22 février 2012

Joue de boeuf aigre -douce - Rinderbackensauerbraten

Le "Sauerbraten ( rôti aigre-doux) est une spécialité de ma région natale, Cologne. Les vrais connaisseurs le préparent avec la viande de cheval, sinon, prenez un bon rôti de boeuf ou comme moi, les joues de boeuf. Il est important de mariner la viande avant, ici la recette de la marinade.
Ich liebe Sauerbraten, und wenngleich es zwar in Frankreich noch leicht ist, an Pferdefleisch zu kommen, bevorzuge ich dann doch Rinderfleisch...Dieses Mal habe ich Rinderbacken genommen, eher aus Zufall, aber es passt hervorragend. Das genaue Rezept mit der Marinade ist hier.
Faites saisir la viande de chaque côté, mettez ensuite à côté.
Das Fleisch gut von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen.
Ensuite, versez les légumes de la marinade ( gardez le jus!!!!) et ajoutez un peu de concentrée de tomates.
Dann das Gemüse der Marinade ( Saft auffangen!) anbraten und etwas Tomatenmark dazugeben.
Versez ensuite la marinade et enfournez à couvert à 180° pendant 3 bonnes heures.
Dann die Marinadenflüssigkeit dazugiessen, Deckel drauf & bei 180° gut 3 Stunden garen.
Passez la sauce au chinois.
Die Sauce dann durchpassieren.
Voilà, dégraissez et ensuite, ajoutez des raisins secs, un peu de sirop de betterave ( à defaut du gelée de pommes ou coing), la sauce doit être aigre-douce, il faut jouer avec le vinaigre, le sucré!
Dann alles entfetten und Rosinen dazugeben, etwas Rübenkraut, Printen wer hat...., und halt einfach abschmecken, bis man den gewünschten Geschmack hat!
Coupez la viande et ajoutez les tranches dans la sauce, ce rôti se mange d'habitude avec des knödels ou bien des pommes de terre et du chou rouge.
Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Ich hatte keine Lust, Knödel herzustellen und auch keinen Rotkohl zu Hand....

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