13 avril 2012

Etxeko bitxkotxa, gâteau basque!

 Depuis des lustres, il y a des discussions au pays basque concernant le "gâteau basque", avec crème ou confiture des cérises??! Les uns ne jurent que sur la confiture, les autres sur la crème. Je ne veux pas me mêler de ça, je ne suis pas basque, mais moi, j'aime les 2! Je le prépare le plus souvent avec la confiture parce que c'est plus vite, mais quand j'ai le temps, la crème est la bienvenue.
Seit Jahrhunderten gibt es im Baskenland eine Querelle um den baskischen Kuchen, mit Crème oder mit Kirschmarmelade??? Die einen schwören nur auf Crème, für die anderes ist das Original mit Marmelade, ich will mich da als NichtBaske nicht einmischen, ich mag beide, aus Zeitgründen gibt es bei uns allerdings öfter die Marmeladen-Variante. Jetzt hatte ich mehr Zeit und hier die Crème Version.
Préparez une crème pâtissière comme vous la faites d'habitude, prenez le Maîzena ( fleur du mais ce qu'on utilise traditionnellement dans la cuisine basque, tant qu'à faire!). Ajoutez ensuite, pour que la crème devient plus "compacte" un peu de poudre d'amande, du rhum si vous avez envie.
Eine Vanillecrème ( Konditorcrème) zubereiten, aber statt Mehl Maizena nehmen, in der baskischen Küche wird Mais sehr oft verwendet. Dann noch Mandelpulver dazugeben, damit die Crème etwas kompakter wird und ein paar Tropfen Rum.
 Il vous faut une pâte un peu sâblée, je prend depuis des années cette recette qu'une basque m'a donné: 300g farine, 200g beurre ramolli, 2 oeufs battus, ca. 150g sucre, un peu de rhum, sel. Laissez reposer la pâte au moins une heure au frais.
Man braucht einen Sandteig, ich nehme seit Jahren ein Rezept, dass mir eine Baskin mal verraten hat: 300g Mehl, 200g weiche Butter, 2 verquirlte Eier, ca. 150g Zucker, Salz und Rum. Den Teig mindestens eine Stunde kaltstellen.
 Ce qu'on vous dit pas, c'est que la pâte est extrêment collante, donc abaissez la entre 2 feuilles sulférisées ou une planche de travail en métal, marbre très frais et fariné.....Patience!!!
Was man in den gesamten Rezepten nie erwähnt ist die Tatsache, dass der Teig schrecklich klebt.....Am besten zwischen 2 Backpapieren ausrollen oder auf einer gekühlten Marmorplatte mit Mehl....Geduld!
 Vous arrivez! Fermez bien les bords. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf.
Es klappt schon! Die Ränder gut schliessen und alles mit Eigelb bestreichen.
 Enfournez le gâteau à 200° pendant une demi heure, selon votre four!....
Dann bei 200° den Kuchen gut 30 Minuten backen, je nach Ofen!......
 Si vous n'avez pas envie de faire ce gâteau, je trouve qu'on mange le meilleur gâteau basque à Saint Pée sur Nivelles, à la maison Pereuil, de toute manière, le pays basque vaut toujours un détours, surtout l'arrière-pays! Et il y a même un musée du gâteau basque, dans le village splendide du Sare et un concours à Cambio, la ville d'origine de ce gâteau!
Wer keine Lust hat, diesen Kuchen zu backen, der sollte einen Abstecher ins Baskenland machen, mein Favorit ist der gâteau basque de Mason Pereuil in Saint Pée sur Nivelles, ein wunderschönes, kleines Dorf im Hinterland, es gibt sogar ein Museum, in einem der schönsten Dörfer Frankreichs, Sare und einen Wettbewerb in Cambio, der Stadt, aus dem Kuchen kommt!
 Alors les basques, les vrais, ça va?

6 commentaires:

Sybille a dit…

Lust hätte ich auf Beides. Backen und ein Abstecher ins Baskenlande!
:)

nathalie ruffat westling a dit…

les vrais Basques sont au Pays basque ou aux Etats -unis ....bisou d'une fausse basque mais qui une partie de son coeur là bas !

Nysa a dit…

ich schließe mich sybille an!!!!

Gracianne a dit…

En basque dans le texte, le gateau de la maison :) Il faudra bien que je l'essaie un jour, moi je le prefere version creme.

Schokozwerg a dit…

Er ist schon etwas aufwändiger, aber der Genuss entschädigt dafür! Im Baskenland kenne ich vorerst nur Bayonne, aber diese Stadt hat mir Lust auf mehr gemacht. Und der erste Mensch, den ich auf der Straße traf, trug eine Baskenmütze :D

356 Tage a dit…

Das ist ein sehr schönes Rezept, vielleicht probiere ich es aus - anstatt der nächsten Runde Natas!