10 mai 2009

Colin froid rémoulade - Kalter Seehecht mit Remoulade

C'est vraiement la cuisine bourgeoise at its best! Evidemment, il faut manger ce plat à plusieurs, comme ça on peut acheter un colin entier, mais, il faut aussi une casserole.....Au lieu de faire une mayo, je choisis une rémoulade. Dies hier ist ein Klassiker der bürgerlichen Küche Frankreichs. Eigentlich müsste man einen ganzen Seehecht nehmen, aber das wäre dann doch ein bischen zuviel gewesen, und, wer hat heutzutage noch die grossen Töpfe dazu? Man isst den Fisch kalt und mit Mayonnaise, ich habe Remoulade gemacht. J'ai demandé à mon poissonnier le bout d'un colin. Und hier der Seehecht, das Endstück. Préparez un court bouillon ( fenouil, oignon, laurier, thym, poivre, citron, vinaigre, sel....) et mettez le poisson dans l'eau froid, démarrez la cuisson et quand l'eau bouillonne, baissez la température et laissez frémir encore 10 minutes. Vous verrez bien.... Eine Court-Bouillon vorbereiten ( Essig, Zwiebel, Fenchel, Pfeffer, Thymian, Zitrone...) und den Fisch ins kalte Wasser legen, dann die zum Kochen bringen und sofort die Temperatur senken und ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. Mit der Zeit kriegt man ein Gespür für die genaue Kochzeit.... Laissez complètement réfroidir le poisson. Den Fisch komplett auskühlen lassen. Et maintenant, on attaque la mayo....Un peu de moutarde, poivre, sel et un jaune d'oeuf....et on mélange le tout et au fur et à mésure, on ajoute l'huile d'olive..... Und jetzt ran an die Mayo.....Ein Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und dann immer etwas Olivenöl dazugeben und rühren und rühren.... Et encore et encore..... Und weiter so....... Si vous voulez une version allégée, ajoutez un peu de yaourt blanc. Et, pas mal d'herbes de la saison, des cornichons, câpres et des oeufs dûrs en petits dés. Un peu de zeste de citron et du vinaigre, et voilà! Wer eine leichere Variante vorzieht, der sollte Joghurt dazugeben. Und dann reichlich Kräuter, alles was man so im Garten findet, kleingehackte Gewürzgurken, Kapern und hartgekochte Eier. Ein bischen Zitronenzeste und etwas Essig und fertig! Cette rémoulade va aussi à la merveille avec les asperges....entre nous! Und diese Remoulade passt im übrigen auch hervorragend zu Spargel, nur so nebenbei....

7 commentaires:

kitchen roach/galley roach a dit…

An Remoulade habe ich mich noch nicht rangetraut, obwohl Dein Rezept zum Nachmachen animiert! Und den Seehecht werde ich wohl selber zuechten muessen.

Nathalie a dit…

Eine Remoulade in dieser Art esse ich am liebsten zu Pellkartoffeln.

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Den Spargeln gebe ich den Vorzug, warm oder kalt kann ich keinen Seehecht mehr essen. Als Kind habe ich zu viel am Freitag essen müssen.

Petra a dit…

Zu Spargel sicher fein. Ob ich einen passende Fisch bekommen würde, weiß ich nämlich nicht. Viele Grüße

kulinaria katastrophalia a dit…

Welch Wunderküchentuch - es nimmt keine Flecken an ;-)

Island Girl a dit…

Wow, das sieht aber sowas von leckerchen aus....
das hätte ich gerne auch mal probiert.
LG

tobias kocht! a dit…

Der kalte Fisch ist sehr ansprechend, vor allem bei der Hitze die hier im Moment herrscht. Deine Remoulade muss ich auch mal ausprobieren.