21 mai 2010

Bar à la sauce vièrge aux asperges sauvages - Wolfsbarsch mit "Sauce vièrge" von wildem Spargel

Dans les grands restaurants de poissons à Paris, Leduc, 21, Gaya.....on sert souvent, surtout en été!, les poissons avec une sauce vièrge. J'aime cette sauce et je pense qu'elle fera partie de mon "répertoire culinaire" cet été....Et, bien sûr, j'ai lu le rapport de l'ONU concernant les poissons. Mon bar a été pêché à la ligne! In den guten Fischrestaurants hier, Leduc, 21, Gaya..., gibt's oft im Sommer zum Fisch eine "Sauce vièrge", das vièrge hat eher was mit Olivenöl zu tun. Ich liebe diese Sauce und ich denke, sie wird in das Stanadardprogramm diesen Sommer aufgenommen. Und, ja, ich habe den UNO-Bericht über Fische gesehen, meiner wurde per "ligne" in der Bretagne gefangen. Hélas, à côté de mon poissonnier, il y a un primeur qui a des merveilles....Ici une botte d'asperges sauvages. Neben meinem Fischhändler befindet sich ein super guter Gemüseladen, der Raritäten anbietet, hier wilden Spargel..... La base pour la sauce vièrge est simple, de l'huile d'olive de top qualité, un peu de jus de citron, une petite goutte de vinaigre et des dés de tomate, le reste, c'est facultativ...Ici des fèves et des asperges sauvages. Servez cette sauce tiède. Salez et poivrez également, of course! Die Basis für die "Sauce vièrge" ist simpel: bestes Olivenöl, etwas Zitronensaft und einen Hauch Essig und Tomatenwürfel, Salz & Pfeffer, und der Rest ist dann fakultativ....hier der wilde Spargel und dicke Bohnen. Nous avons mangé un bar grillé avec cette sauce. A refaire, c'est clair! Bei uns gab's dazu gegrillten Wolfsbarsch, und das sicher nicht das letzte Mal....

11 commentaires:

lamiacucina a dit…

im Kühlschrank lümmelt sich seit gestern auch ein Bund Wildspargel und ich frage mich schon seit der Frühe, was ich damit anfangen soll...

Anonyme a dit…

Das ist je wieder eine wunderbare Kombination. Diesen Wildspargel kennen wr aus Spanien und Italien, hier noch nie gesehen.....

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Es ist immer das Gleiche, nie kann ich alles zusammen bekommen. Heute habe ich den schönsten Barsch vor mir, wo kriege ich denn diese wilden Spargeln ?

sammelhamster a dit…

Schmeckt Wildspargel nochmal anders als der normale grüne?

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Elles sont superbes, belle couleur, première fraîcheur !

Nathalie a dit…

Die Sauce probiere ich aus - kannte ich bis jetzt nicht.

Barbara a dit…

Den Spargel gibt's hier auch nicht...

Also beame ich mich jetzt nach Paris und esse einfach bei Dir mit! :-)

Jutta Lorbeerkrone a dit…

Suess dieser Spargel! sieht aus wie gruener Lavendel!

Cocotte a dit…

En fait, ce ne sont pas des asperges sauvages, qui sont encore beaucoup plus fines, mais des bois, see there: http://chefsimon.com/asperge-bois.html
Bon c'était juste pour faire mon professeur Rolin, parce que je trouve ça très chouette:-)
Have a nice day!

laurenceel a dit…

recette coup de foudre le bar est mon poisson préféré!

kulinaria katastrophalia a dit…

Ah, wilder Spargel :-) So ein Gemüsehändler fehlt hier leider. Aber die Spitzen von Raps, die hier zu ernten sind, entschädigen etwas.