Gazpacho

Il fait beau et chaud et je n'ai pas envie de cuisiner, donc le gazpacho est le plat idéal!
Es ist schön und heiss, ich habe keine Lust zum Kochen, also was ist besser als ein Gazpacho?



Gazpacho:
tomates bien mûres, sinon, laissez tomber...
oignon rouge
concombre
pain rassi
poivron rouge
ail
sel, poivre, espelette
huile d'olive
vinaigre de vin blanc

Il y a juste une base pour le gazpacho: des légumes crues, de l'huile et un peu de vinaigre.....On ne peut presque pas râter ce plat espagnol...Mais, et oui il y a un mais, il est très important de prendre des légumes d'une très bonne qualité, les tomates de Hollande, ça ne marche pas...
Et ensuite, on mélange tous les ingrédients dans un mixer, on émulsionne avec de l'huile d'olive et un peu de vinaigre, et hola!
Laissez le gazpacho quand-même quelques heures au frigo et servez avec des croutons et des herbes.



Gazpacho:
Gurke
ganz reife Tomaten ( ansonsten lassen Sie es lieber ganz...denke an Martin!)
rote Zwiebel
rote Paprika
Knoblauch
trockenes Brot
Olivenöl
Weissweinessig ( Balsamico oder Jerez ansonsten...)
Salz, Pfeffer, Espelette

Es gibt eine Grundregel für Gazpachos: rohes Gemüse, Olivenöl und Essig....Man kann eingentlich diese spanischen Klassiker gar nicht vermasslen, aber, ja, es gibt ein aber!, es ist sehr wichtig, dass Sie nur Gemüse erster Wahl nehmen, mit Tomaten aus Holland wird Ihr Gazpacho nichts....
Einfach alle Zutaten in den Mixer geben, mixen und dann mit Olivenöl emulsieren, und, hola, das Gazpacho ist fertig!Lassen Sie die Suppe aber dennoch ein paar Stunden im Kühlschrank und servieren Sie sie dann mit Croutons und Kräutern.

Tapioca - Gazpacho

J'avais envie d'un gazpacho, mais je voulais le petit extra....Donc, pourquoi pas un gazpacho décomposé avec des petites perles des tomates?....
Ich hatte Lust auf ein Gazpacho, aber nicht die 0815 Version....Und, so habe ich den spanischen Klassiker mit Tapioca-Tomaten-Perlen aufgepeppt.



1e pas:
Mixez dans le thermomix ou un très bon blender séparément les tomates ( j'ai pris jaune et rouge ) ou bien des poivrons! avec l'huile d'olive, un peu de pain de mie, des échalotes, un peu d'ail, sel, poivre et espelette, en gros, faites comme pour un gazpacho!

1. Schritt:
Mixen Sie im Thermomix oder in einem sehr guten Blender einzeln die Tomaten ( ich habe gelbe und rote genommen) oder auch die Paprikaschoten und geben Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer, Espelette, etwas Brot, Schalotten und Knoblauch dazu, also wie für ein klassisches Gazpacho.



Ensuite:
Faites bouillir 1 litre de l'eau, ajoutez 50g de tapioca und laissez frémir 6-7 minutes en remuant sans cesse, vous voyez, les perles commencent à gonfler. Egouttez les et ensuite, versez à part égal dans les soupes de tomates et laissez toute une nuit dans le frigo.

Und dann:
Bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen und schütten Sie dann 50g Tapioca dazu und lassen Sie alles unter ständigem Rühren 6-7 Minuten köcheln. Die Perlen quellen dann auf. Gut abtropfen lassen und dann je zur Hälfte in die 2 kalten Tomatensuppen geben und eine Nacht im Kühlschrank lassen.



Gazpacho de concombre:

2 concombres
oignon blanc
ail
moutarde
wasabi
zeste d'un citron vert
huile d'olive
balsamico bianco
basilic
pain de mie
sel, poivre, espelette

Mettez tous les ingrédients dans le thermomix et mixez bien, rectifiez l'assaisonnement ensuite. Vous pouvez ajouter un chèvre très jeune ou bien un peu de la crème, mais moi, je préfèrre la version nature, sans rien.Mettez le gazpacho dans le frigo. Ensuite, servez comme sur la photo, ajoutez un peu des croutons ou de l'estragon ou basilic.



