03 novembre 2010

Gâteau aux pommes de SANSIBAR - Apfelkuchen, wer hat das Rezept umgerechnet???, eine glatte 6!!!

J'aime bien les gâteaux aux pommes et dans le livre du Sansibar, la voile rouge allemande, j'en avais trouvé une, en plus, j'adoooore leur gâteaux en vrai. Vu que Sylt est loin, on va le ramener ici. Et, c'était une déception, soit ils ont mal transmis la recette ou je ne sais pas quoi, le mien était sec et pas top....Quand vous allez à Sylt, testez l'original et faites ensuite la recette ici! Ich liebe den saftigen Apfelkuchen vom Sansibar, und so war ich hocherfreut, dass das Rezept in dem Buch stand. Ich hielt mich (fast) an das Rezept, obwohl ich es beim Lesen schon komisch fand, so wenig Teig für ein ganzes Blech?....Nun denn, ich folgte step by step dem Rezept und, na ja, ich muss sagen, das Ergbenis hat nichts mit dem Original zu tun. Bei irgendeiner online Esszeitschrift wurde auch vor kurzem dieser Kuchen veröffentlich, aber das Rezept war ganz anders als meins. Bizarre. Irgendwie ist da etwas schiefgegangen beim Umrechnen des Teiges auf kleine Mengen..... Und, Robert, noch einer für Deine Statistik!... Ici la recette "originale": 7 pommes ( Braeburn) (je crois que j'ai pris moins, mais des grandes) 250g beurre ramolli 5 oeufs 250g sucre ( j'ai pris moins!) 250g farine (405, je ne sais pas ce que j'ai pris, mais bon, de la farine...) 1/2 càc levure chimique 1/2 citron 1/2 orange ( j'ai pris un citron) 100g amandes effilées (j'en avais pas...) 25ml rhum ( ici Armagnac) sucre vanille, homemade 75g sucre roux Epluchez les pommes et coupez les en fines tranches. Mettez un peu de jus de citron, ce n'est pas écrit dans la recette.... Battez le beurre et ajoutez le sucre et un après l'autre les oeufs. Versez la farine et la levure. Mélangez les pommes avec les zestes d'orange et de citron, ajoutez les amamdes effilées, le rhum, le sucre vanille et le sucre roux. Ouff, ça fait pas mal de sucre, n'est-ce pas? J'ai juste ajouté du sucre vanille et un peu de canelle. Etalez 1/3 de la pâte sur une plaque allant au four, et là, oups, ce n'était pas assez chez moi....Donc, j'ai pris une moule à manque. Mettez ensuite les pommes, la pâte, encore les pommes et la pâte. Alors si vous arrivez avec la pâte, bravo! Enfournez ) 160° pendant 90 minutes. Das Rezept ist lesbar, oder? Na dann mal zu, ich habe den Zucker reduziert, hatte vielleicht statt 7 nur 5 grosse Äpfel genommen, keine Ahnung welches Mehl, aber das dürfte alles nicht so gravierend sein. In dem Rezept steht dann, das man erst 1/3 des Teiges auf ein Backblech verteilen soll, dann die Äpfel, das 2. Drittel des Teiges, wieder Äpfel und dann wieder den Rest des Teiges. Ich habs versucht, aber die Teigmasse war einfach zu wenig für ein normales Backblech. Nie und nimmer hätte das 3 Schichten ergeben, so habe ich eine Springform genommen.Falls es jemand schafft, bravo! Au Sansibar, en pleine été, ils servent des milliers de plats, moi je pense qu'on a mal réduit la recette ( certainement chez eux pour 10 plaques), il faudra ajoutez le poid de la farine, certainement un peu de liquide et on retrouve l'original.... Also, es war nicht so top, ich war echt enttäuscht! Ich denke, dass man einfach falsch die Mengenangaben runtergerechnet hat ohne es auszuprobieren. Ich würde mehr Mehl nehmen ( für ein Backblech reicht das nie!) und etwas Flüssigkeit, Milch etc, dazugeben. Vielleicht könnten die richtig guten Backfreaks wie Eva oder Petra mal nach dem Originalrezept backen und dann berichten?

11 commentaires:

lamiacucina a dit…

Ist das Rezept aus dem Buch Sansibar, Strandküche ?

