16 janvier 2012

Koulibiac


Le Koulibiac ou coulibiac ( comme on veut!) est une spécialité d'origine russe, si mes informations sont bonnes. Je l'aime bien, l'autre jour, Françoise et Jean-Mimie m'ont offert un coulibiac de chez Petrossian et je me suis dite que je pourrais bien l'essayer. Cette fois-ci, j'ai pris une pâte à brioche et non feuilletée, et je dois dire que c'est nettement meilleure!
Der Koulibiac oder Coulibiac ( wie man will...) ist, wenn ich richtig informiert bin, eine russische Spezialität. Ich mag ihn recht gerne und als ich neulich von Freunden einen Koulibiac von Petrossian geschenkt bekam, wollte ich es dieses Mal statt mit Blätterteig mit Briocheteig versuchen, was im übrigen viel besser schmeckt!
Il vous faut un beau morceau de saumon frais.
Man braucht ein schönes Stück frischen Lachs.
Et pour la pâte à brioche:
600g farine
15g levure fraîche
40g sucre
5 oeufs
100ml lait tiède
300g beurre ramolli


Préparez comme d'hab votre pâte à levure, avec gonflement etc.....

Und für den Briocheteig:
600g Mehl
15g Frischhefe
40g Zucker
5 Eier
100ml lauwarme Milch
300g weiche Butter

Wie gehabt den Hefeteig kneten, aufgehen lassen etc......
Faites revenir un peu d'échalotes et ajoutez les champignons de Paris. En même temps, faites cuire le saumon dans un court bouillon, quand il est cuit, faites cuire le riz dans le court bouillon.
Pilze mit Schalotten braten und den Lachs im Court-Bouillon garen, dann herausnehmen und etwas Reis in der gleichen Brühe garen.
Enlevez la peau du saumon.
Die Haut vom Lachs nehmen.
Et maintenant, préparez la farce, écrasez le saumon, mélangez le avec le riz cuit ( dans le commerce, il y a toujours plus du riz...), versez les champignons, un peu de crème fraîche pour lier et un peu de sel, poivre et de l'aneth.Parfois, on ajoute aussi de l'épinard.
Und jetzt die Füllung zubereiten, den Lachs in Stücke zerreissen, mit dem gekochten Reis vermengen  ( in Restaurants hat's oft mehr Reis als Lachs...), dann die Pilze dazugeben und mit etwas Crème Fraîche binden. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Dill dazugeben.Manchmal gibt man auch Spinat dazu.
Abaissez ensuite la pâte à brioche et placez la farce au milieu, ajoutez des oeufs dûrs entiers si vous avez envie...
Dann den Hefeteig ausrollen und die Füllung in der Mitte verteilen, manche geben jetzt noch hartgekochte Eier dazu.
On ferme et on badigeonne bien avec du jaune d'oeufs. Enfournez ensuite à 200° pendant 45 minutes environ, vous verrez bien quand la pâte est bien dôrée, sortez le du four.
Dann mit Eigelb bestreichen und bei 200° gut 45 Minuten backen, wenn der Teig goldbraun ist, ist der Koulibiac gut.
Et voilà.
Und fertig.
Servez avec une sauce à la base de crème fraîche avec pas mal d'aneth, du citron genre aigre-douce.
Mit einer sauren Sahnesauce mit viel Dill servieren.

5 commentaires:

Marqueee a dit…

Du hast die Trüffel vergessen!

sammelhamster a dit…

Und falls noch was vom Briocheteig übrig ist, könnte man eine kleine Nutellapastete zum Nachtisch machen :-)
Gefällt mir!

Eva a dit…

Raffiniert!

Bolli's Kitchen a dit…

@Marqueee: morgen wieder! Keine Sorge....
@Noémi: das habe ich auch gemacht,war allerdings nicht ganz so süss, hätte noch Zucker dazugeben sollen.....
@Eva: merci, und doch einfach!

Claus a dit…

Wow. WOW! Hammer!