20 décembre 2010

"Take away" Terrine de campagne en bocal

Pourque tout le monde peut maintenant goûter mes terrines, j'ai essayé une nouvelle procédure de cuisson et surtout de conservation. Avant d'attaquer une production de "masse" pour les amis, j'ai essayé cette terrine de campagne et adjugé! Damit jetzt jeder meine Terrinen probieren kann, habe ich eine neue Koch- und Konservierungsmethode ausprobiert. Bevor es in die "Massenproduktion" für die Freunde geht, habe ich diese Landterrine ausprobiert und war positiv überrascht. PS: Ist ein schönes Weihnachtsgeschenk..... Faites revenir des echalotes, un peu d'ail et du bon lard, ajoutez les foies de volailles et déglacez le tout avec un peu de Porto ou du Cognac. Assaisonnez avec pas mal d'espelette et du laurier et du thym. Laissez refroidir et mixez bien. Schalotten und etwas Knoblauch & Speck anbraten, dann die Geflügelleber dazugeben und mit etwas Porto oder Cognac ablöschen. Gut mit Espelette, Lorbeer und Thymian würzen. Abkühlen lassen & dann gut mixen. Mélangez ensuite la bonne chair à saucisse avec les foies, assaisonnez avec pas mal d'espelette et des 4 épices. Dann die pürierte Geflügelleber mit sehr gutem Wurstbrät vermischen und mit Espelette und 4 Epices abschmecken. Prenez des bocaux "Parfait" et remplissez les avec la farce, à vous d'ajouter des tranches des truffes,du foie gras, des fruits secs ou je ne sais pas quoi.....Surtout, nettoyez bien les verres pourque les pots sont fermés hermetiquement!!!! Dann Weck Einmachgläser nehmen und diese mit der Farce füllen, wer will kann noch Trüffelscheiben oder Foie Gras dazwischenlegen, oder getrocknete Früchte etc.Auf jeden Fall die Gläser gut am Rand säubern, damit auch alles hermetisch geschlossen ist! Et maintenant, entourés d'une serviette ou d'un torchon, faites cuire les pots à 100°pendant 2 heures, vérifiez l'eau de temps à autre.Laissez refroidir complètement dans l'eau. Und dann die Gläser, umgeben von einer Serviette oder einem Tuch, bei 100° 2 Stunden kochen, ab und zu den Wasserstand überprüfen. Im Topf komplett auskühlen lassen. Maintenant, vous pouvez garder vos bocaux dans un endroit sec, sombre et frais, la cave p.ex.,pendant des années...... Und jetzt kann man die Gläser z.B. im Keller ( trocken & dunkel)gut ein paar Jahre lagern...... Avant de les déguster, mettez les un peu au frais et enlevez la graisse, sauf,si vous l'aimez bien.....Avec une salade et une tranche de pain de campagne, une vraie merveille! Bevor man die Mini-Terrinen dann probiert, kurz kaltstellen und dann das Fett abkratzen, es sei denn, man steht darauf....Mit einem Salat und Brot eine herrliche kleine Mahlzeit!

7 commentaires:

Schnick Schnack Schnuck a dit…

#ui, das merk ich mir. Vielleicht schaff ichs dieses Jahr noch.

Arthurs Tochter a dit…

"Und jetzt kann man die Gläser z.B. im Keller ( trocken & dunkel)gut ein paar Jahre lagern."

Wenn man sie nicht vorher wegfuttert, was zu befürchten ist. :)

lamiacucina a dit…

ideal auch für den kleinen Haushalt. Dazu müssen die Mengen nicht so exakt der grossen Form angepasst werden. Gibt einfach ein Glas mehr oder weniger. Muss mich mal nach Weckgläschen umtun.

Anonyme a dit…

Merci pour la recette! Est-il possible d'avoir une idée des proportions approx. foies/lard/chair à saucisse?

Arno

Bolliskitchen a dit…

@Arno: bien sûr, alors, j'ai pis pour ces 6 pots ( je crois 200g) 1 kg de chair à saucisse, ca. 250g foies de volaille et ca. 100g de lard coupé en dés. Il faut surtout goûter la farce, elle doit être bien assaisonnée, sinon, la terrine devient vite fade.

Anonyme a dit…

Merci et bravo pour votre blog passionné qui donne vraiment envie de passer du temps en cuisine :-)
Arno

Gracianne a dit…

J'ai un faible, un GROS faible, pour tes pates.