28 octobre 2013

Fasanen - Terrine de faisan

 C'est la saison du gibier! Alors un petit tour chez mon fournisseur et je suis revenue avec 3 beaux faisans. Alors une terrine d'imposait!
Es ist Wildzeit! Also Zeit für eine kleine Tour zu meinem Metzger und ich hatte 3 schöne Fasane im Gepäck.....Es war klar, dass die in einer Terrinen enden werden!
 Enlevez la chair et marinez la une journée ou 2 avec des herbes et des baies de genevière et un peu de Cognac ou du Porto.
Das Fleisch abnehmen und gut ein oder 2 Tage mit Kräutern, Wacholderbeeren und Cognac oder Porto marinieren.
Gardez les filets pour les coupez en morceaux, sinon, hachez le reste et mélangez avec la chair à saucisse, ajoutez un peu d'échalotes et assaisonnez bien. Il faut que la viande de porc soit un peu grasse car le faisan a tendance à être sec....
Ein par Filets aufbewahren und in Stücke schneiden, ansonsten den Rest durch den Fleischwolf jagen und mit Schweinebrät ( eher etwas fett, da der Fasan trocken ist...), Gewürzen, Schalotten etc vermischen, halt eine Terrine!
 Et oui, on bosse toujours dur en Provence, les dernières grappes ramassées et maintenant, c'est la cave, alors, un peu de terrine, ça ne peut pas faire du mal!....
Und ja, noch ein paar Terrine gehen runter in die Provence, die letzten Trauben sind gelesen und die Arbeit im Keller beginnt, da schaden die Terrinen nie!....
D'autant plus que nous ici à Paris, nous buvons plus vite que Raimond peut vinifier la cuvée 2013......
Zumal wir hier in Paris schneller die Flaschen leeren, als Raimond die cuves mit dem neuen Jahrgang füllt.....
 Par contre, Bug était plus intéressé par la terrine que la Grêle....
Bug war jedoch mehr an der Terrine als am Grêle interessiert....


3 commentaires:

Ullrich a dit…

Soll ich hier öffentlich schreiben, wo´s den Grêle noch gibt? :)

Bollis Kitchen a dit…

@Ullrich: ein paar Weinhandelungen in Südosten und Nordosten in D. haben noch einige Flaschen und mussten lachen bei den Versand nach Frankreich....In Frankreich haben wir so gut wie alles abgegrast, aber gerne Adressen an kbollwerk@orange.fr

Gracianne a dit…

Mince alors, hier j'ai vu un magnifique faisan sur la route, j'aurais peut-etre du accelerer ;)

J'aime bien le nom du chien.