23 janvier 2008

Bucatini con vitello tonnato



J'aime le vitello tonnato! Chaque fois, quand je teste un nouveau restaurant italien, je commande le vitello pour voir, si je retourne....Il me restait un peu de quasi de veau et je me suis dite, voilà, je vais faire une sauce vitello pour les pâtes!
Ich liebe Vitello Tonnato. Jedes Mal, wenn ich ein neues italienisches Restaurant teste, nehme ich ein Vitello, und, danach entscheidet sich dann, ob ich überhaupt nochmal in den Laden gehe.....Ich hatte noch etwas Kalbsbraten übrig, und so habe ich eine Vitello-Sauce für Pasta gemacht.



On coupe le rôti en fines tranches...........
Man schneidet den Kalbsbraten in dünne Schieben....



Ensuite, faites revenir un peu de poireau et d'échalote, déglacez avec un peu de fond de veau et ajoutez la viande.Salez et poivrez.
Dann etwas Lauch und Schalotten anbraten, mit Kalbsfond ablöschen und dann das Fleisch dazugeben. Salzen und pfeffern.



Dans un blender, mettez une boîte du thon blanc, des câpres, des zestes de citron, un peu de mascarpone, un peu de fond de veau, sel, poivre et espelette et mixez bien.Vérifiez l'assaisonnement.
Und dann in einen Mixer eine Dose weissen Thunfisch, Kapern, Zitronenzeste, Mascarpone, etwas Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Espelette geben und gut mixen. Nochmals abschmecken.



On verse la crème de vitello et on la chauffe. Si cette sauce est trop épaise à votre goût, ajoutez un peu de vin blanc, fond ou la crème. Avant der servir, j'ai choisi les bucatini comme pâtes, ajoutez quelques câpres.
Dann die Vitello-Crème zu dem Rest dazugeben und erwärmen. Falls die Suace zu fest ist, mit etwas Fond, Wein oder Crème verdünnen. Vor dem Servieren noch ein paar Kapern in die Sauce geben und dann mit der Pasta ( Bucatini in meinem Fall) servieren.

17 commentaires:

sammelhamster a dit…

das ist doch mal eine gute saucenidee für die nächsten nudeln!
nur der kalbsbratenrest müsste durch etwas anderes ersetzt werden...

Bolli a dit…

@Sammelhamster: lass ihn ganz weg, mach die Sauce nur mit Thunfisch, geht auch.

lamiacucina a dit…

Der vitello tonnato-Restaurant-test: den mach ich auch immer, und er funktioniert. Lustige Idee, Deine Nudelsauce.

Eryn a dit…

Miam, tu me mets l'eau à la bouche avec ta sauce ! J'ai tout lu avec délectation :p

Ah et pendant que je te tiens, j'adore le goulash, la dernière fois que j'en ai fait ... C'était il y a bien 6 mois ! Je vais me relancer car tes photos m'ont faite baver !

Bisous,

Mamina a dit…

Tu sais me parler, toi...

Rosa's Yummy Yums a dit…

Super lecker! Vitello Tonnato gefällt mir sehr!

Gruss,

Rosa

Clairechen a dit…

Du hast das Glück sehr leicht Kalbsfleisch zu finden, hier ist es die reine Hürde... und wenn man es findet, dann zu unmöglichen Preisen!!!

Barbara a dit…

Das ist wieder eine wunderschöne Kombination, so richtig nach meinem Geschmack! - Eher auch ohne Kalb, aber mit Kapern und Zitronenzeste, toll! :-)

kulinaria katastrophalia a dit…

Und wenn die Speise nicht angeboten wird oder aus ist, dann setzt du keinen Fuß mehr in in die Lokalität ;-)

bolli a dit…

@Kulinaria: So ungefähr......Na ja, ganz so streng bin ich dann auch nicht!!

Sebastian a dit…

Die Liebe zu Vitello Tonate teilen wir wohl! Das ganze mit Pasta zu kombinieren werde ich beizeiten mal ausprobieren. :-) Super Idee

~marion~ a dit…

Je n'ai encore jamais essayé le Vitello tonnato mais cela m'a l'air délicieux. Comme toujours tu sas sacrément bien agrémenter les restes, une cuisine inventive comme j'adore !

mickymath a dit…

huuuuuum!! je prends tout!! biises micky ( je ne parviens pas à mettre mon adresse ,ça ne marche pas!)

ilka a dit…

Gerade gestern habe ich in der neuen e&t ein Rezept für Kalbsrücken mit Thunfischcreme entdeckt, das mit sehr gut gefiel - heute kommt dein Vorschlag.

Ich sehe schon, daß ich das demnächst in Angriff nehmen werde, Vitello Tonnato gehört auch zu meinen Lieblingsgerichten, warum also nicht einmal abwandeln - danke für die schöne Anregung!

Flo Bretzel a dit…

Super idée, l'association avec les pâtes!

savoureusesaveur a dit…

Voilà encore un super chouette idée chez toi! Je me la mets de côté pour le prochain reste de veau! merci Bises

Ana a dit…

Quels souvenirs pour moi le vitello tonnato ! C'est en réalisant un vitello tonnato avec une femme ayant l'âge d'être ma grand-mère que je rencontrais pour la première fois dans le sud ouest, que j'ai eu un véritable coup de foudre amical pour elle, et réciproquement ! Alors que du plaisir pour moi ta recette !