17 janvier 2008

Quasi de veau rôti aux grélots, grenailles et câpres - Kalbsfiletbraten mit Perlzwiebeln, kleinen Kartoffeln und Kapern



L'autre jour, Lamiacucina a préparé un rôti de veau et cela m'a donné envie d'en faire un aussi. Donc, je suis passé chez mon boucher et il m'a conseillé un quasi de veau, la pièce noble pour faire un rôti.
Robert von Lamiacucina hat neulich einen schönen Kalbsbraten serviert und das hat mich dann auf die Idee gebracht, auch mal einen Braten zuzubereiten. Mein Metzger hat mir dann zu einem "Quasi de veau", nach ihm das nobelste Stück vom Kalb ( aus dem Rücken glaube ich...), geraten.



Et voilà le quasi de veau, bien ficelé. Il faut juste le saler, poivrer et espeletter un peu.
Und hier das gute Stück. Vor dem Braten salzen, pfeffern und ein wenig mit Espelette bestreuen.



Ensuite, faites chauffer un peu de l'huile d'olive dans une cocotte et faites bien dorer le veau de chaque côté, j'ai mis quelques gousses d'ail.Ajoutez une noisette de beurre et continuer la cuisson du veau à 200° pendant 20 minutes au four, en l'arosant souvent!!!
Dann etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch schon von allen Seiten braun anbraten. Ich habe noch ein paar Knoblauchzehen mitgebrutzelt.Dann eine Nuss Butter dazugeben und den Braten bei 200° ca. 20 Minuten im Ofen garen. Dabei oft mit dem Bratensaft begiessen.



Pendant que le roti est au four, j'ai blanchi les grenailles et grélots et ensuite, j'ai commencé la cuisson à l'huile d'olive et au beurre dans une poêle. Mais vous pouvez aussi ajouter les légumes directement au veau et cuire avec. Dans ce cas, mettez les grélots juste 5 minutes avant la fin.
Während der Braten im Ofen gart, habe ich ganz kleine Kartoffeln ( Grenailles) und Perlzwiebeln blanchiert und in etwas öl und Butter braun angebraten. Man kann jedoch auch die Kartoffeln im Bratensud mitgaren, dann aber die Zwiebeln erst in den letzten Minuten mitgaren.



Sortez le veau et emballez le d'aluminium et laissez reposer 5 minutes. Je n'ai pas mis les légumes, donc, j'ai dégraissé le jus de cuisson, ensuite je l'ai déglacé avec un peu de fond de veau et du Balsamico Bianco. Ensuite, sur le feu, j'ai réduit cette sauce avec des câpres de Lipari ( dans le sel, les meilleurs!!!)et j'ai mis les légumes.
Dann das Fleisch 5 Minuten in Aluminium einwickeln und ruhen lassen. Ich habe das Gemüse nicht in dem Bräter mitgegart, und nur den Bratensud entfettet, mit Kalbsfond und Balsamico Bianco abgelöscht und dann etwas einköcheln lassen. Kleine gesalzene Kapern aus Lipari ( die besten!!!aber vorher bitte wässern) habe ich auch mitgeköchelt und dann erst das Gemüse dazugegeben.

12 commentaires:

lamiacucina a dit…

ein edles Kurzbratstück ! Die Kombination von Kartöffelchen, Kapern und Zwiebeln gefällt mir auch. Solche grossen Fleischstücke liebe ich, wo gibts noch Restaurants, in denen ein Fleischwagen an den Tisch gerollt wird und man sich was auf den Teller abschneiden lässt ?

Bolli a dit…

@Lamiacucina:Im Piemont, oder in Italien en général, auf dem Land!

einfachkoestlich.com a dit…

... Mitessmöglichkeit in Deiner Küche gesucht ...

Bolli a dit…

@Franz: Einfach nach Paris kommen!!!

Lavande L&P a dit…

je pense jamais aux câpres et pourtant j'aime beaucoup cela. Je mets ta recette dans un coin de ma mémoire!

ilka a dit…

Das ist ja wieder 'nur' gut.

Wobei ich als absoluter Kartoffel-Fan zunächst einmal die Kartoffeln für mich sichern würde.

Schade - Paris ist weit, sonst käme ich mal ganz zufällig auf einen Sprung vorbei ;-)

lg

Gracianne a dit…

J'aime bien ca, je n'aurais jamais pense aux capres.

Tiuscha a dit…

Orignale recette... J'ai redécouvert les câpres c'est une mine !

savoureusesaveur a dit…

un plat traditionnel qui sort de l'ordinaire avec les câpres! super bonne idée que voilà. Et en dessert une de tes petites panna cotta mangue... J'arrive! Bises

lamiacucina a dit…

wenn ilka die Kartoffeln will, nehm ich den Braten.

Eryn a dit…

Miam, ça c'est un plat que je mangerais les yeux fermés ! Je pensais que le veau cuisait davantage au four, j'en apprends ! Si ce n'est que 20 min, c'est idéal ! C'est pareil pour un poids supérieur ?

Bises,

bolli a dit…

@Eryn: D'abord, sur le feu pour être bien doré, ensuite, tu continues la cuisson au four. Pour plus de poids, oui, comptes un petit peu plus.