Gurkengazpacho:

2 Gurken
weise Zwiebel
Knoblauch
Brot
Basilikum
Salz, Pfeffer, Espelette
Limonenzeste
Senf
Wasabi ( aber mollo...)
Balsamico Bianco
Olivenöl

Geben Sie alle Zutaten in den Thermomix und pürieren Sie alles gut durch. Schmecken Sie noch einmal alles ab. Sie können natürlich auch etwas Ziegenkäse, Joghurt oder Sahne Schmand druntermixen, ich mag es lieber natur. Und dann stellen Sie die Suppe in den Kühlschrank.
Servieren Sie dann wie oben auf dem Photos mit etwas Estragon oder Basilikum und Croutons.

L'été dans l'assiette.......Sommer noch im Teller...........

 C'était au début de cette semaine, il faisait super beau et chaud, comme en été.....Donc, déjeuner estivale, avec figues, tomates et melons qui partent, hélas, bientôt.....VeryEasy Kitchen me parlait dans un commentaire de la recette d'Alain Passard pour le gazpacho de figues/tomates et j'ai essayé, bon, presque.....
Anfang dieser Woche hatten wir super Wetter,  angenehm warm und sonnig, wie im Sommer.....Kein Wunder, dass man da Lust auf Gazpacho hat, und Very Easy Kitchen schrieb in einem Kommentar von dem Rezept von Alain Passard, dass ich jetzt ausprobierte, na ja, nicht ganz....

 J'ai pris, à peu près...., les mêmes quantité que Passard, 500g de tomates épluchées et 200g de figues. Mais je n'ai pas pris les oignons nouvelles....Et je n'ai pas épluché les figues, donc, mon gazpacho est plus sombre...Mais la prochaine fois!!!
Ich habe, na ja, nicht ganz, die gleichen Mengen wie Passard genommen: 500g geschälte Tomaten und 200g Feigen. Aber die jungen Zwiebeln habe ich weggelassen....Ich hatte vergessen, die Feigen zu schälen, sollte man machen, denn dann wird das Gazpacho so schön quietschend rot!!!

 Mixez tout très bien dans un blender.Ensuite, ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre.
Alles sehr gut pürieren. Dann mit Salz & Pfeffer abschmecken.

 Un peu de jambon de Parme et du salami au fenouil.....
Etwas Parmaschinken und Fenchelsalami....

 Mettez l'huile d'olive sur la table et servez le gazpacho très frais.
Olivenöl auf den Tisch stellen und das Gazpacho kalt servieren.

Gazpacho - Couscous

Avec les beaux jours et les températures qui grimpent, un couscous froid ou taboulé tombe à pic! C'est tellement facile et rapide à faire, et on peut bien varier. Ici, j'ai mélangé l'Espagne avec le Maroc, un mariage très réussi!
Bei dem schönen Sommerwetter sucht man doch gleich wieder die leichten Sommerrezepte heraus. Hier habe ich gleich 2 kombiniert, ein Gazpacho mit Couscous, eine sehr gelungene Mischung!!!!!!



Il vous faut 100g de grains de couscous.
Man braucht 100g Couscous ( nennt man auch Hirse in Deutschland, oder?).



Et 250ml du Gazpacho, pour cela, mixez des tomates, ajoutez un peu d'huile, d'olive, du vinaigre, sel et poivre et d'ail. On peut aussi prendre le reste d'une soupe des tomates.
Und 250ml Gazpacho, hier enfach nur schnell aus gemixten Tomaten mit etwas Olivenöl, Essig, Salz & Pfeffer und Knoblauch gemacht. Man kann aber auch gut die Reste einer Tomatensuppe nehmen.



Versez le Gazpacho sur le couscous et laissez gonfler au moins 20 minutes. Remuez ensuite. Si c'st trop sec, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.
Dann das Gazpacho auf die Hirse schütten, umrühren und 20 Minuten gehen lassen. Eventuell, wenn's zu trocken ist, noch etwas Wasser oder Brühe dazuschütten.



