Kaninchen-Pflaumen - Terrine au lapin & pruneaux.......

J'avais encore un peu de lapin à utiliser et evidemment, l'idée d'une terrine s'imposait....Des pruneaux d'Agen restaient également et chez J'Go, Dominique m'avait gardé la graisse du jambon du porc noir de Bigorre.....Une terrine goûteuse alors en vue!
Ich hatte noch etwas Kaninchenfleisch übrig und natürlich musste das in einer Terrine verbraucht werden....Agen-Pflaumen hatte ich auch noch und Dominique von J'Go hatte mit das Fett des Schinken des schwarzen Bigorre-Schweins abgeschnitten.....Eine Aussicht auf eine verdammt leckere Terrine!

 J'avais pas de foies de volailles, mais un peu d'ail, d'échalotes et du lard pour le goût, le tout déglacé avec un peu d'Armagnac...
Ich hatte keine Geflügellebern, abe Knoblauch, Speck und Schalotten anbraten und mit Armagnac ablöschen.

 La graisse....
Das leckere Fett....

 Ensuite, j'ai mixé les échalotes et le lard avec la chair du lapin, un peu de crème, la graisse en dés, la chair à saucisses, sel, poivre, 2 oeufs, espelette, en gros.
Dann habe ich das Kaninchenfleisch mit den Schalotten & dem Speck püriert, etwas Crème rein, 2 Eier, Wurstbrät, Salz, Pfeffer, Espelette, aus der Hand....

 Et quelques pruneaux!
Und ein paar Pflaumen!

Un peu de graisse et allez hopp au bain marie à 180° pendant une heure et demi à couvert, à la fin ôtez le couvercle.

Etwas Fett noch und im Wasserbad dann bei 180° zugedeckt circa anderthalb Stunden garen und am Ende den Deckel abnehmen.

 Allez, servez vous!
Bedient Euch!

 Honnêtement, c'est très vite préparé, il faut toujours fait attention qu'on et au moins 50-60% du porc pourque votre terrine réussit bien.
Ehrlich gesagt geht das ganz schnell, man muss halt nur aufpassen, dass man circa 50-60% Schweineanteil in der Terrine hat.