Petits pois au jambon.....Erbsen mit Schinken....

 Souvent en début de l'été, j'ai vu ce plat dans le Sud-Ouest, dans toutes les déclinaisons. A vous d'ajouter les légumes de votre choix, asperges, manges-tous....., en tout cas, cette recette simple et campagnarde a besoin des ingrédients de top qualité.
Zu Sommeranfang habe ich oft im Südwesten diese Gericht gegessen, in vielen Versionen. Man kann Gemüse der Wahl dazugeben, wie Spargel, Erbsenschoten...., auf jeden Fall braucht man für dieses einfache , ländliche Rezept sehr gute Zutaten.

 Faites revenir d'abord les oignons nouveaux et l'aillet avec le jambon du Bayonne, ensuite, ajoutez les petits pois écossés et ajoutez un peu de salade verte ( et oui!).
Frühlingszwiebeln und jungen Knoblauch mit Bayonneschinken anbraten, dann die geschälten Erbsen und etwas grünen Blattsalat ( jawohl! richtig gelesen!) dazugeben.

 Mouillez à la hauteur avec un peu de bouillon de légumes ( à defaut de l'eau), ajoutez un peu de sarriette et du laurier et des pommes de terre ( ou d'autres légumes!) et laissez cuire à couvert pendant une bonne vingtaine de minutes.
Dann alles mit Gemüsebouillon ( oder halt Wasser) auffüllen und dann noch Sarriette und Lorbeer dazugeben und das Gemüse der Wahl, hier nur Kartoffeln. Zugedeckt gut 20 Minuten köcheln lassen.

 Quand les légumes sont tendres, filtrez le jus et préservez les légumes.
Wenn das Gemüse gar ist, den Sud filtern und das Gemüse aufbewahren.

 Réduisez maintenant à moitié le jus, comme ça, il a un bon goût, ajoutez du sel, poivre et espelette.
Den Sud dann zur Hälfte einkochen, dann bekommt er einen richtig guten Geschmack, und dann mit Salz, Pfeffer & Espelette abschmecken.

 Pendant ce temps, faites griller des tranches de pain dans l'huile d'olive.
In der Zwischenzeit Brotscheiben in Olivenöl knusprig braten.

 Versez les légumes dans le jus réduit, vérifiez l'assaisonnement.
Das Gemüse zurück in den reduzierten Sud geben, abschmecken.

 Dans des assiette creuse, mettez les tranches de pain et versez les légumes avec le bouillon. Servez toute de suite.
In tiefe Teller dann die Brotscheiben geben und dann das Gemüse mit Brühe dazugeben und sofort servieren.