07 janvier 2013

Eusko kutixi, mamia avec biscuit et miel - Baskischer Schafjoghurt mit Biskuit und Honig....

 J'ai mangé ce dessert la première fois il y a pas mal de temps dans un restaurant basque côté espagnol, mais il était plus riche, avec de la crème et des pommes rôties. Si vous avez à côté de vous un éleveur de brebis, demandez-lui du lait de brebis et faites votre mamia vous même à la maison, il vous juste un peu de présure liquide ( s'achète en pharmacie) et un bon thermomètre......Sinon, je vous conseille de l'acheter au pays basque, sur le marché d'Espelette chez Miren Aire et aux Halles de St. Jean de Luz au stand d'IDOKI, car il faut les consommer rapdiment.......
Ich habe diese baskische Dessert mit unaussprechlichen Namen das erste Mal in einem kleinen Restaurant im spanischen Baskenland gegessen, da war es nur recht üppig mit noch etwas mehr Crème und Bratäpfeln.Es dürfte seht schwer sein, ausserhalb des Baskenlandes diese lokale Spezialität zu bekommen, aber wer einen Schafszüchter in seiner Nähe hat, der kann die Mamia selber herstellen, es braucht nur frische Schafsmilch und ein paar Tropfen Présure ( Lab?) und ein Thermometer.....Ansonsten kann man zur Not jedoch auch einen sehr guten Schafsjoghurt nehmen, aber die Mamia sind fest und nicht so flüssig wie die Joghurte.
 Et voilà, comme il faut, en pots de terre.
Wie es sein muss, im Tontöpfchen.
 Ici, on voit bien la différence entre un yaourt et un mamia: le mamia est ferme.
Hier sieht man genau den Unterschied zum Joghurt.Wer das Rezept für die Mamia-herstellung haben will, kann sich per mail an mich wenden.
 Mettez un peu de mamia, ensuite, crumblez les biscuits de votre choix ( madeleine, cookies, boudoirs), versez un peu d'Armagnac ( facultatif...) et un peu de miel. Dans la version originale de cette recette, on ajoute de la pomme rôtie et en termine avec un peu de la crème fraîche et on ajoute les noix, noisettes et pignons grillés. 
Etwas Mamia in ein Glas geben, dann Kekse der Wahl ( Löffelbiskuit, Madeleine, Weihnachtskekse...) zerkrümmeln, etwas Honig dazrübergeben. In der richtigen Version gibt man noch Bratapfel dazu und dann einen guten Kleks Crème fraîche und geröstete Nüsse.
 Essayez aussi le mamia avec un coulis de fruits ou bien, of course, avec la confiture de cérises noires......
Man sollte auch mal den Mamia mit Fruchtcoulis oder schwarzer Kirschmarmelade testen....
 Personnellement, je le préfère avec du miel, mais cette version avec son côté croquant m'a plu!
Persönlich mag ich's am liebsten mit Honig, aber diese knackige Variante könnte sich auch durchsetzen....

1 commentaire:

sybille a dit…

Da hätte ich jetzt richtig Lust drauf.
Wenn irgendwo Nüsse drin sind bin ich sofort dabei.