21 janvier 2009

Cremige Selleriesuppe mit Trüffel- Soupe tres crémeuse de céleri aux truffes

Der Sellerie ist dieses Mal das Thema beim monatlichen Event des Gärtnerblogs. Als Kind mochte ich diese Knolle eigentlich gar nicht, jetzt aber dafür um so mehr und es gibt auch oft Sellerie bei mir, als Salat oder Pürée. Um mal etwas anderes auszuprobieren, habe ich eine Suppe zubreitet, ein wenig verfeinert mit Trüffelbutter.... Knollensellerie Le céleri rave est ce mois-ci à l'honneur du jeu sur le Gärtnerblog.Et ça tombe bien, car j'aime bien cette boule, soit en salade ou purée. Mais pour changer, et parce que nous sommes en hiver, j'ai préparé une soupe avec un peu de beurre à la truffe.... Und hier mein Sellerie, wenn man ihn schält, am besten die Stücke in Zitronenwasser legen, sonst werden sie schnell braun.... Et voilà, le céleri-rave, quand vous l'épluchez, pensez à mettre les morceaux dans l'eau citronné, sinon, ils deviennent vite marron.... Olivenöl ( oder halt Butter...) erhitzen, dann Schalotten und sehr guten Speck darin anschwitzen. On chauffe un peu de beurre ou d'huile d'olive et faites saisir des échalotes avec la ventrèche. Dann den Sellerie und eine Kartoffel dazugeben und mit Kalbs- oder Hühnerfond auffüllen.Rund 20 Minuten köcheln lassen. Ensuite, ajoutez le céleri et une pomme de terre. Mouillez à la hauteur avec du fond de veau ou de volaille.Laissez cuire à peine 20 minutes. Dann die Suppe gut pürieren, geht man besten mit dem Thermomix..., und erst jetzt mit Salz und Espelette gut abschmecken.Warmhalten. Mixez cette petite soupe et passez au tamis, ou bien, utlisez le Thermomix. A ce moment, goûtez et assaisonnez avec du sel et d'espelette.Gardez au chaud. Und hier die Trüffelbutter, man kann sie entweder mit Trüffelresten selbermachen, oder in guten Läden kaufen. Eine gute Dosis in die Suppe geben. Et voilà le beurre aux truffes. Ce beurre se fait maison avec les débris d'une truffe ou bien on peut l'acheter dans des bonnes épiceries. Ajoutez une bonne dose dans la soupe. Und kurz vor dem Servieren dann Sahne steif schlagen und unter die Suppe geben, dann wird sie so richtig cremig. Wer Trüffel haben sollte, einfach drüberreiben und dann schnell servieren. Et juste avant der servir, battez la crème liquide très ferme et ajoutez la à la soupe, comme ça, vous obtenez un effet très velouté et crémeux. Servez aussitôt.Et si vous avez encore une truffe, râpez la sur la soupe....

12 commentaires:

lamiacucina a dit…

nein, Trüffel sind keine mehr da :-) aber die Suppe schmeckt ohne doch sicher auch gut.

Hedonistin a dit…

Oh - sehr luxuriös! Ich weiß immer noch nicht genau, ob ich Knollensellerie mag oder nicht. In deiner Version eher ja, vermutlich. :-)

sammelhamster a dit…

In der Sahneversion ist das aber nichts für deinen Mitesser ;-) !

Bolli's Kitchen a dit…

Sammelhamster: Stimmt, der hat ja auch ohne bekommen.....

Eva a dit…

Klingt ausgesprochen lecker!

Tiuscha a dit…

Alors, ce beurre, tu l'as fait toi même ?

kulinaria katastrophalia a dit…

Sellerie, brrrrr ;-)

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Anstatt Buttertrüffel, könnte ich "Tartuffata" nehmen. Schmeckt zwar nicht so fein, paβt aber auch gut dazu. Als Purée oder Suppe mag ich Sellerie sehr.

Weinnase a dit…

Eine tolle Kombination, Sellerie und Trüffel! Eigentlich ist Sellerie ja ein ziemlich derbes Gemüse, aber wenn man sie so nett behandelt, wird auch daraus eine Delikatesse. Meinst Du, es geht auch mit Trüffelöl?

bolliskitchen a dit…

@Tiuscha: non....acheté au Piemont.
@Weinnase: aber sicher, einfach dann kurz vor dem Servieren ein paar Tropfen in die Suppe.

~marion~ a dit…

Oh là là comme elle doit être bonne cette soupe avec tout ces bon ingrédients... le photos rendent très nettement son aspect crémeux.

Clem a dit…

Ca a l'air délicieux ce beurre aux truffes... avec le celeri en tous cas c'est une tres bonne idée :-)