Préparez un jambon persillé, cela prend un peu de temps qu'on a peut-être pas toujours....J'avais un petit caco ( jambonneau) cru à la maison et l'idée de ce jambon persillé en version rapide m'est venue toute de suite. A part le temps de cuisson, c'est vite préparé!
Wenn man eine richtige Schinkensülze zubereiten will, dann braucht man viel Zeit, die man vielleicht nicht immer hat....Ich hatte noch ein rohes Hämchen im Kühlschrank und sofort Lust auf einen 'jambon persillé'. Hier nun die schnelle Version, abgesehen von der Kochzeit des Hämchens......
Faites cuire le jambonneau ( préalablement désalé, demandez à votre charcutier) avec un peu de poireau, carotte, poivre, laurier....Il faut compter une bonne heure et demi. Ensuite, laissez refroidir un peu et retirez la peau et coupez les en petits dés. Faites revenir des échalotes, d'ail et pas mal de persil, ajoutez du piment d'espelette, des cornichons russes et déglacez avec du bon vinaigre de vin blanc. Mettez la viande.
Hämchen kochen ( vorher entsalzen, falls nötig) mit Lauch, Karotten, Pfeffer, Lorbeer, man muss circa 1 1/2 Std. rechnen. Dann etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Petersilie anschwitzen, das Fleisch dazugeben, mit Espelette abschmecken, noch Gurken rein und mit etwas Weissweinessig ablöschen.
Mettez le tout dans un bocal en verre et pressez bien, le mieux evidemment, c'est de laisser un poids sur la viande, mettez au frais pendant une nuit.
Dann alles in ein Glas füllen und gut festdrücken. Am besten ein Gewicht draufsetzen und dann eine Nacht kühl stellen.
Et voilà, maintenant, il ne vous reste qu'à le servir avec une bonne salade!
Und fertig, mit Salat servieren!
Evidemment, sans gélatine, le jambon persillé se défait très vite.....
Ohne Gelatine fällt die Sülze schnell auseinander.....
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