10 novembre 2010

Une mouclade charentaise rapide....Muscheln nach Charenter Art

Pour moi, la mouclade charentaise est la meilleure façon de préparer des moules, largement avant les moules marinières. Mais, il y a un hic, cette préparartion nécessite un peu de temps, ici la version rapide, mais la version longue vaut le coup,ici la recette. Für mich ist die Mouclade Charentaise die beste Zubereitungsart für Muscheln, vor den moules marinières. Aber, sie hat auch ein B-Moll, denn es dauert ein wenig, sie zuzubereiten. Hier nun die schnelle Version, aber man sollte das Originalrezept, zu Blog-Anfangszeiten mal gepostet, unbedingt auch ausprobieren!!! Achetez chez votre poissonnier des moules bouchot, c'est nettement mieux que les grosses moules d'Espagne...Nettoyez les bien et jetez des moules cassées. Beim Fischhändler Bouchot-Miesmuscheln kaufen, die sind viel besser als die grossen spanischen Muscheln....Die Muscheln gut säubern und die angekatschten aussortieren, wenn einige Muscheln leicht geöffnet sind, nicht wegwerfen, die Muscheln sollten ja noch leben..... Faites revenir un peu d'echalotes et ail avec poireau dans un peu de beurre, déglacez avec un verre de vin blanc et versez les moules. Schalotten, Knoblauch und Lauch in gesalzener Butter anschwitzen, dann mit einem Glas Weisswein ablöschen und die Muscheln dazugeben. Quand les moules sont ouvertes, gardez les au chaud et filtrez le jus de cuisson. Wenn die Muscheln geöffnet sind, sie warmhalten und den Sud filtern. Faites revenir ensuite des échalotes dans du beurre salé, déglacez avec un peu de Pineau blanc ( ou du Cognac), ajoutez pas mal de curry et du safran. Versez le jus filtré et laissez réduire. Dann Schalotten anschwitzen, in gesalzener Butter, und dann mit einem Pineau Blanc ( oder Cognac) ablöschen, Safran und Curry dazugeben und den gefilterten Sud. Reduzieren lassen. Prenez un peu de liquide et mélangez le avec un peu de farine et versez la dans le jus, ajoutez également un peu de crème liquide et laissez réduire et epaissir. Dann etwas Flüssigkeit mit Mehl vermischen und zu der Sauce geben, so dickt sie etwas an, noch einen guten Schuss Crème Fraîche dazu und alles weiter einköcheln und eindicken lassen. Versez les moules dans la sauce, remuez et servez avec la baguette et un verre de Muscadet bien frais. Dann die Muscheln zu der Sauce geben, gut vermischen, mit Baguette und gut gekühltem Muscadet servieren.

7 commentaires:

Nathalie a dit…

Vom Curry ist "nur" wenig als kleiner Geschmacksgeber oder ist es hervorstechend?

sammelhamster a dit…

Muscheln!
Will ich auch haben.
Dazu muss ich aber leider ins Restaurant, denn frische zum Selbermachen gibt es hier nicht.
Bleibt nur die Frage: wie frisch sind die Muscheln, die dort serviert werden...

bolliskitchen a dit…

@Nathalie: wie man will, wer gerne Curry mag, gibt mehr dazu, wer nicht, nur ein Hauch. Im Originalrezept ist es allerdings nur ein Hauch.
@Sammelhamster: ich würde in D. nur Muscheln an der Küste essen.....

daniela a dit…

Also ich glaub mir würde die schnelle Variente von hier besser schmecken als die überbackene Originalversion.

Barbara a dit…

Das gehört auch zu den Sachen, die ich in der fränkischen Provinz lieber im Restaurant lasse und nicht selber esse - dafür dann wenigstens virtuell bei Dir! :-)

kulinaria katastrophalia a dit…

Funktioniert bestimmt auch mit ungesalzener Butter ;-)

Claus a dit…

Au ja. Mit so nem cremigen Sösschen kann ich mir das gut vorstellen.