03 décembre 2007

Strudel aux pommes - Apfelstrudel



La période juste avant Noël est très importante en Allemagne, on ouvre chaque jour une porte de son calendrier d'avent, on fait des petits gateaux, on boit du vin chaud, on va au marché de Noël....Ici à Paris, rien du tout, et comme ça j'ai ramené un peu de cette atmosphère ici avec ce strudel aux pommes et à la canelle.....
Die Vorweihnachtszeit in Deutschland vermisse ich schon hier, kein Adventskalender, keine Adventskranz, kein Weihnachtsmarkt mit Glühwein.....Aber irgendwie passt das auch nicht hier hin, um mich wenigstens etwas zu trösten, habe ich dann einen Zimt-Apfelstrudel gemacht. Es roch herrlich nach Weihnachten!!!!



Pâte à strudel:
180g farine
1/8l eau tiède
1 càs de l'huile ou du beurre liquide


Versez la farine dans le robot, ajoutez l'eau et le beurre/ l'huile et laissez pétrir la machine. Vous devriez obtenir une pâte collante mais qui ne colle pas!!!!


Strudelteig:
180g Mehl
1/8l lauwarmes Wasser
1 EL flüssige Butter oder Öl


Mehl, Wasser und Butter/ Öl in die Küchenmaschine geben und dann gut kneten lassen. Der Teig sollte elastisch sein, darf aber nicht kleben!!!!



Formez la pâte en boule et rincez un bol en métallique ( ou pas!) avec l'eau chaude et mettez la boule à strudel sous ce bol et laissez reposer 30 minutes.
Den Teig zu einer Kugel formen, eine Metallschüssel heiss ausspülen und dann die Strudelkugel unter die Schüssel stellen und 30 Minuten ruhen lassen.



Etalez ensuite un torchon de cuisine ( le mien cotton-lin ) sur un plan de travail et farinez le bien, c'est très important!!!! Posez la boule à pâte et abaisez avec un rouleau le plus fin que possible. Ensuite, "tirez" la pâte doucement avec vos mains. Normalement, on dit qu'on doit lire un journal à travers de cette pâte, il paraît qu'il faudra faire des centaines de strudel pour en arriver là.....
Dann ein altes Küchentuch ( am besten Baumwolle und Leinen) auf die Arbeitsfläche legen, sehr gut einmehlen, das ist wichtig!!! Dann die Teigkugel sehr fein mit einer Nudelrolle ausrolen, und dann mit den Händen den Teig vorsichtig ziehen. Eigentlich soll man ja eine Zeitung durch den Teig lesen können, ich glaube, dafür muss man mindestens 100 Strudel gemacht haben, bis man an dieses "Topniveau" gelangt.....



Et pour la farce, coupez 4 à 5 pommes en petits dés, arosez avec un peu de citron, ajoutez un peu de sucre et de canelle, un peu de vanille, des zestes d'orange et des noisettes hachées. Si vous aimez des raisins, ajoutez les, ici, personne les mange.....Sapoudrez la pâte avec une fine couche de poudre de noisettes et ensuite, étalez la farce.
Und für die Füllung, 4- 5 Äpfel in ganz kleine Stückchen schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann ein bischen Zucker, Vanille, Zimt, Orangenzesten und gehackte Haselnüsse dazugeben und gut mischen. Dann den Teig mit einer ganz feinen Schicht Haselnusspulver bestreuen und die Füllung darauf verteilen.
Bei uns isst keiner Rosinen, drum gibt's auch keine!



Grâce au torchon, vous enroulez maintenant la pâte, si vous avez bien farinez le torchon, ça se passe sans problème....
Und dann rollt man mit Hilfe des Küchentuches den Teig ein, wenn man das Tuch ausreichend mit Mehl bestreut hat, geht das ohne Probleme....



Ensuite, fermez bien les 2 bouts de la pâte.
Und dann beide Teigenden gut zusammendrücken.



Badigeonnez ensuite le strudel avec du beurre clarifié et enfournez le à 200° pendant 20 - 30 minutes environ. Ensuite, sapoudrez le de sucre glace et servez chaud avec la glace à la vanille ou bien une crème anglaise.
Dann den Strudel mit flüssiger Butter einstreichen und bei 200° ca. 20 bis 30 Minuten backen. Danach den Strudel schön mit Puderzucker bestreuen und noch warm mit Vanille-Eis oder einer Vanillesauce servieren.

30 commentaires:

sammelhamster a dit…

super! ein groooßes stück für mich bitte (vor allem, da der strudel ohne rosinen auskommt, dafür gibts ein extralob ;-))

den kniff mit der metallschüssel über der strudelkugel kannte ich noch nicht ;-))

lamiacucina a dit…

also ich kann die Apfelstückchen durch den Teig hindurch sehen, der ist doch schön dünn geraten und gut gefüllt und ist doch schon Topniveau, die weitern 99 Versuche kannst du Dir sparen.

Bolli a dit…

@Sammelhamster: ach,magst Du die auch nicht? Ich esse nur die ganz kleinen Sultaninen.....und dann in Rum getränkt!
Der Kniff stammt aus einem Rezept aus Südtirol!
@Lamiaicucina: Das sagst Du, aber Jean-Noël ist da andrer Meinung......

sammelhamster a dit…

also rosinen passen höchstens in rosinenbrötchen, in kuchen oder strudel kann ich sie wirklich nicht leiden ;-(

außerdem habe ich inzwischen cranberries entdeckt, die sind mit ihrer feinen säure viiiiiel leckerer als rosinen :-))

Bolli a dit…

@Sammelhamster: stelle ich mir gut mit Äpfeln vor!

