09 avril 2013

Navarin d'agneau....Frühlingslammeintopf

C'est le printemps! Le navarin d'agneau est mon plat traditionnel printanier, le soleil est là, il fait doux, les fleurs et arbres poussent et les étales du marché se remplissent. Alors quoi de mieux de préparer un bon navarin avec les bon produits printaniers!
Es ist Frühling! Der Navarin läutet bei mir traditionsgemäss die schönste Jahreszeit ein, es ist mild, die Sonne scheint und auf dem Markt gibt's reichlich Gemüse und jeden Tag wird es mehr. Warum also nicht mit diesen ganzen, guten Produkten kochen?
J'ai pris de l'épaule d'agneau, mais vous pouvez aussi prendre du collier, mais c'est moins bon.....
Ich habe Lammschulter genommen, man kann auch Hals nehmen, aber das finde ich hier nicht so gut....
Poivrez, salez et espelettez bien les morceaux.
Das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer und Espelettte würzen.
Saisissez la viande de chaque côte, farinez les morceaux avant.
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und vorher mit etwas Mehl bestäuben.
Ajoutez ensuite les oignons et pas mal d'aillet, laissez cuire et déglacez avec un peu de vin blanc.
Dann Zwiebeln und jungen Knoblauch dazugeben, etwas köcheln lassen und mit etwas Weisswein ablöschen.
Mouillez ensuite avec un peu de bouillon et ajoutez un peu de persil et faites cuire, à couvert, au four à 180° pendant 2 bonnes heures.
Dann mit etwas Bühe auffüllen, Petersilie dazugeben und bei 180°, zugedeckt, im Ofen gut 2 Stunden garen.
Et voilà au bout de 2 heures, vérifiez que la viande est bien tendre. Vous pouvez très bien préparer cela la veille, c'est encore meilleur! Dégraissez un peu.
Nach 2 Stunden sieht es dann so aus, das Fleisch muss ganz zart sein. Man kann dies gut im Voraus zubereiten, und, entfetten.
Les poivrades!
Kleine Artischocken!
Les oignons nouveaux et l'aillet, faites blanchir les légumes et ajoutez les à la fin à la viande, ici les poivrades, les rattes, l'aillet, les petits pois....
Frühlingszwiebeln und jungen Knoblauch wie alle anderen Gemüsesorten ( hier Artischocken, Erbsen, Kartoffeln...) blanchieren und dann zu dem Fleisch geben und mitgaren....
Ah, j'ai oublié, j'ai aussi ajouté les asperges, mais faites comme vous l'aimez avec les légumes de votre choix, je vous conseille seulement d'ajouter les légumes à la fin pourqu'ils restent bien croquants!
Ah, hatte ich vergessen, Spargel kam auch noch rein, aber man kann das machen wie man will und das Gemüse der Wahl dazugeben, ich rate nur, das Gemüse am Ende dazuzugeben so bleibt es schön knackig!
Servez avec cela du bon pain et un bon vin blanc ( Petit Salé du Château de Roquefort).
Dazu dann gutes Brot reichen und einen guten Weisswein. ( Petit Salé von Château de Roquefort).

3 commentaires:

lieberlecker a dit…

superbe!
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy

sab a dit…

moi avec une autre viande je dis pui

Bonjour Alsace a dit…

Schönes Frühlingsgericht und dazu dann dieser Wein... ach, was bin ich neugierig darauf - er ist im Anmarsch, für diese Woche ist die Lieferung zugesagt.