J'ai ajouté des dés de tomate, beaucoup d'herbes ( menthe,persil, aneth, cerfeuil, ciboulette....) et des dés de concombre. It's up to you!
Ich habe dann noch Tomaten und Gurkenwürfel dazugegeben und reichlich Kräuter ( Basilikum, Minze, Kerbel, Schnittlauch...)! Paprika, Mais, man kann alles nach Geschmack dazugeben!

Soupe provençale aux tomates comme un gazpacho - Provenzalische Tomatensuppe à la Gazpacho

J'ai goûté cette recette pour la première fois chez des amis en Provence. Ne sachant pas s'il s'agit d'un gazpacho ou d'une soupe de tomates, j'ai évidemment demandé la recette....Et vu que la Provence est, même si on le pense plus!, une région agricole et autrefois pauvre, vous pouvez préparer cette soupe au même temps que votre agneau au four.....
Ich habe diese Suppe zum ersten Mal bei Freunden in der Provence gegessen und wusste erst nicht, ob es ein Gazpacho oder eine Tomatensuppe war. Natürlich habe ich nachgehakt und erfahren, dass es sich um ein altes Rezept handelt, dass die Bauern früher zusammen mit dem Lammbraten im Ofen zubereitet haben, denn man glaubt es nicht, früher war die Provence eher eine arme Gegend......

Oubliez les tomates du supermarché, il faut des bonnes tomates bien mûres du potager.....
Mit Holland- oder Spanientomaten aus dem Supermarkt wird das Rezept nichts......

Arosez les tomates lavées juste avec un bon filet d'huile d'olive et enfournez les, le mieux en même temps qu'un rôti ou je ne sais pas quoi, jusqu'à ce que leur peau devient bien noir.
Dann die gewaschenen Tomaten mit Olivenöl reichlich begiessen und am besten zum Braten in den Ofen geben. Herausholen, wenn die Haut schwarz geworden ist.

Laissez refroidir et enlevez délicatement la peau.
Auskühlen lassen und die Haut vorsichtig abnehmen.

Voilà ce que vous obtenez, mixez la chair à tomates avec un peu de chèvre frais, du brocciù, de la brousse ou de la ricotta.....Salez et poivrez.
Dann das Tomatenfleisch mit etwas frischem Ziegenkäse, Brousse, Brocciù oder halt Ricotta mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servez cette soupe plutôt froide avec un bon pain grillé....
Diese Suppe am besten gekühlt mit gutem geröstetem Brot servieren.....

Gurken-Ziegenkäse GAZPACHO de chèvre et concombre

L'autre jour, dans un restaurant fort sympa,"Les Papilles", j'ai mangé une soupe froide de concombre. Très raffraichissant et délicieux, voilà ma version.
Neulich habe ich in einem sehr gutem Restaurant, "Les Papilles", eine kalte Gurkensuppe gegessen. Hier nun meine Version.



Gazpacho:

3 petits concombres, épluchés et sans pépins
un chèvre, le mien était très crémeux et venait de Charente ( un drôle de nom, mais j'ai oublié...genre toupinette?)
menthe fraiche
huile d'olive
sel, poivre, espelette
croutons et lard

Versez tous les ingrédients dans mixer et mixez bien. Ajoutez les épices et les feuilles de menthe ensuite, mixez encore une fois. et vu qu'il s'agit d'un gazpacho, ajoutez un peu de l'huile d'olive pour émulsionner un peu et ensuite, mettez la soupe au frais.
Grillez des tranches de baguette coupées en dés avec un peu de l'ail et ensuite, poêlez les tranches de lard également.
Servez la soupe bien froide avec les croutons et le lard.



Gazpacho:

3 Gartengurken, geschält und ohne Kerne
1 Ziegenkäse, leicht cremig, meiner kam aus der Charente und hatte einen witzigen Namen....Toupinette oder so
Minze
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Espelette
Croutons, Speck

Werfen Sie alle Zutaten in den Mixer und mixen Sie so richtig schön. Dann würzen Sie und geben ein paar Minzblätter dazu und etwas Olivenöl, damit das Ganze schön emulsiert. Abschmecken und dann ab in den Kühlschrank.
Schneiden Sie altes Brot ( Baguette, Toast ) in kleine Würfel und grillen Sie die Würfel in einer Pfanne von allen Seiten mit etwas Knoblauch. Ebenso die Speckscheiben.
Servieren Sie die Suppe dann schön kalt mit den Croutons und dem gebratenen Speck.

