15 janvier 2013

Truffe en chausson avec foie gras.....Trüffel in Blätterteig mit Foie Gras

 J'aime les truffes entières en chausson, j'ai déjà préparé la truffe entière briochée, il me manquait encore la pâte feuilletée...Pour cela, j'ai préparé moi-même la pâte feuillétée car les pâtes toutes prêtes ne sont pas assez bonnes pour cette recette. Mais la nature, elle fait ce qu'elle veut et on m'a donné 2 superbes truffes, une très grande et une petite...Donc, la truffe entière en chausson, ça ne marchait pas cette fois ( mais je vais la faire encore cette saison!) et j'ai improvisé.....Jean-Noël, toujours critique, n'avait rien à dire!
Für mich das Trüffelrezept par excellence ist ein ganzer Trüffel in Teig gegart, ich hatte schon den Briochetrüffel zubereitet, jetzt wollte ich endlich mal den Blätterteigtrüffel machen. Dafür habe ich auch extra den Blätterteig selber zubereitet, denn die Handelsware war mir dafür nicht gut genug. Aber die Natur macht was sie will, und ich hatte einen super grossen Trüffel und einen kleinen, das hätte Ärger gegeben, und so wurde improvisiert. Aber diese Trüffelsaison, sobald ich 2 gleich grosse Trüffel finde, mach ich es noch! Jean-Noël war vom Rezept begeistert.
 Abaissez la pâte feuilletée en cercle de 10, 12 cm.
Blätterteig ausrollen und in 10, 12cm grosse Kreise schneiden.
 Coupez une truffe en lamelles épaises.
Einen Trüffel in dickere Scheiben schneiden.
 Et maintenant, une tranche de truffe, du foie gras cru assaisonné ( à défaut du mi-cuit), une tranche de truffe....
Und jetzt ein Scheibe Trüffel, rohe Entenstopfleber gewürzt ( sonst mi-cuit), eine Scheibe Trüffel....
 On termine avec une tranche de truffe.
Mit einer Scheiben Trüffel aufhören.
 Pour bien coller la pâte, mettez un peu de jaune d'oeuf battu.
Um den Teig gut kleben zu können, etwas geschlagenes Eigelb mit dem Pinsel verteilen.
 Et on met l'autre cercle de pâte feuilletée, faites attention que l'air est parti.
Und dann den anderen Blätterteigkreis draufsetzen, aufpassen, dass keine Luft drin bleibt.
 A ce stade, vous pouvez mettre les chaussons au frais.
Zu diesem Zeitpunkt kann man die Teile auch kaltstellen.
 Badigeonnez avec du jaune d'oeuf et enfournez à 210° pendant 10, 15 minutes environ.
Dann mit Eigelb bestreichen und bei 210° gut 10, 15 Minuten backen.
 Faites réduire en attendant votre sauce périgourdine ( une fausse, je n'ai pas mis le foie gras...) 
Und dann den Trüffel-Kalbsfond einkochen, ich hatte keine Foie Gras dazugegeben.
 Eh bien, Jean-Noël "attaquait" déjà son chausson avant que je ne pouvais le photographier.....
Jean-Noël "stürzte" sich schon auf den Blätterteigtrüffel bevor ich überhaupt photpgraphieren konnte.....
 Voilà, ici on voit mieux. C'était vraiment excellent!
Hier sieht man es besser, es war wirklich phantastisch!

2 commentaires:

lieberlecker a dit…

Boah... das erinnert mich an meinen ersten Besuch bei den Haeberlins in Illhäusern. Ein Trüffel so zubereitet ist unvergesslich :-)
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy

Ti saluto Ticino/Bonjour Alsace a dit…

Neid! Neid! Neid! Jetzt geht das hier wieder los mit diesen grässlichen schwarzen Dingern... ;-)
(absolut genial hast Du das mal wieder gemacht *grummel*)