Lamm - Terrine d'agneau aux fruits secs

 D'habitude, je prépares mes terrines avec de la volaille, du poulet ou du veau, mais rarement avec de l'agneau, alors, il fallait que cela change, parce qu'en lus, j'aime bien l'agneau! Et l'agneau va à la merveille avec les fruits secs, une terrine qui change un peu d'habitude...
Eigentlich bereite ich Terrinen mit Schwein, Geflügel oder Kalb zu, aber noch nie mit Lamm, dabei liebe ich Lamm, also höchste Zeit, dieses Manko zu beheben! Und weil die getrockneten Früchte so gut dazu passen, kamen sie gleich mit in die Terrine....

 Vous aurez du mal à trouver de l'agneau haché, alors, hachez la viande vous même, demandez la viande de l'épaule ou du col.
Da man beim Metzger sicher kein Lammgehacktes findet, muss man es selber durch den Wolf jagen, am besten Schulter- und Halsfleisch nehmen.

 Une terrine sans porc, ça ne va pas, sinon cela devient archi sèche, alors, ajoutez un peu de chair à saucisse, p.ex. 40% agneau, 60% porc.
Eine Terrine ohne Schwein, das geht nicht, sonst wird sie zu hart, also noch Schweingehacktes dazufügen, zB 40% Lammn 60% Schwein.

 Ensuite, assaisonnez bien ( toujours goûter!!!) avec du sel, du poivre, de l'espelette, 4 épices, si vous voulez, ajoutez une touche orientale avec les épices comme le cumin, le curry etc. Ajoutez des pignons de pins, des amandes et des pistaches.
Dann gut mit Salz, Pfeffer, Espelette und 4 Epices würzen und abschmecken, wer will kann noch eine orinetalische Note mit Kümmel, Curry etc hereingeben. Dann Pistazien, Pinienkerne und Mandeln dazugeben.

 Et les fruits secs comme abricots, figues et raisins. Ajoutez, comme d'habitude, 3 oeufs ( sur 1kg de viande) et un peu de la crème.
Und dann die getrockneten Früchte, Aprikose, Feige und Rosinen, dazugeben, wie gehabt 3 Eier ( auf 1kg Fleischmasse) und etwas Crème.

 Vous pouvez aussi faire cuire cette terrine dans un bain marie. Comme ça, elle se garde une bonne semaine au frigo.
Man kann diese Terrine auch im Wasserbad klassisch garen.Se hält dann eine gute Woche im Kühlschrank.

 Et voilà, c'est autre chose, mais très bon! Si vous voulez goûter, c'est ICI!
Es ist etwas ganz anderes, wer probieren will, HIER entlang!