Ici en France, on mange plus souvent un gigot d'agneau que de veau, en tout cas, c'est mon impression. En Allemagne, c'est le contraire. J'aime les deux!
In Frankreich isst man mehr Lammhaxen als Kalbshaxen, ist zumindest mein Eindruck. Ich mag beide gerne, doch dieses Mal musste ein Kalb dran glauben!
Et voilà l'exemplaire!!
Und hier ist das Prachtexemplar!
Assaisonnez le veau bien avec du sel, espelette et poivre, faites le dorer de chaque côté.
Kalbshaxe gut mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen und von allen Seiten braun anbraten.
Ensuite, coupez pas mal d'oignons et des carottes et mettez le veau sur ce lit de légumes. Enfounez à 180° pendant 2 heures, selon le poids!, en l'arosant souvent avec le jus, s'il y en a pas assez, ajoutez un peu de vin blanc.
Dann reichlich Zwiebeln und Karotten schneiden und die Haxe auf das Gemüse legen und bei 180° gut 2 Stunden ( je nach Gewicht!) im Ofen garen, dabei oft mit dem Bratensaft begiessen, falls nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, einfach etwas Weisswein dazugiessen.
La viande est cuite quand elle se détache de l'os, laissez la reposer encore un peu au chaud avant de la couper.
Grundregel ist, wenn das Fleisch sich vom Knochen löst, dann ist es gar. Nochmal gut 5 Minuten ruhen lassen, ehe man es anschneidet.
Une vraie délice tendre et justeuse!
Ein leckre Angelegenhet, saftig und zart!
Ici en France, on mange plus souvent un gigot d'agneau que de veau, en tout cas, c'est mon impression. En Allemagne, c'est le contraire. J'aime les deux!
In Frankreich isst man mehr Lammhaxen als Kalbshaxen, ist zumindest mein Eindruck. Ich mag beide gerne, doch dieses Mal musste ein Kalb dran glauben!
Et voilà l'exemplaire!!
Und hier ist das Prachtexemplar!
Assaisonnez le veau bien avec du sel, espelette et poivre, faites le dorer de chaque côté.
Kalbshaxe gut mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen und von allen Seiten braun anbraten.
Ensuite, coupez pas mal d'oignons et des carottes et mettez le veau sur ce lit de légumes. Enfounez à 180° pendant 2 heures, selon le poids!, en l'arosant souvent avec le jus, s'il y en a pas assez, ajoutez un peu de vin blanc.
Dann reichlich Zwiebeln und Karotten schneiden und die Haxe auf das Gemüse legen und bei 180° gut 2 Stunden ( je nach Gewicht!) im Ofen garen, dabei oft mit dem Bratensaft begiessen, falls nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, einfach etwas Weisswein dazugiessen.
La viande est cuite quand elle se détache de l'os, laissez la reposer encore un peu au chaud avant de la couper.
Grundregel ist, wenn das Fleisch sich vom Knochen löst, dann ist es gar. Nochmal gut 5 Minuten ruhen lassen, ehe man es anschneidet.
Une vraie délice tendre et justeuse!
Ein leckre Angelegenhet, saftig und zart!
4 commentaires:
Ossobuco liegt mir näher als der Jarret de Veau, obgleich die französische Version vermutlich ebensogut schmeckt.
Und in Bayern ißt man mehr Schweinshaxen als Kalbshaxen. Aber bei Mama gibts immer Kalbshaxen. :-)
Lieber Kalb als Schwein und noch lieber Lamm ;-)
Haxen sind nicht unbedingt mein Fall, aber GG isst sie unheimlich gerne. Diese hier sieht aber so lecker aus und die Zubereitung erscheint mir auch ganz einfach, vielleicht überrasche ich GG nächste Woche mal damit.
Ich wünsche Dir eine schöne Zeit in der Provence - da wäre ich jetzt auch so gerne!
Liebe Grüße, Monika
Enregistrer un commentaire