13 mars 2011

Porc laqué - "Lackiertes" Schweinefleisch

Quand je mange chinois, mes plats préferrés sont le canard de Pékin, les travers laqués et le porc aigre-doux. Evidemment, j'aime aussi les spareribs. Ici une version plus rapide. Meine Lieblingsessen beim Chinesen sind Peking-Ente, lackierte Rippchen oder Schweinefelsich süss sauer. Und, ich liebe Spareribs.....Hier nun eine schnelle Version. La sauce: 4 càs de Balsamico 3 càs de miel un peu de 4 épices ail sel & poivre espelette paprika un peu de soja Il faut jongler avec les ingrédients pour trouver le bon équilibre. Faites cuire pendant 20 minutes la viande demi sel ( ici travers et poitrine), ensuite, quand la viande est froide, badigeonnez la avec la sauce et le mieux, mettez la dans un sac plastique et marinez une nuit au frais. Le lendemain, faites cuire la viande à 150° pendant une heure en la badigeonnant souvent avec la sauce, à la fin, mettez la sous le grill. Die Sauce: 4 EL Balsamico 3 EL Honig Knoblauch Salz & Pfeffer Espelette Paprika ein bischen Soja sauce Alle Zutaten vermischen und nach Geschmack würzen. Dann das gepökelte Fleisch 20 Minuten im Wasser kochen, ich hatte Schweinebauch- und Rippchen genommen. Das Fleisch auskühlen lassen und dann gut mit der Sauce einpindeln, am besten dann in eine Pastiktüte geben und eine Nacht kühl marinieren. Am nächsten Tag dann eine Stunde bei 150° im Ofen garen,dabei häufig mit der Sauce einpinseln. Am Ende kurz unter dem Grill knusprig braten. Avec une salade de mâche avec une vinaigrette aux pommes de terre, une vraie merveille! Mit einem Feldsalat mit Kartoffelvinaigrette ein wirklich leckeres Essen!

9 commentaires:

Nathalie a dit…

Das gefällt mir gut. Werde ich ausprobieren.

petra a dit…

Einfach zuzubereiten mit gutem Bio- schwein sicher ein Genuss.

kulinaria katastrophalia a dit…

Es zergeht bereits förmlich mittels einer Geschmacksexplosion auf der Zunge :-)

Bolliskitchen a dit…

@Nathalie: kann ich empfehlen!
@Petra: Bio Qualität oder halt kleine Aufzucht, im Baskenland kenne ich ein paar, die haben nicht das Bio Zertifikat, aber die Qualität ist top!
@KK: ja, gefährlich!

Arthurs Tochter a dit…

Pekingente kann man hier kaum gut essen. In Koblenz gabs mal einen Chinesen, der hat's angeboten ab 4 Personen mit 2 Tagen Vorlauf. Das Essen ging dann über 6 Gänge und wenn ich nur an diese köstliche Haut in den dünnen Pfannkuchen mit Pflaumensauce denke, tropft mir schon der Zahn.

Ich mag in der Marinade gerne Zuckerrübensirup. Interessant finde ich, dass Du die Rippchen vorher kochst. Ich habe das mal versucht und keinen signifikanten Unterschied festgestellt.

Barbara a dit…

Mit dem kartoffeligen Feldsalat wird's dann wieder geniale fusion-küche - ich mag das.

So lackiertes Schweinefleisch habe ich schon seit Ewigkeiten nicht mehr gemacht, dabei ist das so lecker. Danke fürs Erinnern.

Bolliskitchen a dit…

@Astrid: ich habe küchernfertiges Pökelfleisch genommen, das blanchiere ich immer noch mal vorher, denn die sind mir zu salzig.

chezuli a dit…

könnte mir auch schmecken.....

Gracianne a dit…

Ah tu prends du porc demi-sel toi? Bonne idee. je vais essayer. Vivement la saison des bbq!