01 mars 2009

Rôti de porc avec croûte comme en Bavière - Schweinekrustenbraten

Un plat inconnu ici en France, mais pour ceux qui étaient déjà en Bavière, ce plat évoque certainement une visite dans les grandes brasseries comme le Franziskaner ou le Hofbräuhaus....N'est-ce pas? Sinon, il faudra que vous trouverez un charcutier hors pair comme Gilles Vérot qui vous prépare la viande comme il faut, en demi sel, avec la couenne..... Ja ja, ich hatte einfach nur Lust auf einen Krustenbraten wie man ihn in den Brauhäusern serviert bekommt! Zum Glück habe ich Gilles Vérot, der das Fleisch so präparierte, dass man ihm in Bayern sicherlich einen Orden verleihen würde. Was witzig ist, als ich noch in Deutschland lebte, hatte ich keine Lust auf diese deftigen Gerichte! Demandez à votre charcutier des cotelettes de porc, mais en un seul morceau, il faudra encore enlever les os ( et les garder!) et en plus, il fallait saler le morceau ( ou bien fumer), comme ça, la viande restera rose. In Deutschland ist es sicher leichter, beim Metgzer einen richtigen Krustenbraten zu kaufen, oder? Zumindest in Bayern! D'abord, prenez une gousse d'ail et frottez la viande avec. Das Fleisch gut mit Knoblauch einreiben. Ensuite, mettez la viande côté couenne dans une casserole, salez, poivrez et espelettez bien côté viande et ajoutez un peu d'eau bouillante et enfournez à 220° pendant 20 minutes. Dann das Fleisch auf der hautseite in einen Bräter geben, die Fleischseite gut mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen und dann etwas kochend heisses Wasser dazugiessen und bei 220° gut 20 Minuten in den Ofen schieben. Enlevez la viande et secher la. Mettez ensuite les os, des oignons, des échalotes et un eu d'ail dans la casserole. Coupez la couenne doucement en petits carrés comme vous le voyez sur la photo.Mettez la viande à nouveau dans la casserole, coté viande en bas, couvrez et enfournez à 220° pendant une heure environ. Dann das Fleisch herausnehmen, trockentupfen und die Hautseite einschneiden. Dann die Knochen, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch in den Bräter geben, das Fleisch mit der Fleischseite daraufsetzen und zugedeckt bei 220° gut eine Stunde garen. Et voilà le rôti au bout d'une heure, levez le couvercle et enfournez le rôti encore une heure à 200° en l'arosant souvent soit avec le jus, soit avec la bière. J'ai été un peu faignante, mais faites le, c'est mieux et vous aurez une croûte bien croquante! Und so sieht der Braten nach einer Stunde aus! Den Deckel abnehmen und bei 200° weitergaren, dabei häufig mit Bier oder dem Bratensaft begiessen, ich war ein wenig faul, aber es ist schon besser, dann wird die Kruste richtig knusprig. Et voilà, laissez la viande réposer un moment et faites la sauce. Faites suer un peu d'échalotes et d'ail, déglacez avec un bon vinaigre de vin, versez un peu de sauce tomate et du jus de cuisson et laissez réduire. Si vous aimez bien l'aigre-doux, ajoutez un peu de miel. Passez au chinois et servez avec la viande. Und fertig, das Fleisch dann etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten, dafür dann Schalotten und Zwiebeln anbraten, mit Weinessig ablöschen, dann Tomatensauce und Bratenjus dazugeben, alles reduzieren lassen, eventuell nch etwas Honig dazugeben und dann passieren. Pour être authentique, il faudra servier des Knödel ou bien une choucroute avec! Jetzt fehlen eigentlich nur noch Knödel und Sauerkraut!

13 commentaires:

mipi a dit…

Sowas wollte ich schon lange mal machen. Danke für das Rezept.

sammelhamster a dit…

Das gleiche wie bei deinen Schäufele: noch nie gegessen...

Sivie a dit…

Sieht super aus. Die Kuste wird auch sehr gut, wenn sie völlig waagerecht liegt.

Nathalie a dit…

Hmmmmmmmmmmmmm .... :-)

Schnuppschnuess a dit…

Boah!

Hélène (Cannes) a dit…

Je scanne la photo du morceau de viande et je l'emmène dès mardi à mon boucher ! J'espère qu'il pourra faire quelque-chose pour moi car tu m'as mise en appétit !
Hélène

marina a dit…

Merci pour ta visite. Et bien je note à mon tour ta recette, elle aura sans aucun doute un très grand succès à la maison!!J'ai des amateurs..

lavaterra a dit…

Glaub mir, für diesen tollen Schweinebraten bekommst du lebenslang Asyl in Bayern. ;-)

~marion~ a dit…

Voll lecker :-) Wie zu Hause oder Katia?

Anonyme a dit…

Also die Kruste sieht perfekt aus! Du darfst weiterhin deftige Braten machen, noch ist ja Winter ;-)
Viele Grüße
http://www.kleineisel.de/blogs/brotundrosen.php

Steph a dit…

Holla die Waldfee, was für eine Kruste!
Für meinen nächsten Krustenbraten merke ich mir dieses Rezepte auf jeden Fall vor

Gracianne a dit…

Wow, le roti. Fabuleux. Tu dis qu'il faut faire saler un carre de cote avec la couenne pour ca? Tu as trouve un bon charcutier qui te fait ca?

Bolli's Kitchen a dit…

Oui, comme ça, la viande restera rose.

Tu peux demander à Gilles Vérot, cliques sur le link en haut et tu auras son adresse dans le 6ème, il est habitué maintenant!!