerskirchen.....

Compote d'Hiver - Winterkompott

Même si on peut acheter en ce moment des fraises ou des cérises, j'essaie toujours de cuisiner avec les fruits et des légumes de saison, et, de préférence d'origine française. C'est un petit peu ma contribution pour sauver notre planète, même si c'est modeste, mais si tout le monde le faisait.... Selbst wenn man derzeit Erdbeeren oder Kirschen findet, versuche ich immer, mit den Früchten und Gemüse der Saison zu kochen, und, sie müssen aus Frankreich sein. Das ist mein kleiner, bescheidener Beitrag, unseren Planeten zu retten, aber wenn es jeder täte..... Au lieu d'achter des fruits frais, prenez les fruits séchés, de bonne qualité comme ici les figues et les pruneaux, mais vous pouvez aussi ajouter des pêches, des abricots.... Statt jetzt frische Früchte zu kaufen, einfach die Getrockneten nehmen, und zwar sehr gute Qualität! Hier Feigen und Pflaumen, man kann auch Pfirsiche oder Aprikosen nehmen.... Portez à ébullition 500ml vin rouge,la canelle, 1l d'eau et 175g de sucre. Laissez bouillir pendant 15 minutes et ajoutez d'abord les figues et pruneaux ( ou abricots et pêches). Laissez cuire 15 minutes. 500ml Rotwein, 1l Wasser, Zimtstangen und 175g Zucker aufkochen und gut 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Feigen und Pflaumen ( Aprikosen, Pfirsiche...) dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Ensuite, ajoutez des raisins secs, des pommes, des zestes d'orange et des poires et continuer à cuire encore une demi heure. Cette compote se déguste à température ambiante et jamais en sortant du frigo. Et c'est à tomber! Qui veut encore des fraises???!!! Dann am Schluss die Rosinen dazugeben und Äpfel, Orangenzesten und Birnen und alles dann noch 30 Minuten köcheln lassen.Man sollte diesen Kompott zimmertemperaturwarm ( ouff!) essen, jedoch nie driekt aus dem Kühlschrank. Und, wer will jetzt noch Erdbeeren??!!!!

Stilton flatbread

Cette recette est depuis longtemps sur ma pile des recettes, arrachée un jour d'une magazine anglaise, probablement de déco, et là, en cherchant autre chose, je suis tombée sur cette feuille et bien, pas mal du temps cette recette! Superbe pour un apéro. Ich weiss nicht mehr, woher ich dieses Rezept habe, ausgerissen aus einer englischen Zeitschrift und dann auf meinen "Rezeptehaufen" gelegt. Ab und zu wühle ich diesen Berg dann durch und bin dann auf dieses Rezept hier gestossen, das gar nicht mal so schlecht für einen Aperitif ist! La pâte: 500g farine 1 càc de levure chimique 225ml yaourt grec 100g beurre,fondu 2 oeufs, battus Mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Etalez bien la pâte et faites la cuire à 180° pendant 20 minutes. J'ai pris la moitié des ingrédients. Vous pouvez aussi ajouter des herbes dans la pâte. Der Teig: 500g Mehl 1 TL Backpulver 225ml griech. Joghurt 100g geschmolzene Butter 2 Eier, verquirlt. Alle Zutaten in der Küchenmaschine kneten lassen, zu einer Kugel formen und dann ausrolen. Bei 180° 20 Minuten vorbacken. Ich habe nur die Hälfte der Zutaten genommen.Man kann auch gut Kräuter noch in den Teig geben. 20 minutes plus tart, on sort la pâte précuite et je l'ai garnie avec es pruneaux d'Agen, la Pancetta, pas mal de Stilton.....It's up to you!Continuez la cuissin au four encore pendant 10, 15 minutes. 20 Minuten später habe ich dann den vorgebackenen Teig herausgeholt und ihn dann mit Agen-Pflaumen, Pancetta und viel Stilton belegt....Man kann da eigentlich nehmen, was man gerade zur Hand hat, it's up to you! Und dann nochmals 10, 15 Minuten weiterbacken. Un verre de Porto s'impose, n'est-ce pas?..... Und jetzt fehlt noch ein Glas Porto!

Pâté en croûte à la Michodière - Schinkenpastete "Michodière"

Dans un vieux livre de cuisine français, je suis tombée sur une recette de jambon Michodière et l'idée de préparer un jambon avec des fruits secs et des pommes me tentait beaucoup. Et cela faisait un bon moment que je n'ai plus fait un pâté! In einem alten französischen Kochbuch las ich ein Schinkenrezept, Michodière genannt, bei dem man den Schinken mit getrockneten Früchten und Äpfeln zubereitet, das inspirierte mich dann zu dieser Schinkenpastete. Faites revenir quelques échalotes, ajoutez des dés de jambon blanc, des raisins secs, des pruneaux d'Agen et des dés de pommes ( et des bananes, si vous aimez), versez un peu de Calvados et laissez mijoter 20 minutes, poivrez. Schalotten andünsten, dann Schinkenwürfel, Korinthen, getrocknete Agen-Pflaumen und Apfelwürfel ( wer will kann auch Banane nehmen) dazugeben, dann ein paar Tropfen Calvados dazugeben und gut 20 Minuten sanft schmoren lassen. Ajoutez encore un peu de farce fine ( viande de porc et de veau) et du jambon haché et assaisonnez bien avec du poivre, sel et l'espelette. Si cette farce est trop sèche, ajoutez un peu de crème. Réservez au frais. Dann noch ein wenig Wurstbrät und Kalbsgehacktes dazugeben,gehackten Schinken, alles gut mit Pfeffer, Salz und Espelette abschmecken und damit es noch etwas geschmeidiger wird,ein bischen Crème fraîche dazugeben. Kaltstellen. La pâte 450g farine 180g beurre 15cl lait 15cl eau Mettez tous les ingtédients dans l'eau dans le Thermomix/ robot et laissez le faire son boulot. Ensuite, ajoutez au fur et à mésure de l'eau jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse. Gardez au frais. Pastetenteig 450gMehl 180g Butter 15cl Milch 15cl Wasser Alle Zutaten bis auf das Wasser in den Thermimix/ Küchenmaschine geben und gut kneten lassen. Dann gerade soviel Wasser dazugeben, bis man einen glatten Teig erhält. Kaltstellen. Etalez la pâte et mettez la dans le moule à pâté. Ensuite, versez une couche de farce, quelques dés de jambon à l'os, une couche de farce.....and so on.... Dann den Teig ausrollen und in eine Pastetenform füllen. Und jetzt eine Schicht Farce, dann ein paar Schinkenwürfel, dann wieder Farce und so weiter in die Form geben. Et on ferme bien le pâté avec 2 cheminées. Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez à 180° pendant 1 heure et démie environ. Dann die Pastete mit dem Teig "versiegeln" und 2 "Kamine" setzen. Mit Eigelb bestreichen und dann bei 180° ca. anderthalb Stunden garen. Et voilà, comme d'habitude, il vaut mieux laisser le pâté une journée dan le frigo avant de le goûter... Und fertig, jetzt erstmal noch für einen Tag in den Kühlschrank, ehe man sie anschneiden kann....