Poulet aux truffes - Trüffelhuhn

 Mon plat préféré avec les truffes! Mais je n'aime pas trop la volaille pochée, donc, je l'ai préparée au four, avec la peau croustillante et truffée......Il vous faut juste un bon poulet de Bresse et des truffes noires, quelques grenailles et le tour est joué!
Mein Lieblingsgericht mit Trüffeln! Da ich Geflügel pochiert nicht so gerne esse, habe ich es im Ofen zubereitet, diese knusprige, getrüffelte Haut ist einfach ein Gedicht......Man braucht eigentlich nur ein schönes Bresse-Huhn, Trüffel und ein paar Grenailles und los geht's!
Auch wenn ich hier Trüffel mitgare ( wir haben halt viele und Fett ist ein Geschmacksträger und Huhn neutral...), der schwarze Périgord-Trüffel sollte NIE gekocht werden, sondern immer in Zimmertemperatur, wie bei Rotwein!, ( und nicht kalt Robert!) im letzten Moment über das Essen gehobelt werden.Alles andere wäre eine Verfremdung und Verschandelung des feinen Geschmackes, Regel ist, dass man Abschnitte,Reste,"angeknackte Trüffel", Schale und "Brisures" mitgart.

 Le signe de la qualité et d'origine.
Dieses Zeichen ist wichtig!

 Versez un peu de beurre mou ou d'huile d'olive doux ( ici) sur vos mains et ouvrez délicatement la voleille par le cou. Avancez doucement, centimètres par centimètres, il est important de ne pas déchirer la peau. Pensez à 'graisser' les mains plusieures fois.
Und jetzt die Hände mit Olivenöl ( gutes!) oder weicher Butter einreiben und dann das Geflügel vom Hals her vorsichtig öffnen. Die Hände zentimeterweise unter die Haut drücken, dabei aufpassen, dass die Haut nicht zerreisst! Man braucht etwas Zeit & Geduld, Hände immer wieder einfetten!

 Si vous n'avez pas les truffes, vous pouvez aussi bien fourrer la volaille avec du foie gras, des morilles, des cèpes......
Wer keine Trüffel hat, kann ebenso gut Morcheln, Foie Gras oder Steinpilze unter die Haut schieben....

 Coupez les truffes en rondelles pas trop fines et mettez les sous la peau.
Trüffel in nicht so dünne Scheiben schneiden und unter die Haut schieben.

 Je vous conseille de le faire la vieille, comme ça, le poulet prend le goût de la truffe.
Am besten schon am Vortag füllen, so entfaltet sich der Trüffelgeruch gut.

 Et pour la farce, j'ai juste saisi quelques échalotes avec du bon lard, ansuite j'ai ajouté du pain de mie grillé, du chair à poulet haché, du foie gras et pas mal des truffes, encore un peu de crème pour lier et du sel & espelette et un peu de Sauterne.
Für die Füllung habe ich Schalotten und Speck angebraten, mit Sauterne abgelöscht, dann dazu gehackte Hühnerbrust, Foie Gras und reichlich Trüffel, alles mit etwas Sahne binden, geröstetes Toast dazu und mit Salz und Espelette abschmecke.

 Enfournez ensuite le poulet à 180°, badigeonnez le avec un peu d'huile d'olive ou du beurre, salez et espelettez bien et arosez sans cesse avec le jus de cuisson! En gros, on compte 30 minutes pour 500g de poulet.
Dann das Huhn, gebuttert oder eingeölt und mit Salz und Espelette gewürzt, bei 180° in den Ofen schieben und permanent mit dem auslaufendem Sud begiessen. Man rechnet etwas 30 Minuten für 500g Huhn.

 Les dernières 30 minutes, j'ai ajouté des grenailles...
Die letzten 30 Minuten habe ich kleine Kartoffeln dazugegeben......

 Servez un beau morceau de poulet et n'oubliez pas un peu de la farce....
Huhn und auch die Füllung servieren....