Porcini e pesche

 Il y a des courts instants dans la saison, où on peut faire ce plat....C'est un peu comme les dernières truffes noires avec les premières asperges....La combination est magique et parfois, il y a des années sans.....
Nur ganz kurze Momente im Herbst sind da, um dieses Gericht zuzubereiten....Es ist genauso magisch wie die letzten schwarzen Trüffel mit dem ersten Spargel. Jetzt hat es sich gerade gut getroffen, die ersten Steinpilze und die letzten Pfirsische, also zugreifen!

 Dans le Piémont, d'où vient cette recette, on prend des ovoli, je ne connaît pas la traduction en français. Mais avec les petits cèpes, ce plat est divin aussi!
Im Piemont, woher das Rezept stammt, bereitet man es mit Kaiserlingen ( ovoli) zu. Aber mit den kleinen Steinpilzen geht das genauso gut!

 Faites revenir dans un peu d'huile d'olive très doux un peu d'ail et d'échalotes. Ajoutez les cèpes et augmentez un peu la température. Salez et poivrez.
Schalotten und etwas Knoblauch in mildem Olivenöl sanft anbraten, dann die Steinpilze dazugeben und bei stärkerer Hitze braten.

 A la fin, ajoutez les pêches, déglacez avec un peu de bouillon ou à defaut du vin blanc, si vous aimez les sauce avec la crème, vous pouvez ajoutez un peu.....
Am Ende die Pfirsische dazugeben und etwas Brühe oder Weisswein, wer cremige Saucen mag, ein bischen Sahne rein und fertig.