La recette vient du restaurant 21 et Paul Minchelli la sert avec du lard croutillant, une vraie merveille! Il a levé le secret de sa recette qui est archi simple! Une super idée pour l'apéro.
Diese Rezept stammt aus dem Restaurant 21, Paul Minchelli hat es mir verraten. Bei ihm gibt es dazu noch gebratenen Speck, eine super Kombination! Na, wenn das nichts für den Aperitif ist!
Achetez un bon filet de haddock, laissez le tremper une journée dans du lait, et surtout, retirez les arrêtes....
Tja, jetzt weiss ich nicht, wie man Haddock in deutschen übersetzt. Geräucherter Schellfisch vielleicht? Den Haddock erstmal einen Tag in Milch einlegen. Und, alle Gräten ziehen.
Ensuite, mixez le haddock avec du très bon huile d'olive, plutôt doux, genre Nyons ou Baux.
Dann den Haddock mit sehr mildem Olivenöl gut pürieren.
Assaisonnez avec un peu d'espelette et jus de citron, le sel n'est pas nécessaire. Et ici, Paul Minchelli ajoute de ma maynnaise et il obtient une crème onctueuse. J'ai trouvé la crème déjà comme ça assez bonne, je n'ai rien ajouté.
Dann noch mit Zitronensaft und Espelette abschmecken, Salz ist nicht nötig. Paul Minchelli gibt an dieser Stelle Mayonnaise dazu und erhält so eine cremige Konsistenz, ich mag's lieber ohne.
Et nous avons remplacé le lard croustillant par les carottes....
Statt ausgelassenem Speck gab's Möhren dazu, zum Dippen, aber ich stelle mir diesen Dip auf Pumpernickel oder Schwarzbrot sehr gut vor!
La recette vient du restaurant 21 et Paul Minchelli la sert avec du lard croutillant, une vraie merveille! Il a levé le secret de sa recette qui est archi simple! Une super idée pour l'apéro.
Diese Rezept stammt aus dem Restaurant 21, Paul Minchelli hat es mir verraten. Bei ihm gibt es dazu noch gebratenen Speck, eine super Kombination! Na, wenn das nichts für den Aperitif ist!
Achetez un bon filet de haddock, laissez le tremper une journée dans du lait, et surtout, retirez les arrêtes....
Tja, jetzt weiss ich nicht, wie man Haddock in deutschen übersetzt. Geräucherter Schellfisch vielleicht? Den Haddock erstmal einen Tag in Milch einlegen. Und, alle Gräten ziehen.
Ensuite, mixez le haddock avec du très bon huile d'olive, plutôt doux, genre Nyons ou Baux.
Dann den Haddock mit sehr mildem Olivenöl gut pürieren.
Assaisonnez avec un peu d'espelette et jus de citron, le sel n'est pas nécessaire. Et ici, Paul Minchelli ajoute de ma maynnaise et il obtient une crème onctueuse. J'ai trouvé la crème déjà comme ça assez bonne, je n'ai rien ajouté.
Dann noch mit Zitronensaft und Espelette abschmecken, Salz ist nicht nötig. Paul Minchelli gibt an dieser Stelle Mayonnaise dazu und erhält so eine cremige Konsistenz, ich mag's lieber ohne.
Et nous avons remplacé le lard croustillant par les carottes....
Statt ausgelassenem Speck gab's Möhren dazu, zum Dippen, aber ich stelle mir diesen Dip auf Pumpernickel oder Schwarzbrot sehr gut vor!
10 commentaires:
geräuchten Schellfisch hab ich bei uns noch nie gesehen. Das ist der Vorteil, wenn man in Paris lebt.
Ich mag solche Fischcrèmes zum Aperitiv sehr gern. Schnell gemacht und wunderbar fein.
Ein Fischdip ist was feines!
Das vierte Foto gibt mir Rätsel auf. Ist das der Mixtopf vom TM? Irgendwie ausgekleidet? Das Messer erkenne ich jedenfalls.
@Robert: Haddock gibt's nicht in der CH?
@Nathalie & Sammelhamster: das stimmt!
@Claus: das ist der Thermomix, da ist auch nichts ausgekleidet, ich habe nur die den Topf 'ausgeschabt'.
Deine Begründung als "kulinarisches Kulturgut" finde ich auch sehr merkwürdig. Das sagen auch die Asiaten über den Verzehr von Hunden und Katzen! Ich denke man sollte niemals die Demut und den Respekt zu einer Kreatur verlieren. Und ein Tier pervers zu quälen um seine Leber krankhaft zu vergrößern ist mit gar nichts zu entschuldigen! Ich verabscheue Menschen, die solche Grenzen überschreiten.
@lilly: Tja Lilly, da hast Du Dich wohl beim Rezept vertan, heute kann man mir höchstens von dt. Seite die Überfischung anlasten.....Und dann auch weiterhin viel Spass beim Fleischessen, Tiertransporte sind auch nicht gerade tierfreundlich!!
Schellfisch passt schon. Feines Rezept, mit so wenigen guten Zutaten.
Schöner Dip. Muss ich probieren.
Klasse. Das muss einfach schmecken.
Enregistrer un commentaire