13 octobre 2010

Moscardini, tout simplement!

A Paris et "au Nord" de la France, on ne trouve que rarement les moscardini, mais dans le Sud, il y en a parfois chez les poissonniers au marché, et en Italie, il y en a plein!!! Je les adore, le plus simple que possible car il ne faut pas gâcher leur goût. In Paris findet man eigentlich nie Moscardinis, dafür muss man in den Süden und vorallendingen nach Italien. Ich liebe diese kleine Kalamare besonders, am liebstens ganz einfach zubereitet, ohne viel Schnickschnack, so dass man noch das Meer schmeckt. Nettoyez les moscardini sous l'eau, parfois, les gens coupent les tentacules du corps, surtout quand ils sont grands. Die Moscardini gut säubern, manchmal trennt man die Tentakeln ( wie sagt man im deutschen???) vom Rest, besonders, wenn sie gross sind. Faites chauffer du bon huile d'olive dans une poêle, j'ai ajouté un peu de persil et du peperoncini, quand l'huile frémissent, ajoutez les moscardini. Avec les seiches, calamar etc, il y a une règle, soit vous le cuisinez à forte chaleur très court, ou bien lentement, sinon, entre les 2, c'est du cautchouc.... Dann Olivenöl mit etwas Petersilie und Peperoncini erhitzen und wenn das Öl heiss ist, die Moscardinis dazugeben. Bei Tintenfischen, Kalamar etc gilt die goldene Regel: entweder bei grosser Hitze kurz & scharf anbraten, oder langsam bei kleine Hitze köcheln lassen, dazwischen gibt' nur Kaugummi.... Et voilà, au bout de 2 minutes à peine, ajoutez les dés de tomates et selon leur taille, c'est cuit. Servez avec du bon pain de campagne. Schnell noch ein paar Tomatenwürfel dazugeben und je nach Grösse nicht länger als 2-5 Minuten scharf anbraten. Mit gutem Landbrot servieren.

6 commentaires:

chezuli a dit…

W u n d e r b a r !!!

daniela a dit…

Ich meine, wir verwenden auch im Deutschen das Wort "Tentakeln".
Mir sind Kalamare auch am Liebsten solo vom Grill und ohne viel Herumgetue. Anders mach ich sie eigentlich gar nicht.

Milliways a dit…

Wahh, lecker!

Ich mag so Sachen auch am liebsten ohne viel Schnickschnack. Jedes "mehr" an Zutaten wäre schade um den eigentlichen Geschmack.

Claus a dit…

so, oder mit ein paar Zitronenfilets, Petersilie und Semmelbröseln kurz braten...

Lilly a dit…

Tentakeln, oder eher Arme. Ein Fitzelchen Knoblauch noch dazu und einen Tropfen trockenen Weiswein?

Lilly a dit…

Weißwein herrjeh! :-)