26 mai 2008

Selle d'agneau farcie aux fèves - Lammsattel gefüllt mit dicken Bohnen



En rangeant mon congélateur, je suis tombée sur une selle d'agneau, je l'avais complètement oubliée....Donc, pourquoi pas manger de l'agneau!
Beim Aufräumen meines Tiefkühlers bin ich auf einen Lammsattel gestossen, den hatte ich ja total vergessen! Und so gab es dann, wenn auch nicht vorgesehen, Lamm auf meinem Speiseplan!



Pour la farce, il faut du Pecorino.
Für die Farce braucht man Pecorino.



Et des fèves.......
Und dicke Bohnen........



Et mixez ensuite dans le blender le Pecorino (200g, râpé), les fèves (300-400g) et 2 jaunes d'oeuf avec 2 càs d'huile d'olive. Ajoutez un peu de poivre, mais salez pas, le Pecorino est assez salé.
Und dann den Pecorino ( 200g gerieben), die dicken Bohnen ( 300-400g), 2 Eigelb und 2 EL Olivenöl im Blender mixen, etwas Pfeffer dazu aber kein Salz, der Pecorino ist eh salzig.



Demandez à votre boucher de vous préparer la selle pour la faire farcir. J'ai juste étalé des tranches de lard du montagne, ci-dessus la selle et ensuite, étalez votre farce sur la viande.
Den Metzger bitten, den Lammsattel schon so zu schneiden, dass man ihn füllen kann. Ich habe den Sattel auf ein paar Speckstreifen gelegt, und dann habe ich die Farce verteilt.



Enroulez ensuite la selle et ficelez.
Den Sattel dann einrollen und mit Küchengarn zubinden.



Dans une cocotte, j'ai juste mis une carotte, des échalotes et des branches de céleri en dés et un peu d'huile d'olive et sur ce lit des légumes, j'ai placé la selle.
In einem Brätter gewürfelte Möhren, Staudensellerie und Schalotten geben und den Lammsattel daraufsetzen.



Enfournez à 180° pendant une bonne heure environ.
Dann bei 180° gut eine Stunde braten.



J'ai servi les morceaux avec des gnocchis et le jus de cuisson.....Excellent!!!
Ich habe die Lammstücke mit etwas Bratsud und Gnocchis serviert....Sehr lecker!!!!

18 commentaires:

sammelhamster a dit…

Und der Mitesser hat den geschmolzenen Käse im Lamminneren nicht bemerkt??
Guter Trick und sehr lecker!

Bolli a dit…

@Sammelhamster: Nein....

lamiacucina a dit…

jetzt machst Du aus den fave noch eine Fleischfüllung. Deine kulinarischen Einfälle sind köstlich.

Barbara a dit…

Da muss ich gleich mal in meinem Tiefkühler suchen, ob sich da auch so was leckeres findet... ;-)

Tolles Rezept, ich bin echt begeistert!

Petra a dit…

Himmlisch! Du hast immer so tolle Kombinationen, die auch noch so lecker sind! Toll!
Eine schöne Woche!

einfachkoestlich.com a dit…

Genau, diese Woche fängt schonmal sehr gut an.

Tiuscha a dit…

Ah, très sympa ! Je retiens ta farce ! J'ai fait aussi de l'agneau roulé farci hier !! Marrant.. je posterai demain. Cela devrait te plaire c'est aussi au fromage.

Rosa's Yummy Yums a dit…

Tu tombes sur des choses bien sympathiques dans to frigo ;-P! Cette selle d'agneau est vraiment très belle et appétissante!

Bises,

Rosa

michette a dit…

Une recette comme je les aime, et avec les fèves une très bonne idée !

ostwestwind a dit…

Versprochen, das nächste Mal mache ich Gnocchi "from scratch" und dazu dicke Bohnen - ich liiieeebe dicke Bohnen - im Lammsattel.

Himmlisch!

Flo Bretzel a dit…

Dis donc, tu as toujours des trésors dans ton congelo!

~marion~ a dit…

Oh my god... I love this recipe!!

Et ouais desfois quand je m'enflamme je parle anglais...:-)

Il livre à Munich ton boucher par hasard?!?

J'ai un gros coup de coeur pour cette recette, je vais en rêver longtemps... très longtemps...!

Bolli a dit…

@Robert: Ich liebe dicke Bohnen!
@Barbara: Und, gefunden?
@Tiuscha: je ferai un tour demain!
@Marion: La prochaine fois quand tu seras à Paris, nous ferons un tour chez liui, tu négocieras ça avec lui!

kulinaria katastrophalia a dit…

Gleich mal nachgeschaut -- in unserer Gefriergelegenheit findet sich kein Lammstück; aber dafür ganz neu *trara* dicke Bohnen

mipi a dit…

Hmh, das sieht wirklich nicht unköstlich aus. Vielleicht sollte ich meinen Gefrierschrank auch mal aufräumen ;-)

Schnuppschnuess a dit…

Wieder was für den momentanen Dicke-Bohnen-Schmacht! Ganz schön kreativ!!

Dandu a dit…

Du hast da einen unendlich weiten Tiefkühler mit unendlich vielen Überraschungen parat!? Ist der begehbar?

entegutallesgut a dit…

Super tolles Rezept. Das Lamm sieht recht saftig aus. Ist ein Sattel denn eine Lammschulter?

@Dandu: Damit sie frisch bleibt, natürlich! :)