14 janvier 2013

Gâteau basque d'Eguzkia - Baskischer Kuchen

Il y a 1000 recettes qui circulent du gâteau basque, jusque là, j'avais déjà une bonne, mais la pâte était un peu difficile à manipuler.....Maintenant, j'ai trouvé, enfin!, la recette, dans un livre tout mince qui s'appelle "Basques aux fourneaux", publié par Artza Editions, je l'aime bien ce petit livre. La recette vient du François Devant, président d'Eguzkia et elle est top! D'ailleurs, si vous êtes à Cambo-Les-Bains en début octobre, ne râtez pas le concours!
Es gibt sicher tausende von Rezepte für den baskischen Kuchen, bis dahin hatte ich eigentlich ein gutes, aber der Teig war nicht einfach zu handeln.....Jetzt habe ich endlich DAS Rezept gefunden, es ist von dem Präsidenten des Baskischen Kuchen Verbandes, François Devant ( aus dem Kochbuch "Basques aux fourneaux") und wer Anfang Oktober in Cambo-Les-Bains ist, der sollte den Wettbewerb des Vereins nicht verpassen!
Pour la pâte:
300g farine
un peu de sel
120g beurre
200g sucre ( j'ai pris moins, ca. 100g)
2 oeufs
2 càs de rhum
un sachet de levure chimique ( que je n'ai pas ajouté, la prochaine fois!, mais cela ne manquait pas!)

Mélangez les ingrédients et formez une boule que vous mettez une heure au frais. Ensuite, séparez la pâte en 2, une grosse moitié quand-même. Abaissez la pâte et mettez la dans un moule de 22cm. J'avais la flemme de préparer une crème pâtissière avec de l'amande, donc, seulement ici la version avec la confiture de cérises noires d'Itxassou.....

Der Teig:
300g Mehl
etwas Salz
120g Butter
200g Zucker ( ich habe 100 genommen)
2 Eier
2 EL Rum
ein Paket Backpulver ( hatte ich vergessen, war aber nicht schlimm...)

Alle Zutaten vermischen und dann zu einer Kugel formen und eine Stunde kaltstellen. Dann den Teig teilen, die grösser Hälfte ausrollen und in einen 22cm Form geben. Ich hatte keine Lust, eine Konditorcrème mit Mandeln zuzubereiten und habe die Kirschmarmelade von Itxassou genommen.
Abaissez le reste de la pâte et mettez la sur le gâteau, fermez bien et badigeonnez avec un oeuf battu.
Dann de Rest des Teiges ausrollen und auf den Kuchen geben und festdrücken und dann mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Enfournez à 160° pendant 35-40 minutes.
Bei 160° gut 35-40 Minuten backen.
Et voilà, chez nous, ce gâteau se garde à peine quelques heures.....
Und fertig, bei uns hält sich der Kuchen grad mal ein paar Stunden.....
Si vous habitez Paris, la maison Pariès vient d'ouvrir un magasin dans la rue St.Placide dans le VIème....
Wer in Paris ist, der sollte mal zu Pariès ( Traditionshaus aus St. Jean de Luz) in der rue St. Placide im VIè gehen......

2 commentaires:

Gracianne a dit…

Bon, encore une mnouvelle recette de gateau basque a tester alors, celle que j'ai fait precedemment est delicieuse, mais la pate est un peu delicate a manipuler.

Tiuscha - Saveur Passion a dit…

Chouette, une nouvelle recette de gâteau basque, vraiment basque ! Sera testée sois en sûre !