15 octobre 2008

Choucroute comme à la maison - Sauerkraut wie zu Hause

Ma première choucroute en 2008! Et je ne pense pas que c'est la dernière...Je l'ai préparée comme ma mère et avant elle mon arrière grandmère Luise. C'est très fruitée et douce. Mein erstes Sauerkraut des Jahres! Und sicher auch nicht das letzte...Diese Mal habe ich es so zubereitet wie meine Mutter, die es wiederum von einer Urgrossmutter Luise übernommen hat. Es ist leicht süss und nicht so sauer. Coupez pas mal d'oignons, des pommes et un ananas frais ( ou bien en boîte) en petite dés. Faites les suer avec un peu de graisse d'oie ou une huile neutre, ajoutez des baies de génevière, des feuilles de laurier et un morceau de lard fumé. Viele Zwiebeln, Äpfel und frische Ananas ( oder aus der Dose!) in Würfel schneiden und in neutralem öl oder Gänsefett anschwitzen. Dann Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und geräucherten Speck dazugeben. Je blanchis toujours la choucroute crue avant, comme ça, elle est moins acide. Ensuite, j'ai ajouté la choucroute et j'ai versé un peu de jus d'ananas nature ( sans sucre!!). Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant une bonne heure. vérifiez de temps à l'autre s'il y a assez du liquide. Ich übergiesse das rohe Kraut immer mit heissem Wasser, dann ist es nicht so sauer. Dann das Sauerkraut in den Topf geben und etwas frischen Ananassaft ( ohne Zucker!) dazugiessen. Zugedeckt circa eine Stunde köcheln lassen und ab und zu überprüfen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist. Ma mère, elle ajoute toujours à la fin de la cuisson des Kasseler, un genre de cotelette de porc fumée, mais, apparemment, on ne les trouve pas à Paris, donc, j'ai choisi une saucisse de morteau. Juste pour le goût. Servez la choucroute avec une purée de pomme de terre ( c'est tradition!) et si vous ne le craignez pas, ajoutez un peu de raifort dans la purée, et, evidemment, les saucisses de Francfort.... Meine Mutter gibt am Ende der Kochzeit immer Kasseler zum Sauerkraut, aber leider kennt man das hier in Franrkeich nciht und so musste eine geräucherte Schweinswurst ( Morteau) herhalten.....Traditionsgemäss gibt's bei uns dazu dann Kartoffelbrei, ich habe noch etwas Meerettich dazugegeben.....Und, Würstchen!

15 commentaires:

Tiuscha a dit…

Je la blanchis aussi, je me demande bien pourquoi parce que je l'aime très acidulée (mais pas les autres, c'est ça la raison..), j'aime plus le chou aigre que la charcuterie, mais lui se damnerait pour la tienne, vu que je viens d'en faire une au haddock, qui a moyennement fait son bonheur... Et la tienne est bien appétissante pour un mangeur de Wurz...

sammelhamster a dit…

Fein, so ein würziges Sauerkraut!
Mögen das deine französischen Mitesser denn ;-) ?

Eva a dit…

Sauerkraut - ja, jetzt ist wieder langsam die Zeit dafür; man kann sich anhand deiner Fotos richtig vorstellen, wie gut das geschmeckt hat!

lamiacucina a dit…

mit Ananas hab ich das noch nie gegessen, aber mit der schönen Wurst aus den Franches-Montagnes. Herrlich.

Rosa's Yummy Yums a dit…

Un plat que j'adore et cuisine souvent en automne/hiver! Lecker!

Bises,

Rosa

bolli a dit…

@Sammelhamster: Und wie!!!!

Petra a dit…

Richtig schöne Hausmannskost - Sauerkraut sollte ich auch bald mal wieder, gute Idee.
Viele Grüße

Gracianne a dit…

Ca m'arrive de craquer pour ca aussi, quand il se met a faire froid. Je ne la blanchis pas, je l'aime un peu aigre.
Il y a une boutique alsacienne a St Lazare, je regarderai s'ils ont de la cote de porc fumee.

kulinaria katastrophalia a dit…

Ab und an darf es auch Sauerkraut sei ;-) Ist die Speise in Frankreich denn noch immer als das deutsche Gericht in Erinnerung?

Clémence a dit…

je n'en ai jamais fait : ma grand-mère en faisait une merveilleuse et ma mère qui a pris le relais a encore peur de la comparaison : je ne suis donc pas prête à me lancer :-)

La cuisine des 3 soeurs a dit…

Ganz neu für mich, ein Sauerkraut mit frischen Früchten, muß ich unbedingt probieren.

Nysa a dit…

bin leider nicht so der sauerkraut-fan, da er mir zu sauer ist. deiner wäre für mich vielleicht genau richtig ;-) lg

Eryn a dit…

YESSS ! Le Masculin RAFFOLE de la choucroute, je n'en ai jamais fait et avec ta recette, ce sera incessemment sous peu, merci ! Je suis étonnée de l'ananas, je ne savais pas qu'on en mettait dedans, je ferai comme tu dis :)

Bises,

petitsplatsnath a dit…

La choucroute, c'est une recette transmise de mères en filles chez nous. Je pourrais apporter quelques petites variations en m'inspirant de la tienne.

Schnuppschnuess a dit…

Lustig, wir hatten heute auch Sauerkraut und Kartoffelpüree. Aber wie bei Mama mit Kassler. Aber wir haben uns so auf das Essen geworfen, dass ich glatt vergessen habe, zu fotogrfieren. Das Kraut sieht herrlich aus und die Würste würde ich auch nicht vom Teller stoßen.