L'été dans l'assiette.......Sommer noch im Teller...........

 C'était au début de cette semaine, il faisait super beau et chaud, comme en été.....Donc, déjeuner estivale, avec figues, tomates et melons qui partent, hélas, bientôt.....VeryEasy Kitchen me parlait dans un commentaire de la recette d'Alain Passard pour le gazpacho de figues/tomates et j'ai essayé, bon, presque.....
Anfang dieser Woche hatten wir super Wetter,  angenehm warm und sonnig, wie im Sommer.....Kein Wunder, dass man da Lust auf Gazpacho hat, und Very Easy Kitchen schrieb in einem Kommentar von dem Rezept von Alain Passard, dass ich jetzt ausprobierte, na ja, nicht ganz....

 J'ai pris, à peu près...., les mêmes quantité que Passard, 500g de tomates épluchées et 200g de figues. Mais je n'ai pas pris les oignons nouvelles....Et je n'ai pas épluché les figues, donc, mon gazpacho est plus sombre...Mais la prochaine fois!!!
Ich habe, na ja, nicht ganz, die gleichen Mengen wie Passard genommen: 500g geschälte Tomaten und 200g Feigen. Aber die jungen Zwiebeln habe ich weggelassen....Ich hatte vergessen, die Feigen zu schälen, sollte man machen, denn dann wird das Gazpacho so schön quietschend rot!!!

 Mixez tout très bien dans un blender.Ensuite, ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre.
Alles sehr gut pürieren. Dann mit Salz & Pfeffer abschmecken.

 Un peu de jambon de Parme et du salami au fenouil.....
Etwas Parmaschinken und Fenchelsalami....

 Mettez l'huile d'olive sur la table et servez le gazpacho très frais.
Olivenöl auf den Tisch stellen und das Gazpacho kalt servieren.

Gazpacho tomate-figue-melon et un coup de foudre! Tomaten-Melone-Feige-Gazpacho und eine Buchempfehlung!

 Je pense que je peux dire que j'au beaucoup de livres de cuisine, et depuis quelques années, je me lasse de toutes ces nouvelles publications, on peut presque dire que je suis "saturée". C'est toujours un peu du "déjà-vu", et à vrai dire, j'ai complètement déconnectée de cet univers des livres, après tout, homard avec truffes ou pas, on s'en lasse.... Mais là, alors là, Armand Arnal de la Chassagnette à Arles, alors, bingo, c'était le coup de foudre! J'aime son restaurant, j'aime les recettes, c'est le plein Sud et déjà, je sais que je vais essayer pleines de recettes! Merci Armand Arnal!
Ich habe recht viele Kochbücher, glaube ich, aber seit ein paar Jahren bin ich es leid, irgendwie gleicht ein Kochbuch dem anderen, die Rezepte auch und ich habe irgendwie die Neuerscheinungen nicht mehr so verfolgt ( in Frankreich schon eher!) weil es eh immer die gleiche Suppe war, alles ein bischen "déjà vu". Aber diese Woche trudelte das Buch von Armand Arnal, einem meiner Lieblingsköche!, bei mir ein, und, schon beim Durchblättern hatte ich mehrere Rezepte gesehen, die ich am liebsten sofort nachgekocht hätte! Ein wirklich sehr persönliches Buch, wer die Camargue und la Chassagnette mag und kennt, für den ist dieses Buch eine Pflichtlektüre!

 Non, pas de recettes de gazpacho chez Arnal.....Mais il fait tellement chaud!
Nein, im Buch stehen keine Gazpacho-Rezepte, aber es ist so warm!

 Une fois avec melon de Cavaillon, tomates, concombre et pas mal de piments....
Einmal mit Cavaillon-Melon, Tomaten und reichlich Piment...

 Une autre fois avec figues, tomates et huile d'olive...à essayer!
Ein anderes Mal mit Feigen, Tomaten und Olivenöl.....Unbedingt ausprobieren!

