Duck and Chili

J'ai fait cette recette à Noël, mais hélas, je n'ai pas pris des photos.....Pour être tout à fait honnête, je me suis inspirée d'une recette de Hans Stefan STEINHEUER, un chef cuisinier étoilé de Bad Neuenahr, en Allemagne. Il a écrit un livre sublime, "Steinheuers Küche", en allemand...!, publié par la Collection Rolf Heyne.



Commençons avec la sauce "chutney de légumes à la Steinheuer"

2 poivron jaune, coupé en dés
1 carotte, en cubes
2 poivron rouge, coupé en dés
1/2 ananas ou bien, en cas d'urgence, une boîte de conserve.....
1 mangue bien mûre
balsamico bianco
porto blanc
1 gousse d'ail
2 échalotes
huile d'olive
Thai Sweet Chilli Sauce ( chez Hédonie, Cottage Delight )
fond de canard ( demandez à votre vollailier quelques os, faites suer des échalotes et de l'ail avec poireaux, carotte,sel, poivre,du thym, une tomates, ajoutez les carcasses et faites revenir, déglacez avec du porto blanc et mouilleaz avec un vin blanc et laissez cuire une heure, ensuite, filtrez et reduire à moitié, vous pouvez le congéler facilement)
sel, poivre, tandoori poudre ( d'Albert Ménès)

Faites suer les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ensuite, ajoutez les dés des fruits et des légumes, coupez-les de préférene dans la même taille. Remuez sans cesse et déglacez avec le balsamico bianco. Ensuite, ajoutez du porto blanc selon votre goût ety attendez jusque le liquide est absorbé. Quand le liquide est absorbé, ajoutez un petit peu du fond et recommencez à chaque fois que le liquide est absorbé jusqu'à ce que les poivrons sont cuits. A ce stade, salez, poivrez et ajoutez un petit peu de tandoori et la sauce Chili selon votre goût.Préservez et occupez vous du canard....

Si vous n'avez pas beaucoup de temps, prenez un magret de canard, sinon, faites cuire qu four votre canard comme vous avez l'habitude de le faire, mais 10 minutes avant la fin de la cuisson, je l'arose avec un mélange à part égal du miel, balsamico ( le classique)et 1 gousse d'ail écrasée,du romarin coupé, grâce à cette marinade,la peau du canard devient très croustillante.

Servez les morceaux de canard ou le magret avec la sauce au chili.


Ente mit Chili-Gemüse-Chutney à la Steinheuer

Ich habe diese Gericht an Weihnachten zubereitet, aber leider keine Photos gemacht....Ehrlichkeitshalber muss ich erwähnen, man soll sich nicht mit fremden Federn schmücken!, dass mich ein Rezept aus dem Buch "Steinheuers Küche", nämlich die Gewürzente mit Gemüse-Chutney inspiriert hat. Allerdings habe ich das Rezept etwas abgewandelt, aber in dem Buch, erschienen in der Collection Rolf Heyne, finden Sie das Original und noch viele andre gute Rezepte!!!
Hier nun die Beilage für eine Ente oder Entenbrust:

2 gelbe Paprika, in kleine Stücke
2 rote Paprika, in kleine Stücke
1 Karotte, in Würfel
1/2 Ananas, oder zur Not aus der Dose....
1 Mango, in kleine Stücke
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Balsamico Bianco
weissen Portwein
Thai Sweet Chili Sauce, meine stammt von Cottage Delight
Salz, Pfeffer, Tandoori Gewürz von Albert Ménès
Entenfond ( Fragen Sie bei Ihre Geflügelhändler nach Entenknochen, braten Sie die in Schalotten + Knoblauch an, löschen Sie alles mit weissem Porto ab und geben Sie Lauch, Möhren und Tomaten und Thymian dazu, füllen Sie mit Weisswein aug, Salz, Pfeffer und ca. 1 Std. köcheln lassen, dann filtern und zur Hälfte einkochen, kann man auch sehr gut einfrieren)

Braten Sie die Schalotten und den Knoblauch an und geben Sie dann alle Gemüse- und Früchtewürfel dazu und rühren Sie gut um, dass nichts anbrät.Würzen Sie nun mit Pfeffer, Salz und Tandoori. Dann löschen Sie alles mit Balsamico bianco ab und warten ab, bis alles eingekocht ist. Dann einen Schuss Porto dazu und nochmal alles einkochen lassen. Wenn die Flüsigkeit verkocht ist, füllen Sie mit etwas Entenfond aus, und zwar so, dass alles bedeckt ist und lassen Sie wiederum die Flüssigkeit einkochen. Eventuell müssen Sie diesen Vorgang wiederholen, und zwar so lange, bis die Paprika weichgekocht ist.....Dann geben Sie einen Schuss der Chilisauce dazu, wenn Sie es spicey mögen, können Sie ruhig mehr dazu geben, falls es Ihnen zu scharf ist, jonglieren Sie mit der Chili-Sauce und dem Balsamico. Die Sauce muss süsslich scharf schmecken, vergleichbar mit den süss-sauren Gerichten beim Chinesen.
Und fertig......

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Und hier das Original!