Choucroute alsacienne - Sauerkraut nach Elsässer Art

Une, parfois deux fois...., par an, je prépare une choucroute comme il faut, avec charcuterie, saucisses & Cie., un vrai régal.....Et cest encore meilleur le lendemain rechauffé....
Ein, zweimal..., im Jahr mache ich Sauerkraut mit allem was so dazugehört: Hämchen, Würstchen etc, wie im Hofbrauhaus, so ungefähr. Richtig lecker, und es wird dann auch noch mit jedem Aufwärmen besser.



Une astuce de mon arrière grandmère et Frau Ramacher, versez juste de l'eau chaude sur la choucroute crue, cela enlève l'amertume.
Ein Tip von meiner Urgrossmutter und Frau Ramacher, das rohe Sauerkraut mit heissem Wasser übergiessen, dann ist es nicht mehr so sauer.



Ensuite, badigeonnez une casserole en fonte avec la graisse d'oie....
Danach muss man einen gusseisernen Topf mit Gänsefett auspinseln....



Mettez une couche de choucroute au fond et coupez quelques oignons et une pomme et mettez cette garniture sur la choucroute. Ajoutez quelques baies de genèviere et du laurier. Et terminez avec la choucroute restante. Ma mère ajoute toujors un peu d'ananas.
Dann eine Schicht Sauerkraut in den Topf geben, einige Zwiebeln und einen Apfel kleinschneiden, auf die Schicht legen, und noch ein paar Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. Dann das restliche Sauerkraut dazugeben.Meine Mutter gibt immer noch etwas Ananas dazu.



Mettez un jarret de porc démi sel ( désalez 2 heures!!!) sur la choucroute et mouillez à la hauteur avec un bon Sylvaner ou Riesling. Ensuite, mettez la choucroute sur le feu et quand ça bouillonne, transférez au four à 200° et laissez cuire pendant 1 heure à couvert.
Dann ein leicht gepöckeltes Hämchen ( aber entsalzen!!) auf das Sauerkraut legen und eine Flasche Silvaner oder Riesling dazuschütten, das Sauerkraut sollte bedeckt sein. Zum Kochen bringen und dann bei 200° gut eine Stunde mit Deckel im Ofen weitergaren.



Une heure plus tard, on ajoute la poitrine demi sel. On remet la choucroute au four, à 150° et on continue la cuisson pendant 1 heure et démie.
Gut eine Stunde später gibt man ein Stück gepöckelte Schweinerippchen dazu. Leider habe ich das hier nicht gefunden, Kasseler gehen auch! Bei 150° jetzt 90Minuten weitergaren.



Après 90 minutes, on enlève le jarret et la poitrine et on met à la place, toujours à la même temperature!!!, quelques pommes de terre épluchées et lavées. On continue la cuisson au four pendant 30 minutes.
Nach 90 Minuten dann die Schweinerippchen und das Hämchen herausnehmen und dann an deren Stelle ein paar geschälte und gewaschene ganze Kartoffeln geben. Bei weiterhin 150° 30 Minuten zugedeckt garen lassen.



On pique une saucisse de Morteau et des saucisses de Montbéliard avec la fourchette et on les ajoutes à la choucroute. Egalement, mais on ne les voit pas sur la photo!, il fau ajouter des saucisses de Francfort. On continue, toujours à couvert et à 150° la cuisson pendant 20, 30 minutes....
Dann pickst man mit der Gabel eine Morteau-Wurst ( geräucherte Mettwurst) und die Montbéliardwürstchen ( ähnlich, geräucherte kleine Würstchen) und gibt sie zusammen mit Frankfurter Würstchen ( nicht im Bild...) zu dem Sauerkraut und gart alles bei 150° geschlossen ca. 20 bis 30 Minuten.



Et voilà! Mais non, on ne mange pas toute de suite, on laisse la choucroute au moins une nuit et on la rechauffe le lendemain et on la sert dans un plat avec les saucisses, le jarret et la poitrine......
Und fertig! Aber, halt stop, man lässt jetzt erstmal das Sauerkraut eine Nacht stehen und wärmt es dann langsam wieder auf, ehe man alles in einer grossen Schüssel serviert!!!!