21 septembre 2007

Bouchées de lotte - Seeteufelhäppchen



En ce moment, c'est ma période "tapas"....Il restait des médaillons de lotte et voilà le résultat avec une sauce aux poivrons. Olé olé!!
Im Moment habe ich mal wieder meine Tapas-Phase....Es blieben noch Seeteufelmedaillons übrig, die dann gleich zu Tapas mit einem Paprikadip verarbeitet wurden....



Pour la lotte:
Coupez la lotte en petits morceaux, salez et poivrez les et enroulez les dans e lard.


Für den Seeteufel:
Schneiden Sie den Fisch in kleine Stücke, salzen und pfeffern Sie ihn und rollen Sie die Seeteufelstückchen in Speckstreifen ein.




Dip aux poivrons:
2 poivrons rouges ( j'ai aussi mis un jaune...)
ail
tomates bien mûres
sherry
échalotes
romarin
pignons de pins
huile d'olive
sel, poivre, paprika, espelette


Faites suer l'échalote et l'ail, ajoutez ensuite les poivrons en morceaux et déglacez avec un peu de sherry. Mettez les tomates pélées et épepinées, les épices et laissez cuire 20 minutes environ. Laissez réfroidir un peu.
Ensuite, mettez 2 poignées de main de pignons dans le mixer et versez la sauce aux poivrons et mixez très fort. Emulsionez avec un peu de l'huile d'olive et laissez la sauce au frigo. Rectifiez l'assaisonnement.
Chauffez un peu de l'huile dans une poêle et faites dorer les rouleaux de lotte de tous les côtés.




Paprika-Dip:
2 rote Paprika ( ich habe auch eine gelbe genommen...)
Schalotten
Knoblauch
Rosmarin
reife, saftige Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprika, Espelette
Olivenöl
Pinienkerne
Sherry


Braten Sie Schalotten und Knoblauch an, löschen Sie mit dem Sherry ab und geben Sie die Paprikastücke dazu und die gepellten und entkernten Tomaten. Würzen Sie alles gut und lassen Sie es ca. 20 Minuten köcheln. Lassen Sie die Paprikasauce etwas abkühlen.
Geben Sie gut 2 handvoll Pinienkerne in den Mixer und schütten Sie die abgekühlte Paprikasaue dazu und mixen Sie alles sehr gut durch. Danach emulgieren Sie alles mit etwas Olivenöl und stellen den Dip in den Kühlschrank.
Braten Sie die Seeteufelrollen in etwas Olivenöl von allen Seiten golden an und servieren Sie mit dem Dip.

5 commentaires:

zorra a dit…

Yummie! Jetzt hab ich (schon wieder) Appetit!

Bolli a dit…

Zorra, für sowas ist immer Platz....

Anonyme a dit…

Die Mischung bacon und Seeteufel schmeckt lecker nicht wahr?! Momentan mag ich diese Variante lieber als die klassische Version mit Kalbschnitzel à la Saltimbocca.

Martin "BerlinKitchen"

Bolli a dit…

@Martin: Stimmt!

fabienne a dit…

et de deux: tu veux vraiment me donner des remords de ne pas avoir le temps de cuisiner en ce moment!!! La lotte ainsi parée, je la veux bien dans mon assiette ...