Eva a dit…

irgendwie komme ich gerade nicht mit: welches ist denn nun das Originalrezept?
Das hast du (mit dem weißen Blatt) doch genommen und die Mengen stimmten nicht....wie sollte das dann bei jemand anderem anders/besser werden?
Oder gibt es noch ein anderes Rezept?

bolliskitchen a dit…

@Robert: ja
@Eva: auf dem Photo ist das Originalrezept aus dem Sansibar-Buch, in frz. steht die Übersetzung, ich habe lediglich weniger Äpfel genommen, ansonsten mich aber an das Originalrezept gehalten.
Hier eine Bloggerin, die, so denke ich, das Rezept aus Lecker.de ( keine Ahnung was das ist) hat, und, das Rezept ist komplett anders!!!
http://lillylandfein.wordpress.com/2010/08/13/apfelkuchen-aus-dem-sansibar/

Anonyme a dit…

......so einen aehnlichen Kuchen hab ich heuer auch probiert und war auch enttaeuscht, hat nicht annaehernd so geschmeckt, wie ich es mir vorgestellt habe, passiert halt manchmal.........

dafuer wird man wo anders wieder pos. ueberrascht !

Eva a dit…

@Bolli:
nun hab ich es auch verstanden; werde mir das aus Lecker.de mal ansehen.

"Lecker" ist eine deutsche Rezeptzeitschrift, die monatlich erscheint und davon gibt es auch die Internetversion:
http://www.lecker.de/

...aber da bist du kochtechnisch Klassen drüber, diese Seite musst du nun wirklich nicht kennen! (das ist eher so die Liga für meinen Blog)

Lilly a dit…

Um hier einmal Licht in's vermeintlich Dunkel zu bringen: ich habe das Rezept aus dem Sonderheft "Sansibar", das von "Lecker" herausgegeben wurde. Das Sansibar Team hat hier etliche Original Rezepte herausgegeben. Nach diesem Rezept habe ich den Kuchen gebacken, nur etwas den Zucker reduziert. Und Eva, die Behauptung, "Lecker" Leser oder Nachkocher wären untere Kochklasse finde ich schon sehr daneben!

bolliskitchen a dit…

@Eva:Du untertreibst bei Dir und übertreibst bei mir, Brotkaiserin!!!
@Lilly: komisch, denn man muss ja davon ausgehen, dass das Originalrezept im SANSIBAR-Buch steht, oder?!!! Was ist nun das Original, liebe Sansibar-Crew???

Eva a dit…

@Lily: Lecker-Rezepte, die ich bekennend koche (auch in meinem Blog), halte ICH PERSÖNLICH für leicht nachzukochenende, gelingsichere Alltagsküche (und das ist alles andere als abwertend gemeint) - Bolli kocht für mich (wie z.B. lamiacucina und chili und ciabatta auf einem anderen Niveau)!

Das ist aber nur meine eigene Meinung - andere können das anders sehen.

Wenn ich damit Lecker-Leser und -Kocher abwerten wollte, würde ich zuallerst mich abwerten.

Ich hoffe, dass meine Aussage an Bolli jetzt klarer ist?

LG Eva

Eva a dit…

@Lilly: noch was vergessen: immerhin habe ich nun - durch diesen Austausch - deinen schönen Blog kennengelernt, den ich bisher noch nicht kannte.
So hat Bolli's heutiger Kuchen doch was Gutes! :-)

Lilly a dit…

@ alle.
Ich habe keine Ahnung, welches Rezept nun das "richtigere" ist. Dieses "Sansibar" Sonderheft ist ja von der Crew mitgeschrieben. Das Buch selbst, habe ich nicht. Aber die Erfahrung, das Kuchenrezepte zum Teil unter aller Kanone sind, mußte ich auch schon etliche Male machen. Übersetzungsfehler, oder es wurde beim Redigieren geschlampt.
Was das leicht nachzukochen betrifft, hat das mit mangelnder Qualität nichts zu tun. Was mich nur manchmal rasend macht, wenn Kochblogger Rezepte online stellen, das Ganze dann als "irrsinng aufwendig", "wahnsinnig ausgefallen", "Du hast immer so fantastische Ideen", beweihräuchert wird. Die Quelle des Rezeptes aber, wird dabei mit dem Mäntelchen des Schweigens bedeckt. Kochheft "flache Pfanne" von weisnichtwann. Bolli's Küche finde ich klasse, auch wenn ich nicht immer meinen Senf abgebe. Bolli, guck nochmal in mein Apfel-Sansibar-Rezept, das gelingt wunderbar und der Kuchen war ganz lecker. Wie gesagt, etwas weniger Zucker. http://lillylandfein.wordpress.com/2010/08/13/apfelkuchen-aus-dem-sansibar/
Nun werd ich auch nen Kuchen backen, Rezept folgt. Liebe Grüße an Alle :-)

rosine a dit…

D'après moi, les proportions sont bonnes. Je prends 50g de sucre, farine, beurre par oeuf et je mélange les pommes dans la pâte.
Simplement, la taille de la plaque ( Blech ) peut varier donc on n'a qu'à recalculer selon le nombre d'oeufs utilisés. L'ajout de lait( pas trop) est une idée.
Bravo pour ce blog ! ( je suis germaniste)