18 décembre 2008

St.Jacques avec une purée de céleri-chataîgne fumée et gratin de fenouil-Jakobsmuscheln mit "geräuchertem" Sellerie-Maronenpürée und Fenchelgratin

A l'Atelier de Robuchon, j'ai vu une purée de céleri fumée à la chataîgne, et cela m'intriguait et j'ai essayé de "reconstruire" ce plat à la maison. Si vous cherchez encore des idées pour Noël, je vous la conseille vivement! A tomber! Im Atelier de Robuchon fiel mir ein geräuchertes Selleriepürée mit Esskastanien ins Auge und ich musste das Gericht dann sofort zu Hause ausprobieren. Nicht ganz wie bei Robuchon, aber doch sehr sehr gut, wer noch Ideen für Weihnachten sucht, ich kann es nur empfehlen! La marinade pour le gratin de fenouil: 8 càs d'huile d'olive 1 càs de câpres, hachées le jus d'une orange et les zestes sel, poivre un peu de citron Die Fenchelgratin- Marinade: 8 EL Olivenöl 1 TL Kapern, gehackt der Saft einer Orange Salz, Pfeffer ein bischen Zitronensaft Coupez le fenouil en tranches et mettez les dans un plat allant au four. Ajoutez la marinade et enfournez à 160° pendant une heure, vérifiez et arosez un peu avec la sauce. Den Fencheln in Scheiben schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Dann mit der Marinade beträufeln und bei 160° ca. eine Stunde garen, ab und zu mit der Sauce begiessen. Et pour la purée, faites suer un peu de lard et des échalotes, ajoutez le céleri coupé en morceaux, un peu de jus de citron et du fond de volaille. Salez et poivrez, laissez cuire. Ensuite, mixez les morceaux de céleri, ajoutez un peu de beurre et du lait. Et pour obtenir un léger goût de fumée, j'ai ajouté un peu de sel Viking fumé ( dans les épiceries fines). Gardez au chaud. Und für das Pürée dann Schalotten und etwas Speck anbraten, dann den Sellerie in Stücken dazugeben, etwas Zitronensaft und mit Hühnerfond auffüllen.Salzen und pfeffern, dann den gekochten Sellerie herausnehmen und gut pürieren, etwas Butter und Milch dazu und für den Räuchergeschmack dann etwas Viking Salz dazugeben. Warmhalten. La purée, légèrement fumée, avec le gratin un peu fruité et des coquilles St. Jacques, à tomber!!!!!!! Das Pürée mit dem leichten Rauchgeschmack und dann dazu das etwas fruchtige Gratin und gebratene Jakobsmuscheln, einfach köstlich!!!

12 commentaires:

sammelhamster a dit…

Das gefällt mir schon besser als gestern ;-)

Eva a dit…

Alles - bis auf die Jacobusmuscheln - für mich!

katha a dit…

ich finde die maronen nicht, wo und wann gehören die denn ins püree? klingt nämlich sehr gut...

Dandu a dit…

Das ist ja richtig hip und prominent! ;-)

bolliskitchen a dit…

@Katha: Die Maronen sind ja auch ( gekocht) in dem Selleriepürée, ich habe alles zusammen dann mit dem Kartoffelstampferzerstampft, na ja Stampfer stimmt so nicht, denn ich mach's mit dem Thermomix, der stampft, rührt und heizt....Du kannst aber auch Maronenstücke beim Servieren drunterheben

lamiacucina a dit…

Rauchzeichen aus Paris :-)

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Alles bis auf die Maroni ! Wieviel nimmst Du ungefähr und riecht man sie stark ?

Mamina a dit…

Je suis intriguée par ce "fumé" qui me paraît être excellent avec les Saint-Jacques. Ca me parle bien.

Véronique a dit…

Je crois que tu pourrais te mettre à la livraison à domicile, avec transport en Thalys: le plat d'hier et celui d'aujourd'hui me plaisent énormément...

Bolliskitchen a dit…

@La cuisine des 3 soeurs: tu parles du sel, n'est-ce pas? Alors, juste une petite prise, il faut aller mollo, c'est très fort! Une légère odeur du fumée, très agréable.
@Mamina: Je savais que cette recette te plaît, la reine des St. Jacques!!!
@Véronique: bon, allez, j'ai mis un carepaket dans le Thalys de 15:55!....

Thea a dit…

hach, das ist es! Bei mir gibt es am 24.12.Jakobsmuscheln als Vorspeise und da passt das/der Fenchelgratin sagenhaft dazu. Ich habe mir natürlich sofort Dein Rezept gemopst ;-) Dankeschön!

Claus a dit…

Schönes Rezept, habs gestern abend gemacht, war richtig gut! Vor allem der Fenchel...