20 décembre 2012

Atelier de foie gras: en terrine & en bocaux.....Stopfleber-Atelier: als Terrine und in Gläsern.....

Je ne connais très peu des Français qui ne mangeront pas de foie gras, peu importe sous quelle forme!, à Noël! Le foie gras, c'est comme le sapin. Personnellement, je mange le foie gras durant toute l'année et plutôt après Noël, mais, j'ai été très occupée de préparer des terrines de foie gras mi-cuit et le foie gras en bocaux là....
Ich kenne fast gar keine Franzosen, die nicht an Weihnachten, in welcher Form auch immer!, Stopfleber essen. Foie gras, wie man hier sagt, gehört einfach dazu wie der Weihnachtsbaum. Ich esse persönlich eigentlich mehr Foie Gras das ganze Jahr über, aber ich natürlich auch Terrinen und Gläser vorbereitet......
Le foie d'oie de presque 1,3 kg, j'aurais préféré un moins grand, c'est toujours mieux....
Hier eine Gänsestopfleber von fast 1.3kg, ich hätte lieber eine kleinere gehabt.....
 En bocaux....
In Gläsern....
Les foies gras de canard que j'aime beaucoup, plus goûteux que l'oie...
Und hier Entenstopflebern, die ich am liebsten mag!
 Choisissez les foies d'un poids de max. 500g, il faut aussi faire attention à la date d'emballage, pour faire les foies gras en bocaux et terrines, il faut des foies frais. Et, aussi, faites attention d'où viennent vos foies, un bon foie, label rouge et artisanal, coûte ca. 50€/kg.
Man sollte Stopflebern von max. 500g auswählen und aufpassen, wann sie verpackt wurden, man sollte nur frische Lebern verwenden. Und, auch genau überprüfen, wo die Lebern herkommen, label rouge und artisanal sind ein gutes Siegel, die Tiere lebten erst draussen und dann auch nicht in Kästen. Eine gute Foie Gras de canard kostet um die 50€/kg.
 Et oui, il faut deveiner....
Ja, man muss die Sehnen und Gefässe unbedingt entfernen!
 Ici en terrines, il faut les préparer au moins 4, 5 jours avant le jour de consommation, donc, pour Noël c'est trop tard, alors la reveillon!
Hier die Terrinen, man muss sie allerdings 4, 5 Tage vor dem Verzehr zubereiten, für Weihnachten ist es also zu spät, für Silvester dann!
 Patience, maintenant au frigo....
Geduld, erst geht's in den Kühlschrank...
 D'ailleurs, les foies gras cuits entier sont comme du bon vin rouge, il faut les oublier dans la cave....
Die Foie Gras entier ist wie ein guter Rotwein, je länger sie im Keller steht, desto besser wird sie....

4 commentaires:

lamiacucina a dit…

150 g Entenleberterrine kosten hier gegen 40 €. irgendwann werde ich sie auch selber machen.

Bollis Kitchen a dit…

@Robert: das ist ja der Hammer! Ich werde einen Verkaufsstand in basel eröffnen!

Ti saluto Ticino/Bonjour Alsace a dit…

Seit Du Deine Kommentarfunktion auf Moderation gestellt ist, geht hier ja gar kein Aufschrei mehr durch die Bloggerwelt wegen der Foie gras...richtig langweilig ;-)

Bollis Kitchen a dit…

@Sabine: sind auch trotz Kommentarfunktion nur sehr wenige, sie haben wahrscheinlich gesehen, dass es nichts bringt!