Mamina a dit…

Si monsieur Mamina est bien sage et qu'il ne met pas trop de fouillis lors des prochaines huîtres, je vais lui faire ton strudel... il adore ça et je n'y pense pas assez souvent.

Anonyme a dit…

Ich muß mich leider auch auf die Seite von JN schlagen. :))
Der Teig ist viel zu dick und ich würde daher einen Filo-Teig aus dem Kühlregal empfehlen. Man braucht in der Tat viel Übung für so einen Strudel-Teig und bei mir hat es beim letzten Mal auch nicht geklappt.
Ein fertiger Filo-Teig ist wirklich akzeptabel.

Martin
www.berlinkitchen.com

Rosa's Yummy Yums a dit…

Un superbe Strudel! Mmmhhh, avec cette crème dégoulinante, je ne peux que craquer!!! Jetzt, habe ich ein riesigen Hunger ;-P...

Bises,

Rosa

Grand Chef a dit…

Ton strudel est magnifique, ça donne envie de sy' mettre!

Barbara a dit…

Irgendwie hat es mich ja überhaupt nicht gewundert, dass Du auch den Strudelteig so gekonnt selber machst! ;-)

Ich finde, der ist total schön geworden.

Flo a dit…

Très réussi ! J'en ai l'eau à la bouche ! Bizzz

Eglantine a dit…

Miam, j'adore ça !

zorra a dit…

Wow, ist supergeworden. Bitte ein Stück nach Andalusien schicken. Ach was, nicht nur 1 Stück den ganzen Strudel bitte. ;-)

Clairechen a dit…

Der ist WUN-DER-SCHÖN!!!!!! Hab mal ein Strudel mit Nudelteig gemacht... War fast genauso lecker wie der traditionnelle! Ich gehe heute auf den Weihnachtsmarkt und trinke ein Glühwein auf dich!!!

Clairechen a dit…

Der ist WUN-DER-SCHÖN!!!!!! Hab mal ein Strudel mit Nudelteig gemacht... War fast genauso lecker wie der traditionnelle! Ich gehe heute auf den Weihnachtsmarkt und trinke ein Glühwein auf dich!!!

Gracianne a dit…

il est magnifique Bolli, il faut absolument que j'essaie cette pate collante qui ne colle pas. C'est vrai qu'a a Paris, Noel manque un peu de poesie, mais on en trouve sur vos blogs de l'est ou du nord, expatries ou non, et ca fait chaud au coeur.

Bolli a dit…

@Clairechen: Ja bitte, uns iss auch ne Bratwurst für mich!!!!
@Zorra: na na, obwohl, da kann man ja mit gutel Gewissen ran: kein Ei, nicht viel Butter.....Kommt ein Strudel geflogen....
@Gracianne: et oui, au moins, virtuellement, nous avons ¨l'Avent ici!!!

patoo a dit…

je n'ai jamais encore gouté cette spécialité
j'avais vu la recette filmée lors d'une émission culinaire... et ça me tente beaucoup
merci pour cette recette, bizoo, patoo

Flo Bretzel a dit…

La voilà donc enfin la fameuse recette de la pâte à strudel!

fabienne a dit…

Ca c'est super bon! Souvenirs de vacances de Noêl passées chez une amie d'école à Eupen! C'est vrai que Noël a conservé toute sa magie dans ces régions. Bises

Scholli2000 a dit…

Schon wieder so eine tolle Anleitung! Mich juckt's schon in den Fingern. Dank Dir werde ich noch zum Bäcker. :-)

Schöne Grüße
Scholli2000

Schnuppschnuess a dit…

Strudel - dieser Teig ist mir noch NIEMALS gelungen... vielleicht klappt es ja mit Deinem Rezept? Er sieht so verführerisch aus, dass ich am liebsten sofort losbacken würde...

Tiuscha a dit…

La voilà enfin la pâte à strudel, alors je me lance ! Merci merci!

Scholli2000 a dit…

Du bist ja ganz schön ungeduldig, Bolli. ;-)

Mingoumango (La Mangue) a dit…

Ca fait plaisir de voir un vrai strudel ! (enfin, il manque les raisins ;-) mais c'est sûr, il faut aimer ça)

Eryn a dit…

J'adore le strudel ! Avec des raisins pour nous par contre mais il faut absolument que j'en fasse un ! Miam !!!

Tiuscha a dit…

Ta pâte, tu la laisses reposer à température ambiante ou au frais ?

Tiuscha a dit…

Pff je t'ai écoutée, obéie mais j'ai tellement étiré la pâte qu'elle s'est trouée ! Y a pas, c'est un métier ! Bon on verra après le passage au four... je te tiens "au jus" (expression triviale et populaire qui signifie au courant)

Tiuscha a dit…

pas si mal... Sauf la cuisson (on a eu un souci, ma fille est tombée et s'est mise à saigner du nez peu de temps avant de passer à table, alors le strudel dans le four est passé un peu au second plan et est resté au four 10/15 minutes de trop...)

Bolli a dit…

@Tiuscha: Mon 1e Apfelstrudel était un désastre, pas à montrer, mais tu verras, au bout du 2ème, ça ira! Ne désepères pas!!!