30 janvier 2013

Kokotxas de raie en sauce verte....Rochenbäckchen in grüner Sauce

Les joues de poisson, peu importe du quel, sont excellentes! Et pour moi, la meilleure façon de les cuisinier, c'est comme ils le font au pays basque, avec un peu de persil, d'ail et Txakoli! A quoi bon de noyer ces joues dans des sauces? 
Fischbäckchen, egal von welchem Fisch, sind einfach nur köstlich. Und für mich gibt es fast nur eine Art, sie zuzubereiten, nämlich auf baskische Art, mit etwas Knoblauch, Petersilie und Txakoli! Wieso sollte man das feine Fleisch in feisten Saucen ertränken?
Cette fois-ci, mon poissonnier avait des joues de raie.
Diese Mal gab's Rochenbäckchen.
Salez, poivrez et espelettez les joues.
Die Bäckchen mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen.
Faites revenir un peu d'ail et du persil dans l'huile d'olive.
Knoblauch und Petersilie in Olivenöl auslassen.
Quand la poêle est chaude, faites saisir les joues de chaque côté, vous pouvez aussi le faire dans une autre poêle, ce qui est mieux, mais bon, j'ai été faignante....
Wenn die Pfanne heiss ist, die Bäckchen kurz von allen Seiten braun anbraten, am besten macht man dies in einer zweiten Pfanne, aber ich war zu faul....
Attention, les joues n'aiment pas trop la cuisson prolongée, versez juste un peu de Txakoli et voilà!
Achtung, die Bäckchen mögen keine langen Garzeiten, nur noch fix den Txakoli dazugiessen und fertig.
Les joues donnent un peu de sauce gélatineuse....
Die Bäckchen lassen eine etwas festere Sauce entstehen....
On sert avec des la baguette et un bon Txakoli!
Dazu gibt's Baguette und einen guten Txakoli!

2 commentaires:

Ti saluto Ticino/Bonjour Alsace a dit…

Also, Rochenflügel kenne ich ja, aber dass der auch Backen hat... ;-)

kitchen roach/galley roach a dit…

Sieht fantastisch aus, werde ich mit Heilbuttbaeckchen ausprobieren...nur statt dem Txakoli wird ein Pinot Grigio verwendet.