05 avril 2013

Kalbs- Terrine au veau

C'était notre "terrine de pâques"....Il fallait un peu jongler avec les ingrédients, les uns n'aimaient pas du lapin, les autres pas le foie gras....Finalement, c'est devenue une terrine rustique au veau et tout le monde était content et rien est resté....
Das war unsere "Osterterrine".....Ich musste ein wenig aufpassen, die einen mochten kein Kaninchen, die anderen keine Foie gras, so habe ich eine eher rustikale Kalbsterrine zubereitet, die sofort gegessen war, es blieb nichts übrig.....
 Je dois avouer que je ne suis pas de recette pour mes terrines, mais pourque vous puissiez faire cette terrine, ici en gros les ingrédients. Pour une terrine de 1,2l, il vous faut ca. 800g de porc haché ( collier etc, avec un peu de gras), ca 250g du veau ( finement coupé en cubes), persil, 2 oeufs, ca. 3-4 càs de crème fraîche, sel, poivre, espelette. Mélangez avec les mains, la masse doit être lisse et bien mélangé, avec le temps, vous aurez cette expérience.....
Ich muss zugeben, dass ich meine Terrine so frei zubereite, ohne Angaben, damit Ihr sie aber zu Hause nachmachen könnt, hier in etwa die Angaben für eine 1,2L Terrine. Ca. 800g Schweinegehacktes ( mit Fettt, aus Hals und Bauch), ca. 250g Kalbsfleisch in kleine Würfel gehackt, Petersilie, 2 Eier, ca. 3-4 EL Crème Fraîche, Salz, Pfeffer, Espelette. Ales mit der Hand vermengen, es muss gut vermischt sein und nicht bröklen, mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür....
 Remplissez la terrine avec la viande, tassez bien.
Die Terrinenform dann damit füllen und gut festdrücken.
 On termine avec un peu de lard, du laurier et du thym, enfournez au bain marie à 150° pendant une heure et demi, d'abord à couvert, ensuite, les dernières 20, 30 minutes ôtez le couvercle.
Und dann noch mit Speck, Lorbeer und Thimian belegen und im Wasserbad bei 150° anderthalb Stunden garen, mit Deckel, die letzten 20, 30 Minuten den Deckel wegnehmen.
Et voilà, mais comme avec toute bonne terrine, d'abord, il faut patienter au moins 1 ou 2 jours avant de la goûter.....
Und fertig, aber mit jeder guten Terrine braucht's erst etwas Geduld, denn die Terrine muss 1, 2 Tage kühl ziehen.....
Et avec cela, le "Petit Salé" de Raimond de Villeneuve du Château de Roquefort, déjà un des mes vins préferés, mains maintenant j'ai de la concurrence, Jean-Noël contre toute attente, aime ce vin blanc.....
Und dazu gab's einen "Petit Salé" von Raimond de Villeneuve vom Château de Roquefort, einer meinem Lieblingsweine, und jetzt leider auch von Jean-Noël....

3 commentaires:

lamiacucina a dit…

Eine Terrine für Frau L. !

Ti saluto Ticino/Bonjour Alsace a dit…

und ein Wein für mich! ;-)

reveries culinaires a dit…

Succulent! et avec les beaux jours c'est l idéal!! je retiens! merci!