17 novembre 2008

Ravioli di vitello alla Piemontese con salsa di noci

Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait des raviolis.....Et Jean-Noël les reclamait, donc, un dimanche pluvieux, je me suis mise au boulot. De la pâte à la farce, tout fait maison. Lange ist es her, dass ich keine Pasta mehr selber gemacht habe. Also höchste Eisenbahn, zumal mein Mitesser Raviolis haben wollte. An einem verregneten Sonntag habe ich dann die Nudelmaschine hervorgeholt und bin zur Tat geschritten. Alles selbstgemacht, von der Farce bis zur Pasta! La farce: Faites revenir dans une casserole ca. 250g de veau, coupé. Ensuite ajoutez une carotte, un oignon et une branche de céleri en cube. Versez également un feuille de laurier et un peu de thym. Salez et poivrez et sapoudrez avec 1 càs de farine, versez ensuite du vin blanc et du fond de volaille. Portez à ébullution, fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure. Laissez refroidir. Die Füllung: 250g kleingeschnittenes Kalbsfleisch in Olivenöl anbraten, dann ein kleingeschnittene Möhre, Zwiebel und eine Stange Staudensellerie dazugeben. Salzen, pfeffern und ein Lorbeerblatt und etwas frischen Thymian druntermischen. Dann einen EL Mehl drüberstreuen, gut umrühren und dann alles mit halb Weisswein und Geflügelfond bedecken, kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze eine Stunde köcheln lassen.Dann auskühlen lassen. Enlevez le thym et mixez la viande, faites attention que le mélange n'est pas trop liquide! Ensuite, ajoutez 2 jaunes d'oeuf et pas mal du Parmesan râpé. Vérifiez l'assaisonnement et gardez au frais. Dann den Thymian herausnehmen und alles gut pürieren, die Mischung sollte nicht zu flüssig sein! Dann 2 Eigelb und reichlich geriebenen Parmesan dazugeben und alles nochmals gut abschmecken. Et ici la recette pour la pâte. Carlos m'a dit qu'il faut mieux congeler les raviolis, sinon, il faut les manger dans l'heure qui suit. C'était un bon conseil, car souvent les raviolis étaient mous, même si j'ai les préparé 2 heures avant de les manger...En plus, c'est plus agréable de les préparer! Und hier das Rezept für den Nudelteig. Carlos hatte mir gesagt, dass er immer die Raviolis einfriert, habe ich dann auch gleich gemacht und es war echt eine super gute Idee, man kann sie vorbereiten und sie siefen nicht durch! Salsa di noci: Faites blanchir 200g des cerneaux de noix, si vous avez le courage, enlevez la peau.....Faites tremper 1 tranche de pain de mie sans croûte dans le lait. Ensuite, mettez les noix, le pain, un peu d'ail, du Parmesan râpé, un peu d'esplette et 1-2 càs d'huile d'olive dans le blender et mixez bien. Si la sauce est trop épaise, ajoutez un peu de bouillon de poule. Avant der servir cette sauce, faites la chauffer doucement avec un peu de lait. 200g Walnüsse blanchieren, und wer nichts besseres zu tun hat, der kann auch die Haut abpellen.....Ein Scheibe Weissbrot ohne Rinde in Milch einweichen, dann die Nüsse, das Brot, ein bischen Knoblauch, geriebenen Parmesan und 1-2 EL Olivenöl gut pürieren. Falls es zu kompakt ist, noch etwas Geflügelbrühe dazugeben. Kurz vor dem Servieren die Sauce langsam erhizten und etwas Milch dazugeben. Et voilà...............Vivement à conseiller et le mélange avec les feuilles d'épinard sautées! Und fertig!........Sehr zu empfehlen ist die Kombination mit den sautierten Spinatblättern!!!

21 commentaires:

lamiacucina a dit…

wunderbar, etwas für mich. So muss eine gute Woche beginnen !

Barbara a dit…

Wofür solche regnerischen Sonntage doch gut sind! :-)

Perfekte Zusammenstellung, die Farce zu dem Pastateig und die leckere Sauce. Die Walnüsse hast Du aber nicht geschält, oder?

Gut gefällt mir auch das Grün auf dem Teller.

Eva a dit…

Für was ein verregneter Sonntag doch gut ist! Da hast du dir eine Menge Arbeit gemacht, die sich aber laut Bild und Rezept mehr als gelohnt hat. (Du frierst die fertig gefüllten Raviolis ein und kochst sie dann gefroren oder wie soll ich das verstehen?)

bolli a dit…

@Barbara: nach den ersten 10 hatte ich die Nase voll....ist aber besser, aber die Haut war nicht so bitter.
@Eva: genau!

sammelhamster a dit…

Für mich bitte eine große Portion ;-)

Miechambo a dit…

Merci pour ton passage chez moi qui du coup me permet de découvrir ton blog.
Dés la première recette je suis conquise. Je pars à la découverte de ton "chez toi" ;o))
A bientôt
Amicalement
Michèle

Natalia a dit…

Quel courage de faire soi-même ses raviolis... mais ça doit être incomparable. J'adore cette recette piémontaise qui me rappelle mes multiples séjours là-bas

Nysa a dit…

uau.... diese salsa di noci find ich ja mega-geil!!!! die woche werd auch mal was nudeliges ausprobieren. jedenfalls hab ich es mir vorgenommen ;-)

Schnuppschnuess a dit…

Faim! Hunger!

Sandra a dit…

wow! die Ravioli sehen toll aus! Ich krieg die nie so schön hin :-(

Flo Bretzel a dit…

Parfaite cette sauce aux noix pour mes petites ravioles qui n'attendaient que ça!

Hélène (Cannes) a dit…

J'ai le même petit appareil mais je ne m'en suis jamais servi ! Et pourtant, il a l'air de faire de bien belles choses ;.. manié avec habileté, certes ! ;o)
Bises
Hélène

lavaterra a dit…

Ja, Deine Ravioli sehen wirklich ausgesprochen schön aus. Ein leckeres Gericht! Muss auch mal wieder mein "Gebiss" hervorkramen.

peppinella a dit…

Sehr, sehr, sehr lecker sieht das aus. Complimenti, cara...un vero capolavoro!!

mipi a dit…

Tolles Rezept, das man nicht alle Tage sieht.

Petra a dit…

Manchmal braucht es so langweilige Tage, um solche Köstlichkeiten zu zaubern. Ich bräuchte mal mehr dieser Tage...
Rezept ist notiert, wobei die Walnuss-Soße dann ersetzt werden wird.
Viele Grüße

kulinaria katastrophalia a dit…

Leider (oder besser?) noch nie Walnüsse von der Haut befreit, aber vielleicht geht das ja mit einer Bürste schneller?

~marion~ a dit…

C'est génial ton p'tit truc pour fermer les raviolis, il faudra que j'essaie tout comme ta recette de pâte qui m'a l'air parfaite! Il en a de la chance Jean-Noel;)

Tiuscha a dit…

Une pure merveille ! Je n'ai pas le gadget mais il faudra que j'essaie, même à la main !
Il y a du whisky dans la sauce aux noix ? Non ? Parce les cupcakes ne sont pas salés mais bel et bien sucrés !!

Gracianne a dit…

brava! Tu es vraiment douee avec la pasta!

diane a dit…

longs à faire mais ces raviolis ont l'air exquis!!!