Gazpacho bicolore

Ein schneller Gruss aus der Küche, wie man doch so sagt.....
Un petit bonjour de la cuisine......



Das Rezept finden Sie im Blog, ein Gurken-Ziegenkäse-Gazpacho und ein klassisches Tomatengazpacho, serviert bei herbstlichen Sturm und Wetter....Egal, dann holen wir uns halt den Sommer in die Teller!!!
Vous trouvez les recettes sur mon blog, voici un gazpacho des concombres avec du chèvre frais et un gazpacho avec des tomates, servis lors d'un temps comme en novembre avec la pluie et du vent....Tant pis, je ramène l'été dans l'assiette!

Salmorejo

On se sent encore en vacances, 30°, le soleil brille, le ciel est bleu.....Et donc, du coup on continue avec la cuisine d'été. Salmorejo est un genre de gazpacho, donc si vous cherchez d'autre version, voici une! Ja ja, bei dem Wetter kommt wieder Ferienlaune auf, blauer Himmel, Sonne und 30°, wow, was will man mehr! Da krame ich doch gleich wieder die Sommerrezepte heraus, hier eine Alternative zum Gazpacho. Trempez un peu de pain dans l'eau et ensuite pressez le un peu. Faites cuire des oeufs en même temps, 5-6 minutes. Altes Brot in Wasser einweichen und dann etwas auspressen. Und in der Zwischenzeit Eier hartkochen. Coupez les tomates en morceaux, si vous voulez, enlevez la peau et ajoutez 2 oeufs dûrs, un peu d'ail et le pain. Arosez bien d'huile d'olive, contrairement au gazpacho, l'huile ne parfume pas le salmorejo, mais vous obtenez une sorte d'émulsion. Mettez les ingrédients dans un blender et mixez. Tomaten ( wer will kann auch pellen) in Stücke schneiden, 2 hartgekochte Eier, Knoblauch und das Brot in einen Blender geben. Und dann noch mit reichlich Olivenöl begiessen, denn hier wird, anders als beim Gazpacho, das Öl nicht zum Würzen genutzt, sondern als Emulsion. Dann alles gut mixen. Et voilà. Coupez les oeufs dûrs restants et ajoutez les, j'ai servi des tapas ( guindillas et anchois) avec. Cette soupe est pour les amateurs de tomates et d'huile d'olive, donc, prenez seulement des produits extraordinaires!!! Und fertig. Dann noch die restlichen hartgekochten Eier kleinschneiden und dazugeben. Bei uns gab's dazu Tapas. Diese Suppe hängt von den Zutaten ab, reife aromatische Tomaten und sehr gutes Olivenöl sind Pflicht!

Avocado - GAZPACHO d'avocats

En Allemagne, Autriche et Suisse, il semble qu'il fait très chaud, donc, cette soupe froide est pour eux, du grand Nord et sur l'autre côté du rhin qui ont chaud....!
In Deutschland, der Schweiz und Ötserreich soll es unheimlich warm sein, also dachte ich mir, widme ich diese kalte Suppe den Leidenden jenseits des Rheins! Ist schön erfrischend!!!



Gazpacho:

2 concombre, éplucchés et épepinés
2 avocats
2 citrons verts pressés
2 petits carrés de Gervais
eau minérale glacée
sel, poivre, espelette
estragon
garniture comme: lard grillé, tomates confites, radis, herbes....à vous!

Allez, top chrono: Mélangez tous les ingrédients sauf l'eau dans le blender et mixez et mixez.....Ensuite, ajoutez les épices et vérifiez l'assaissonnement et mettez cette soupe pendant plusieures heures au frigo.
Ensuite, ajoutez maintenant l'eau minérale. Combien? Cela dépend de vous, si vous voulez une souppe très liquide, ajoutez plus de l'eau, si vous voulez, comme moi, plutôt une soupe onctueuse, ajoutez moins....Versez votre garniture comme les lards rillés, des tomates confites, des herbes, des radis etc dans une assiette creuse et ajoutez le gazpacho bien froid.
Option: vous pouvez remplacer l'eau par un lait de noix de coco ou bien un bouillon de poule ou légume.



