18 juillet 2011

Vive à la bouillabaisse - "Petermännchen" à la Bouillabaisse

 La vive est un poisson moins connu, vous la trouverez dans une bouillabaisse p.ex. Je me rappelle de ce poisson quand je suis partie la première fois en mer avec un chalutier, on m'a toute suite montrer la vive et que je devrait faire attention en triant, car sa piqure fait très mal. Depuis, c'est gravé dans ma mémoire! Donc, faites attention, mais en poissonnerie, vous risquez rien.....
Das "Petermännchen" ist ein nicht so bekanter Fisch, man findet ihn vorallendingen in der Bouillabaisse. Als ich das erste Mal mit einem Fischerboot aufs Meer gefahren bin, zeigte man mir als erstes diesen Fisch und seinen Stachel, es ist nämlich recht unangenehm, vom ihm gestochen zu werden.....Ist mir zum Glück nie passiert, und auf dem Teller ist er mir eh lieber als im Netz.....
 Il faut dire que la vive est très belle, presque exotique avec ses couleurs qui vont vers le bleu-orange.
Das Petermännchen ist ein recht schöner Fisch, fast wie ein Südwasserfisch mit den orange-blau-Tönen.
 Faites revenir un peu d'oignon, ail et fenouil, ajoutez les tomates et un peu de jus de coquillages, à défaut du vin blanc. Un peu de safran, thym et laurier et laissez réduire.
Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel anbraten, dann die Tomaten dazu und mit Muschelsud ( oder Wein) auffüllen, noch mit Safran, Thymian und Lorbeer würzen und einkochen lassen.
 A la fin, ajoutez déjà les pommes de terre nouvelles et laissez les cuire à peine 10 minutes.
Dann noch neue Kartoffeln dazugeben und 10 Minuten mitkochen lassen.
 Etalez les légumes sur une plaque allant au four et mettez la vive. Enfournez à 180° pendant 20 minutes, vous verrez....
Das Gemüse auf ein Blech verteilen und den Fisch darauflegen. Bei 180° gut 20 Minuten garen, überprüfen.
 La vive a une très grande arrête dorsale, enlevez la et servez les filets avec la bouillabaisse, comme ça, j'aime bien la vive!
Der Fisch hat eine sehr grosse Rückengräte, diese entfernen und dann die Filets mit der Bouillabaisse servieren, so mag ich "la vive" gerne!

5 commentaires:

Barbara a dit…

Ich mag die Burschen auch lieber auf dem Teller als im Netz.

Du hast neue Kartoffeln mit drin, interessant.

chezuli a dit…

Hört sich gut an, gefällt mir.

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Il existe aussi un texte d'un auteur français, Jean Anouilh, qui m'a frappé durant l'enfance : http://saveurpassion.over-blog.com/article-26874540.html

Nathalie a dit…

Wo sitzt denn der Stachel?
(Meine, sie auch in Italien am Hafen gesehen zu haben, muß beim nächsten Besuch mal schauen.)

Bolli's Kitchen a dit…

@Nathalie: genau an den Rückenflossen, aber den schneiden die Fischer heraus.