12 avril 2012

Légumes tendres sautés....Junges Gemüse aus der Pfanne....

 J'aime bien quand Sophie me prend à côté et me montre ses derniers arrivages.....L'autre jour, c'était des jeunes légumes, une pure merveille! Et, pour changer, ce n'est pas l'obligatoire navarin d'agneau, non, c'était avec un colin cuit au four!
Ich liebe es, wenn meine Gemüsehändlerin mich zur Seite nimmt und mir die Kisten unter der Theke zeigt.....Letztes Mal kam ich so zu diesem ganz jungen Gemüse, ein Traum! Und ausnahmsweise gab's kein Lamm dazu, sondern Seehecht aus dem Ofen!
 Des navets, fenouils et des carottes.....
Junge Navets, Fenchel und Möhren.....
 J'ai blanchi en vitesse les légumes et ensuite, j'ai les passé sous l'eau, comme ça, ils gardent leur couleur....Ensuite, faites chauffer un peu d'huile d'olive, beurre et du sucre, ajoutez les légumes et faites les bien caraméliser en les tournant sans cesse.
Ich hatte das Gemüse kurz blanchiert und unter Eiswasser gehalten, so bleibt die Farbe erhalten.....Dann etwas Olivenöl, Butter und Zucker erhitzen und as Gemüse von allen Seiten schön karamelisieren unter ständigem Umdrehen.
 On ajoute un peu de sel & espelette....
Noch ein bischen Salz und Espelette dazu...
J'ai déglacé avec le jus de cuisson du colin. Mais ce n'est pas nécessaire!
Ich hatte dann noch mit dem Bratenjus des Fisches abgelöscht, aber das ist nicht nötig.
 Et voilà, tendre et croquant!
Und fertig, lecker und knackig!

6 commentaires:

lamiacucina a dit…

dies kleine Gemüse liebe ich auch. Davon kriegt man einfach mehr auf den Teller, obwohl es in ausgewachsener Form noch besser schmeckt.

Eva a dit…

Ich WILL auch so eine Gemüsehändlerin!

Sybille a dit…

Ja, um diese Händlerin beneide ich dich auch!!

Barbara a dit…

Bückware - nicht in der DDR, sondern in Frankreich. ;-)

Schön frühlingshaft, gefällt mir!

Nysa a dit…

mir läuft das wasser sofort im mund zusammen. tolL!

Gracianne a dit…

Qu'est-ce que c'est joli. Je reve de trouver des petits fenouils comme ca.