Jambon persillé......

 Alors, le jambon persillé, le vrai!, c'est du boulot et je ne le prépare pas très souvent....Il faut compter 2 jours au moins, contrairement aux terrines qui sont presque du rapide! Mais bon, un orteil cassé m'a fait fondre et je me suis dite, bon, ça mérite un jambon persillé. Et on y va.
Ein Jambon Persillé, ein richtiger!, dafür braucht's richtig viel  Zeit und Aufwand und ich bereite ihn nicht oft zu, Terrinen sind ein Kinderspriel dagegen! Aber ein gebrochener Zeh in der Ferne liess mich dann erweichen und ich bin 2 Tage in die Küche gegangen.....

 Un appel chez Gilles Verot, et voilà mes cacos et palettes.....
Ein Anruf bei Gilles Verot und hier meine Haxen und Paletten....

 Et pendant les cacos et la palette sont en train de cuire ( 3heures...), nous avons pris un apéro......
Während alles 3 Stunden vor sich hinköchelt, haben wir erstmal einen Apéro genommen.....

 Filtrez le jus, pour la gélatine, j'ai ajouté un pieds de porc.
Die Brühe filtern, als Gelatine habe ich einen Schweinefuss genommen.

 Faites revenir pas mal d'échalotes avec de l'ail, ajoutez pas mal de persil et mélangez avec la viande éffilochée.....
Ganz viele Schalotten mit Knoblauch und Petersilie anschwitzen und dannn mit dem abgepuhlten Fleisch vermischen.....

 Et voilà la gélatine naturelle!
Und hier die natürliche Gelatine!

 Ensuite, j'ai mis une partie en bocaux pour les stériliser....
Ein Teil kam in Gläser zum Sterilisieren.....

 Et voilà, ready to eat.....