15 octobre 2010

"Moutarde des figues de Solliès" - Roter Feigensenf

Il faut en profiter, c'est la pleine saison des figues! J'adore la moutarde de figue qu'on trouve en Allemagne partout, mais ici, elle est inconnue. J'ai déjà présenté une recette avec des figues sechées, mais là,j'ai pris des figues fraiches. Hélas, cette année, la recolte des figues vertes est nulle, mais si vous en avez, prenez les blanches!!! Gerade ist Feigenzeit, und da ich den Feigensenf super gerne esse, dachte ich mir, dass es ist der ideale Moment ist, einen kleinen Vorrat anzulegen....Leider fiel die Ernte der grünen Feigen komplett flach, so habe ich die schwarzen genommen, was aber durchaus auch geht, nur ist der Senf dann halt nicht so schön goldfarben.... Coupez les figues en morceaux. Die Feigen in Stücke schneiden. Ensuite, ajoutez un peu de sucre de canne et la poudre de moutarde, versez un peu de vinaigre de Balsamico ( le mien était aux figues...) et un peu de Porto et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez encore un peu de poudre de moutarde si nécesseaire.Laissez macérer une journée. Dann etwas Rohrzucker und Senfpulver dazugeben, einen Schuss Balsamico (meiner war mit Feigen...) und Porto, dann abschmecken, eventuell noch mehr Senfpulver dazugeben. Einen Tag ziehen lassen. Vérifiez encore l'assaisonnement, d'abord, vous devrez avoir la douceur des figues et ensuite le goût fort de la moutarde, il faut jongler pour trouver l'équilibre. Ensuite, faites cuire votre moutarde comme une confiture et mixez bien ensuite. Je vous conseille de pasteuriser les pots, comme ça, vous pouvez profiter toute l'année de cette merveille avec votre fromage! Nochmals abschmecken, erst sollte man die Süsse der Feigen schmecken, dann die Schärfe des Senfes, man muss einfach jonglieren, um den genauen Geschmack zu finden. Dann den Senf wie eine Marmelade einkochen, gut mixen und dann am besten sterilisieren, so hat man das ganze Jahr seinen Feigensenf!

6 commentaires:

sammelhamster a dit…

Ist eine gute Idee.
Und es ist für den Geschmack egal, ob getrocknete oder frische Feigen genommen werden?

Nathalie a dit…

Das gefällt mir - aber ich muß erst mal Senfpulver suchen gehen.
Ist mir nie aufgefallen.

Anonyme a dit…

Zizibe
Senfpulver gibts in der Apotheke

multikulinaria a dit…

Feigensenf könnte mir auch schmecken. Ich kenn' mich doch...
Nur leider sind Feigen in nördlicheren Gefilden reiner Luxus. Ihr seid zu beneiden! ;-)

Lass es Dir schmecken!

Bolli's Kitchen a dit…

@Sammelhamster: mit frischen Feigen schmeckts entschiedend besser, fruchtiger.
@Nathalie: bei Käfer sicherlich, meines ist von Colman's
@Multikulinaria: Du könntest zur Not auch getrocknete Feigen nehmen...

Gracianne a dit…

Ca c'est tres etonnant pour une francaise. Je me souviens avoir vu une recette italienne de ce style aussi. je n'ai aucune idee de ce que ca peut donner question gout, vraiment intrigant.