27 novembre 2008

Salade de jambonneau - Schinken- "Haxen" Salat

J'ai découvert le jambonneau ici en France, je ne sais même pas si ce morceau existe au pays de la charcuterie! Au début, j'ai pensé que c'était un jarret, mais bon, je n'ai jamais trouvé d'os.....On peut aussi prendre un jarret, bien sûr! Ich habe keine Ahnung wie man Jambonneau ins deutsche übersetzt! Es ist keine Schweinehaxe, auch kein Schinken, es ist schinkenartig in Haxenform. Am besten nimmt man in Deutschland dann Hämchen oder Haxen. Le jambonneau.... Und hier die Haxe, die keine ist....... Coupez la viande en petits morceaux. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden ( oder zerreissen...) Ensuite, coupez un oignon rouge en tranches très fines, une branche du céleri et une carotte également, mélangez avec de l'huile d'olive, du Balsamico Bianco, de la moutarde et un peu de bouillon. Salez et poivrez, la sauce devrait être aigre-douce, donc jonglez avec le Balsamico! Dann eine rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden, eine Möhre und etwas Staudensellerie in Stifte und mit Olivenöl, etwas Senf, etwas Brühe ( ideal Kochsud...) und weissem Balsamico eine süss saure Sauce mischen. Salzen und pfeffern Laissez mariner au moins une heure et vérifiez si la sauce est bien aigre douce.....Nous avons mangé cette salade avec une céleri remoulade, à conseiller!!! Dann gut eine Stunde ziehen lassen, und nochmals abschmecken, ob die Sauce auch süss-sauer ist. Bei uns gab's diesen Salat, der fast eine Sülze ist!, mit Selleriesalat, kann ich nur empfehlen, diese Mischung!

14 commentaires:

lamiacucina a dit…

noch nie gesehen, die Bilder sprechen für Haxenfleisch. Das muss demzufolge gut schmecken.

sammelhamster a dit…

Übersetzung ist egal, Hauptsache, es schmeckt!

rike a dit…

Das kenne ich auch nicht, ist das Fleisch nur gegart oder bekommt man es fertig gepökelt? Zumindest sieht es sehr ansprechend aus!

Eva a dit…

Ich kann mich den Vorrednern nur anschließen - kenne es auch nicht, sieht aber verlockend aus!

bolli a dit…

@Rike: ich glaube es ist gepökelt ( sonst wäre es nicht so rosa), man kann es hier schon fertig gekocht kaufen.

Tiuscha a dit…

Sympa comme tout cette salade. Je n'ai jamais mangé cette pièce de viande comme ça !

kulinaria katastrophalia a dit…

Doch nicht das Kloßrezept :-( ;-)

Bolli a dit…

@Kulinaria: Am Samstag dann endlich!

Anonyme a dit…

Bien sûr que le jambonneau et Schweinehaxe sont la même chose! Le jambonneau est du jarret désossé (comme, souvent, son grand frère le jambon).

Anonyme a dit…

und natürlich oft gepökelt ist der jambonneau auch

lavaterra a dit…

Toll, was ich an Unbekanntem hier entdecke. Gibt's noch eine Kostprobe?

lavaterra a dit…

Toll, was ich an Unbekanntem hier entdecke. Gibt's noch eine Kostprobe?

Houdini a dit…

Sehr schöner Salat, und mit Brot eine komplette Mahlzeit

entegutallesgut a dit…

Wir sagen dazu "Beinschinken" und so wie es aussieht, ist das ein ausgelöstes Schinkenbein, also ohne Knochen. Es sieht mir nur sehr stark gesurt aus, denn es ist so dunkelrosa.