08 mai 2007

Espuma du riz au lait avec caviar des fraises - Espuma vom Milchreis mit Erdbeercaviar



Et oui, c'est la saison des espumas.....Pendant des mois, je n'ai pas utilisé mon ISI thermo whip parce que soit, l'espuma était partout dans ma cuisine mais pas dans les verres ou bien rien s'est passé ou bien c'était trop liquide....Mais, il ne faut jamais renoncer et je me suis entraînée!!!
Ja ja, das ist die Espuma-Phase.....über viele Monate staubte der ISI Thermo Whip in einer Küche vor sich hin...Irgendwie klappte es nie, entweder war die ganze Pampe in meiner Küche und nicht in den Gläsern, oder es tat sich gar nichts, oder alles war ¨zu flüssig. Aber, man soll ja nie aufgeben und üben, üben....



Caviar des fraises selon Yannick Alleno
Erdbeer-Caviar nach Yannick Alleno








50g tapioca
1l eau
500g fraises, mixées avec jus de citron et du sucre


Faites bouillir de l'eau et ajoutez à ce moment les tapioca. Cuisez à fremissement pendant ca. 6 - 10 minutes et remuez sans cesse! Les tapioca commencent ensuite à gonfler. Egouttez et mettez-les au jus des fraises obtenu par le mixer ( ou bien vous prenez un jus de fruit selon votre choix: cérise, framboise) allez hopp au frigo pendant une nuit.


50g Tapioca ( gibt's sicher im Bioladen)
1l Wasser
500g Erdbeeren, gemixt mit Zucker und Zitronensaft


Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie dann die Tapioca dazu. Lassen Sie die "Kügelchen" ca. 6 - 10 Minuten bei permanenten Umrühren leicht köcheln, eigentlich müsste sie dann so richtig gut aufgehen. Dann abgiesen und zu dem pürierten Erdbeeren geben. Sie können auch Kirsch- oder Himbeersaft nehmen. Und dann ab in den Kühlschrank für eine Nacht.



Riz au lait
Maintenant l'autre partie de la recette....

250ml crème liquide
250ml lait
100g riz rond
1 gousse de vanille
sucre selon votre goût


Lavez le riz avant et faites bouillir le lait/ crème. Ajoutez le riz, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux. Au début, il suffit de remuer de temps en temps, mais quand le riz commence à absorber le liquide, restez plutôt à côté et remuez sans cesse....Eventuellement, il faudra ajouter un peu de lait. Quand le riz est complètement cuit, plus que d'habitude pour un riz au lait!!, mixez le à fond que vous obtenez une crème. Ensuite, eh oui!, passer le au chinois pour éliminer les morceaux. Si votre crème est trop épaise, ajoutez un peu de lait frais et ensuite, mettez - le dans le thermo whip et chargez avec 2 capsules et au frigo!
Si vous n'avez pas le thermo whip, mangez le riz au lait tout simplement! C'est bon aussi!!!
Après quelques heures, remplissez les verres avec l'espuma et décorez avec le caviar des fraises!


Milchreis
Part two des Rezeptes....

250ml Sahne
250ml Milch
100g runder Reis
1 Vanilleschote
Zucker nach Ihrem Gusto


Waschen Sie den Reis und bringen Sie dann die Milch/ Sahne zum Kochen und streuen Sie den Reis dazu. Ebenso den Zucker und die aufgeschlitzte Vanilleschote. Am Anfang reicht es, ab und zu umzurühren, aber sobald der Reis de Flüssigkeit aufgesogen hat, bleiben Sie daneben stehen und rühren Sie permanent bis der Reis mehr als weich gekocht ist. Dann ab in den Mixer und mixen Sie alles zu einer glatten Masse, die dann, ja ja!, noch durch ein Sieb gestrichen wird, um Knübbelchen zu eliminieren. Falls die Crème zu kompakt ist, geben Sie noch etwas Milch dazu und dann füllen Sie alles in den Thermo Whip mit 2 Kapseln und ab in den Kühlschrank.
Sie können allerdings auch den Milchreis ohne den Thermo Whip! Schmeckt auch gut!!!
Nach ein paar Stunden, füllen Sie den Espuma Schaum in Gläser und dekorieren Sie mit dem Erdbeercaviar!

4 commentaires:

Chantal33 a dit…

Merci beaucoup pour ton message sur mon livre d'or qui m'a permis de découvrir ton blog. Je suis contente que tu aies dépoussieré ton siphon pour faire ces belles recettes ;-)

Bolli a dit…

Grâce à toi, tous sur l'utilisation du whip sur
http://assiettesduchef.canalblog.com/

superbe explication!!!!!!!

thepassionatecook a dit…

et ben voila, finalement je trouve ce dont j'ai besoin... moi aussi, j'ai un isi gourmet whip que je n'utilise presque jamais faute de petits "accidents" qu'on a eu ensemble ;-)
faut que je suive tes recettes pour en profiter un peu plus...

Bolli a dit…

Johanna/ The passionate cook: et oui....J'ai été tellement découragée que j'ai le laissé plus qu'un an au placard...Ensuite, j'ai juste essayé...C'est simple, si tu n'as pas de graisse, il te faut de la gélatine, si tu as la graisse ( crème, mascarpone etc), non....Et toujours "gut durchsieben"!

Allez courage!