 Et bien, vous le reconnaissez? Ici quelques pages du livre "Brut de Camargue, cuisine sous influence locale", Editions Keribus, Actes Sud, disponible chez votre libraire et surtout pas chez Ama(c)on!
Und, wiedererkannt???...Hier ein paar Seiten aus dem neuen Arnal Buch, das wohl nie in deutsch übersetzt wird, aber bei Editions Keribus/ Actes Sud und in französischen Buchhandlungen und nicht bei Ama(c)on ( frz. Wortspiel.....) erhältlich ist!

La Chassagnette
Le Sambuc
13200 ARLES
T: 0490972696 ( réservation nécessaire!)
www.chassagnette.fr

A cool shot!



Il fait trop chaud pour cuisiner des heures, mais heureusement, Suzanne a la solution: sa gazpacho sublime, 100% du potager. Il vous faut juste des tomates bien mûres, un peu de melon de Cavaillon, un très bon huile d'olive fruité, fleur de sel + espelette et un peu de piment, servi on the rocks!

Es ist einfach zu heiss um Stunden in der Küche zu kochen, zum Glück gibt's Suzanne und ihr geniales Gazpacho-Rezept, 100% aus dem Garten: Man braucht reife Tomaten, etwas Cavaillon Melone, Fleur de sel + Espelette, gutes Olivenöl und etwas Piment, und das on the rocks!

Soupe de tomates au riz - Reis-Tomatensuppe

 J'aime assez les tomates, mais je ne suis pas trop fan des soupes, excepté le gazpacho. Et quand je prépare pour une fois une soupe, cela ressemble plus à une sauce qu'une soupe, mais à vous d'ajouter plus de bouillon!
Ich liebe Tomaten, bin aber kein grosser Freund von Suppen, ausgenommen das Gazpacho. Und wenn ich dann mal eine Tomatensuppe koche, dann gleicht sie mehr einer Sauce, aber wer es flüssiger haben will, der kann ja mehr Bouillon nehmen!

 Il vous faut des super tomates, goûteuses, mûres, si vous n'avez pas, il vaut mieux acheter des conserves, bocaux ou boîte.
Man braucht sehr leckere, reife Tomaten, mit Hollandtomaten oder 1€ das Kilo wird das nichts, dann besser auf Dose oder Glas zurückgreifen.

 Faites revenir un peu d'ail, ajoutez ensuite les tomates sans pépins et épluchées. Versez une poignée de riz et mouillez selon votre envie avec un bon bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, voir plus.
Etwas Knoblauch anbraten, dann die geschälten und entkernten Tomaten dazugeben. Eine handvolll Reis noch und dann je nach Lust mit Bouillon auffüllen. Bei schwacher Hitze gut 45 Minuten oder mehr köcheln lassen.

 Quand le riz est cuit, c'est bon, salez, poivrez et espelettez. Je n'ai pas mixé les tomates, j'aime bien avoir des morceaux. Vous pouvez manger cette soupe chaude avec un pain aillé, ou bien froide avec un filet d'huile d'olive.
Wenn der Reis gar ist, ist die Suppe fertig. Mit Salz, Pfeffer & Espelette abschmecken. Ich habe die Suppe nicht gemixt, mögen wir nicht so. Man kann die Suppe warm mit Knoblauchbrot oder kalt mit Olivenöl essen.

 Ou bien avec des oeufs!
Oder mit Eiern!

Gazpacho

L'été est toujours là et je suis ravie! J'aime bien le temps que nous avons actuellement, la journée, le soleil tape à 28°, mais le soir, la fraîcheur tombe. Vu que nous avons les températures estivales, on garde les habitudes d'été: un bon gazpacho s'impose...
Der Sommer ist immer noch da, ich mag das ja sehr gerne. Tagsüber, bei strahlendem Sonnenschein haben wir dann 28° und am Abend kommt der Wind auf und es wird schön kühl. Da es noch immerlich sommerlich ist, bleiben wir dch gleich bei solchen Gerichten wie ein Gazpacho.

Il vous faut des tomates bien mûres et gouteuses....
Man braucht leckere, reife Tomaten.....