Gazpacho:

2 Gartengurken, geschält und entkernt
2 Avocados
2 Limonen gepresst
Estragon
etwas Philadelphia ( ich glaube, das entspricht den petits carrés?)oder ansonsten nehmen Sie Ziegenkäse
Mineralwasser
Salz, Pfeffer, Espelette

Auf die Plätze fertig los, das Längste ist die Kühlzeit: werfen Sie einfach alle Zutaten ( bis auf das Wasser!)in den Blender un mixen Sie schön lange.Dann würzen Sie nach Ihrem Geschmack und geben diese Suppe erstmal für mehrere Stunden in den Kühlschrank, ebenso bitte das Mineralwasser!
Danach, wenn alles schön gekühlt ist, geben Sie das Mineralwasser in die Avocadosuppe und rühren gut um, falls Sie lieber eine flüssige Suppe wollen, geben Sie einfach mehr Wasser dazu, ich mag's lieber leicht pürée-artig und habe weniger genommen.
Dann geben Sie in einen Suppenteller die Garnitur Ihrer Wahl wie gebratene Speckstreifen, konfierte Tomaten, Kräuter, Croutons und was Sie sonst so finden und giessen die Suppe darüber.
Option: Statt des Wassers können Sie auch Kokosmilch, Gemüse- oder Hühnerbrühe nehmen.

Gazpacho tomate-figue-melon et un coup de foudre! Tomaten-Melone-Feige-Gazpacho und eine Buchempfehlung!

 Je pense que je peux dire que j'au beaucoup de livres de cuisine, et depuis quelques années, je me lasse de toutes ces nouvelles publications, on peut presque dire que je suis "saturée". C'est toujours un peu du "déjà-vu", et à vrai dire, j'ai complètement déconnectée de cet univers des livres, après tout, homard avec truffes ou pas, on s'en lasse.... Mais là, alors là, Armand Arnal de la Chassagnette à Arles, alors, bingo, c'était le coup de foudre! J'aime son restaurant, j'aime les recettes, c'est le plein Sud et déjà, je sais que je vais essayer pleines de recettes! Merci Armand Arnal!
Ich habe recht viele Kochbücher, glaube ich, aber seit ein paar Jahren bin ich es leid, irgendwie gleicht ein Kochbuch dem anderen, die Rezepte auch und ich habe irgendwie die Neuerscheinungen nicht mehr so verfolgt ( in Frankreich schon eher!) weil es eh immer die gleiche Suppe war, alles ein bischen "déjà vu". Aber diese Woche trudelte das Buch von Armand Arnal, einem meiner Lieblingsköche!, bei mir ein, und, schon beim Durchblättern hatte ich mehrere Rezepte gesehen, die ich am liebsten sofort nachgekocht hätte! Ein wirklich sehr persönliches Buch, wer die Camargue und la Chassagnette mag und kennt, für den ist dieses Buch eine Pflichtlektüre!

 Non, pas de recettes de gazpacho chez Arnal.....Mais il fait tellement chaud!
Nein, im Buch stehen keine Gazpacho-Rezepte, aber es ist so warm!

 Une fois avec melon de Cavaillon, tomates, concombre et pas mal de piments....
Einmal mit Cavaillon-Melon, Tomaten und reichlich Piment...

 Une autre fois avec figues, tomates et huile d'olive...à essayer!
Ein anderes Mal mit Feigen, Tomaten und Olivenöl.....Unbedingt ausprobieren!

 Et bien, vous le reconnaissez? Ici quelques pages du livre "Brut de Camargue, cuisine sous influence locale", Editions Keribus, Actes Sud, disponible chez votre libraire et surtout pas chez Ama(c)on!
Und, wiedererkannt???...Hier ein paar Seiten aus dem neuen Arnal Buch, das wohl nie in deutsch übersetzt wird, aber bei Editions Keribus/ Actes Sud und in französischen Buchhandlungen und nicht bei Ama(c)on ( frz. Wortspiel.....) erhältlich ist!

La Chassagnette
Le Sambuc
13200 ARLES
T: 0490972696 ( réservation nécessaire!)
www.chassagnette.fr