25 octobre 2010

Joues de merlu à la Pipérade mit Fischbäckchen

Au pays basque, on prépare ce plat avec du thon pêché à St. Jean de Luz, mais je ne mange plus le thon rouge donc j'ai remplacé le thon par une autre spécialité du pays, les joues de merlu. Im Baskenland isst man dieses Gericht eigentlich mit Thunfisch, und zwar aus St. Jean de Luz, da ich aber aus Protest keinen Thunfisch mehr esse, habe ich ihn gegen Fischbacken ( vom Merlu, einer Fischart die man oft im Baskenland bekommt) ausgetauscht. C'est un petit peu comme la pipérade...Faites suer pendant 30 minutes pas mal d'oignons, ensuite, étalez les dans un plat allant au four et ajoutez des dés de tomates, un peu d'ail, du thym, du laurier, de l'espelette et du sel. Mettez à 180° pendant 25, 30 minutes au four. Ein bischen erinnert dieses Gericht an die Pipérade.....30 Minuten lang viele Zwiebeln in Öl weichgaren, dann in einen ofenfeste Form geben und kleingeschnittene Tomaten dazugeben, noch etwas Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Espelette dazugeben und bei 180° gut 25-30 Min. im Ofen garen. Faites juste saisir vos joues dans une poêle, mais surtout, ne les cuisinez pas complètement! Die Fischbäckchen scharf und kurz anbraten, auf keinen Fall komplett braten! Mettez ensuite les joues sur les tomates et continuez la cuisson, selon leur taille, encore 3 à 5 minutes. Servez ensuite avec un bon pain de campagne. Dann die Bäckchen auf die Tomaten geben und noch weitere 3-5 Min., je nach Grösse, weitergaren. Mit Baguette oder Landbrot servieren.

7 commentaires:

lamiacucina a dit…

geht das auch mit Seeteufelbäckchen ? Das sind die einzigen, die ich hier kriege.

sammelhamster a dit…

Thunfisch bekomme ich hier, Fischbäckchen sicher nicht.
Und jetzt?

Nathalie a dit…

Fischbäckchen? Das kennt man hier so gut wie gar nicht.

bolliskitchen a dit…

@Robert: bien sûr
@Sammelhamster: na ja, dann halt den Thunfisch nehmen, aber aufpassen, wo er herkommt und wie er gefangen wurde....
@Nathalie: dabei sind die soooo lecker! Und jeder Fisch hat sie....

daniela a dit…

Ich hab schon ein paar Mal Fischbäckchen bekommen, zB vom Kabeljau. Ist so gar nicht meins...

chezuli a dit…

Da kann man mal wieder sehen, wie gut Du es hast. Privilegiert. Wir müssen dafür immer erst nach Barcelona....

Nathalie a dit…

Die Forellenbäckchen bekommt man auch hier. :-)