La veille, coupez les tomates et des concombres, ajoutez un peu d'oignon rouge et d'ail et arosez le tout avec un bon huile d'olive. Mettez au frais.Salez et poivrez.
Am Vorabend die Tomaten und Gurken in Stücke schneiden, noch Knoblauch und eine rote Zwiebel dazugeben und dann alles mit gutem Olivenöl begiessen und kaltstellen.Salzen & pfeffern.

Gardez le jus et y faites tromper un peu de pain de mie. Ensuite, mixez les tomates avec le pain de mie. Vous pouvez le passer au chinois, comme vous voulez. Vérifiez l'assaisonnement et gardez bien au frais.
Den Saft dann auffangen und etwas Weissbrot darin einweichen, dann alles zusammen sehr gut pürieren. Wer will, kann noch alles durch ein Sieb streichen, abschmecken und kalt stellen.

Soupe provençale aux tomates comme un gazpacho - Provenzalische Tomatensuppe à la Gazpacho

J'ai goûté cette recette pour la première fois chez des amis en Provence. Ne sachant pas s'il s'agit d'un gazpacho ou d'une soupe de tomates, j'ai évidemment demandé la recette....Et vu que la Provence est, même si on le pense plus!, une région agricole et autrefois pauvre, vous pouvez préparer cette soupe au même temps que votre agneau au four.....
Ich habe diese Suppe zum ersten Mal bei Freunden in der Provence gegessen und wusste erst nicht, ob es ein Gazpacho oder eine Tomatensuppe war. Natürlich habe ich nachgehakt und erfahren, dass es sich um ein altes Rezept handelt, dass die Bauern früher zusammen mit dem Lammbraten im Ofen zubereitet haben, denn man glaubt es nicht, früher war die Provence eher eine arme Gegend......

Oubliez les tomates du supermarché, il faut des bonnes tomates bien mûres du potager.....
Mit Holland- oder Spanientomaten aus dem Supermarkt wird das Rezept nichts......

Arosez les tomates lavées juste avec un bon filet d'huile d'olive et enfournez les, le mieux en même temps qu'un rôti ou je ne sais pas quoi, jusqu'à ce que leur peau devient bien noir.
Dann die gewaschenen Tomaten mit Olivenöl reichlich begiessen und am besten zum Braten in den Ofen geben. Herausholen, wenn die Haut schwarz geworden ist.

Laissez refroidir et enlevez délicatement la peau.
Auskühlen lassen und die Haut vorsichtig abnehmen.

Voilà ce que vous obtenez, mixez la chair à tomates avec un peu de chèvre frais, du brocciù, de la brousse ou de la ricotta.....Salez et poivrez.
Dann das Tomatenfleisch mit etwas frischem Ziegenkäse, Brousse, Brocciù oder halt Ricotta mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servez cette soupe plutôt froide avec un bon pain grillé....
Diese Suppe am besten gekühlt mit gutem geröstetem Brot servieren.....

Soupe glacée aux petits pois - Kalte Erbsensuppe

On ne peut pas manger tous les jours un gazpacho, donc, petit changement, les petits pois sont tentants et croquants! Man kann ja nicht immer noch Gazpacho essen, also ein kleiner Gemüsewechsel, die kleinen, kanckigen Erbsen kommen jetzt dran! Ecossez les petits pois et faites les blanchir, faites attention qu'ils sont encore croquants mais pas trop cuits! Passez sous l'eau froide ensuite. Die Erbsen puhlen und dann kurz in kochendem Wasser blanchieren, sie sollten aber noch knackig sein und nicht ganz weichgekocht! Dann sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Ensuite, versez les pois dans le mixeur, ajoutez du bouillon de légumes ou poule ( froid!) et mixez le tout, à vous d'ajouter de la crème ou un peu de chèvre frais. Assaisonnez bien, j'ai ajouté de l'estragon.Servez frais! Dann die Erbsen in den Mixer geben und mit Gemüsebrühe ( kalt!) gut pürieren, wer will könnte auch noch etwas Crème Fraîche oder frischen Ziegenkäse dazugeben. Gut abschmecken, ich hatte noch Estragon mitgemixt. Unbedingt kalt servieren!