Terrine de foie gras de canard entier cuite....Entenstopfleberterrine.....

Un bon foie gras, c'est top.....Je suis très gâtée côté fournisseur, pas de foies d'élévages intenstifs d'Hongrie ou je ne sais pas où, non, les canards ont bien vécu dans le Gers, les Landes ou la Dordogne! Une terrine de foie gras cuite est comme un bon vin rouge, il faut lui laisser le temps, oubliez la dans la cave et au bout d'un ou plusieurs moi, voir années!, ouvrez la.....
Ein gute Foie gras ist top, wenn alle Zutaten stimmen, keine Massenaufzucht in Ungarn oder was weiss ich wo, nein, die Ente meiner Produzentin laufen auf den Wiesen des Gers, des Landes und der Dordogne herum. Und, eine "gekochte" ( sterilisierte) Entenstopfleberterrine ist wie ein guter Rotwein, man sollte sie erstmal im Keller vergessen, und dann nach einiger Zeit, Monate oder selbst ein Jahr, öffnen.....

Hélas, le label rouge n'est plus un signe de l'artisanat, mais chez mon producteur de foie gras heureusement encore! Prenez les foies de 450-500g et extrêmement frais!!!
Leider ist das Label Rouge kein Indiz mehr für Handwerk, aber bei meinem Foie Gras Lieferanten zum Glück noch!Man sollte Foie Gras von 450-500g nehmen, und, sehr sehr frisch!

Salez, poivrez et espelettez les foies....Attention, il faut déveiner les foies avant....
Salzen, Pfeffern und mit Espelette würzen.....Achtung, vorher muss man die Äderchen entfernen....

Ensuite, j'ai mis un bon Armagnac et j'ai laissé les foies une nuit au frais macérer.
Dann noch mit einem guten Armagnac beträufeln und eine Nacht gekühlt ziehen lassen.

Ensuite, mettez les foies (ne mélangez pas!) dans les bocaux et faites les stériliser.
Dann die Lebern ( nicht vermischen!) in Weckgläser und dann muss man sie sterilisieren.

Et voilà, la graisse jaune typique dans laquelle on peut rissoler les pommes de terre.....
Und fertig, mit dem typischen, gelben Fett in dem man so leckre Bratkartoffeln braten kann.