26 juillet 2012

Linguine au homard - Linguine mit Hummer

 C'est maintenant, la saison des homards! Il faut en profiter, car un homard bleu de nos côtes bretonnes, c'est super bon. Même si je les mange souvent sans rien, juste avec une bonne mayo, j'aime bien aussi les pâtes avec, c'est un tout petit peu plus de boulot, mais cela vaut le coup!
Jetzt ist Hummersaison, genau jetzt muss man zugreifen und den blauen, bretonischen Hummer kaufen. Auch wenn ich Hummer gerne ohne alles nur mit Mayo esse, liebe ich ihn mit Pasta. Ist ein bischen aufwendiger, aber es lohnt sich.
 J'ai la chance d'avoir une bonne poissonnerie avec un vivier. En plus de cela, Olivier a cuit l'homard à la vapeur, mais al dente, pas trop cuit....
Ich habe das Glück, einen Top-Fischhändler mit Hummerbecken zu haben, Olivier hat zudem den Hummer al dente, also nicht ganz gar, im Dampfgarer gekocht....
 Si vous le faites cuire à la maison, sortez l'hmard 3,4 minutes avant.
Wer den Hummer zu Hause kocht, der sollte ihn 3-4 Minuten vorher herausholen.
 Enlevez délicatement la chair quand l'homard est froid et gardez la carcasse, faites la chauffer avec un peu d'huile d'olive et des tomates, versez un peu de vin blanc et laissez cuire pendant une bonne trentaine de minutes.
Das Fleisch des kalten Hummers vorsichtig aus der Schale lösen, die Karkasse dann in Olivenöl anbraten, Tomaten dazu und etwas Weisswein und alles gut 30 Minuten kochen lassen.
 Filtrez le jus, vous obtenez un super fond avec un goût d'homard.
Den Saft filtern und man erhält einen leckren Hummerfond.
 Faites chauffer un peu de coulis de tomates ( fait maison.....). Versez un peu de fond et du safran.
Etwas selbstgemachten Tomatencoulis erhitzen und dann etwas Fond dazugeben.
 Ajoutez les tomates cérises, un peu d'huile d'olive et laissez mijoter un peu. Si vous avez de l'estragon, ajoutez le! Ajoutez ensuite les pâtes et versez, si nécessaire, encore un peu de fond. Mettez les morceaux d'homard, il faut juste le chauffer, pas cuire!!!!
Dann Kirschtomaten dazugeben und etwas köcheln lassen. Wer Estragon zur Hand hat, nur rein damit! Pasta dazugeben und wenn nötig, noch etwas Fond. Dann die Hummerstücke dazugeben, aber nur zum Erhitzen, nicht kochen!!!
 Et voilà! Simple, mais bon!
Und fertig, einfach, aber doch raffiniert!
 Nous avons bu un Côte du Rhône blanc avec, un Saint Peray....
Dazu gab' einen weissen Côte du Rhône, einen Saint Peray....

4 commentaires:

Sigrid a dit…

Donc, Olivier (qui a cuit l'homard), c'est votre poissonnier? Parce que chez nous, on ne sait pas encore (ou plutôt n'ose pas encore) comment tuer l'homard avant le cuire …

lieberlecker a dit…

da läuft mir doch schon glatt um diese Zeit das Wasser im Mund zusammen. Und um Olivier bist Du zu beneiden!
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy

Bolli's Kitchen a dit…

@Sigrid: oui, Olivier est mon poissonnier. Si vous ne l'osez pas ( je n'aime pas trop non plus...), mettez le homard vivant pendant 2 heures au congélateur ou bien, demandez à votre poissonnier de l tuer dans la "nuque", mais dans ce cas, il faudra le cuire toute de suite et pas attendre. Un bon poissonnier cuit et "tue" le homard pour vous!
@Andy: ich weiss!!

stadtgarten a dit…

Wie lecker!
Aber ich könnte den Hummer wahrscheinlich auch nicht töten, und ich bezweifle, dass, wenn es hier guten Hummer in einem Fischgeschäft gäbe, man den dort für mich kochen würde.....
Leider ist unser Provencesommer (erstmal) schon wieder vorbei.... :(
Liebe Grüße, Monika